Recetas de gallo
El gallo, el lenguado, el whiff o el lenguado de Cornualles[1] (Lepidorhombus whiffiagonis) es una especie de pez plano de ojo izquierdo de la familia Scophthalmidae. Se encuentra en el Atlántico nororiental y en el mar Mediterráneo entre 100 y 700 m por debajo del nivel del mar[2] y es capturado comercialmente por algunos países[2].
Puede llegar a medir hasta 60 cm de longitud[2]. Es zurdo, tiene la cabeza algo más grande de lo habitual en los peces planos y el cuerpo más estrecho de lo habitual. Las aletas dorsales y ventrales son relativamente cortas y comienzan muy atrás en el cuerpo. La coloración suele ser marrón claro con manchas oscuras en el cuerpo y aletas de color gris oscuro. Carece de las manchas oscuras muy marcadas que se encuentran en las aletas de su pariente cercano, el gallo de cuatro manchas (L. boscii)[cita requerida].
El gallo se encuentra normalmente en un fondo marino arenoso o fangoso. Son depredadores y se alimentan de pequeños peces y calamares y también consumen crustáceos. A su vez, el gallo es presa de especies más grandes como los tiburones, las focas y el bacalao de gran tamaño. El gallo desova en aguas profundas de Islandia y el oeste de Irlanda, mientras que existe una población de desove separada en el Mediterráneo[3].
Megrim en español
El gallo no es un pescado plano que se consuma tradicionalmente en Irlanda ni en las Islas Británicas. Incluso hoy en día, cuando es mucho más fácil de conseguir, no se consume mucho a nivel local, posiblemente debido a su aspecto poco atractivo o a su nombre.
No está claro cuándo se adoptó el nombre de “gallo”. Históricamente, se llamaba “fluke”, “sail fluke” y, de forma bastante entrañable, “whiff”. Whiff era el nombre utilizado en Cornualles cuando el científico del siglo XVII John Ray pasó por allí. Lo registró en un libro de referencia sobre la ciencia de los peces en 1686. Veinte años después, whiff fue incorporado al nombre científico Lepidorhombus whiffiagonis por otro científico, el alemán Johann Julius Walbaum, que también nos dio otros dos nombres memorables: Oncorhynchus mykiss (trucha arco iris) y Sardina pilchardus (sardina europea). Y el nuevo nombre del gallo: Lenguado de Cornualles.
Los pescadores franceses de Boulogne utilizaban el gallo en sus guisos de pescado de a bordo, pero le dieron el nombre tan poco halagüeño de “salope”, que significa “desagradable”, “sucio”. Es cierto que el gallo debe consumirse fresco, ya que se estropea rápidamente (en pocos días). Pero es un pescado muy delicioso y mucho más asequible y sostenible que el más tradicional y mucho más apreciado dover (Solea solea) o el lenguado limón (Microstomus kitt).
Suela Megrim
También conocido como lenguado de Cornualles, el gallo es un pez plano de aguas profundas que tiene un sabor increíble. Como una versión plana de la lubina, el gallo tiene una enorme boca que utiliza para succionar su presa, que consiste principalmente en peces más pequeños. Los megrims son capturados por los arrastreros de Cornualles que utilizan artes de pesca modernos y más selectivos. Son de color pálido y tienen una carne tierna y deliciosa. Tradicionalmente, este pescado no se ha consumido en el Reino Unido, ya que la mayoría de los desembarcos se exportaban a Francia y España, donde son mucho más apreciados, pero el brexit ha hecho que esto sea más difícil y ahora se buscan urgentemente mercados locales en el Reino Unido.
El gallo se captura con redes de arrastre en aguas más profundas por barcos de Cornualles. Las poblaciones de gallo están relativamente bien estudiadas. Las tendencias recientes muestran que las poblaciones son abundantes y que el esfuerzo pesquero ha disminuido muy por debajo del rendimiento máximo sostenible. En Cornualles, la talla mínima de desembarque es de 25 cm. El tamaño de la flota de arrastre de Cornualles se ha reducido en los últimos 20 años. La mayoría de los arrastreros utilizan mallas de 110 mm y paneles de malla cuadrada que permiten que los peces jóvenes escapen más fácilmente. Las capturas de gallo están limitadas por un total admisible de capturas de la UE (cuota).
Pez Megrim
Evite comer rayas a menos que esté seguro de que se trata de una de las especies más pequeñas y sostenibles, como la raya manchada, la raya de cuco o la raya estrellada del Mar del Norte y del Mar Céltico. Evite comer estas especies por debajo de la talla a la que maduran: los machos de raya manchada maduran a una longitud de unos 54 cm y las hembras a unos 57 cm (ambos entre 3 y 8 años); los machos y hembras de raya cuco maduran entre 54 y 59 cm de longitud cuando tienen aproximadamente 4 años; los machos y hembras de raya estrellada maduran a una longitud de unos 40 cm (entre 4 y 5 años). Más información
Limanda (Limanda limanda). La limanda es el más pequeño de los peces planos y se puede encontrar en los fondos marinos de concha y arena. Las limandas rara vez alcanzan más de 0,45 kg y su tamaño mínimo es de 23 cm.
Las platijas (Placichthys Fletus) están disponibles durante toda la temporada de pesca en las aguas del Reino Unido. Sin embargo, son más abundantes desde mediados de la primavera hasta finales del verano. Con la llegada del calor, la platija llega en masa para un frenesí alimentario veraniego.
