¿Es kosher el pez maruca?
Descripción: La maruca rosada tiene un cuerpo largo como el de una anguila con escamas muy pequeñas. Su color va del rosa al naranja, con bandas marrones irregulares. Su cuerpo está cubierto de una mucosa espesa. Las aletas pélvicas con forma de bigotes están situadas debajo del ojo. Las aletas dorsal, caudal y anal forman una aleta continua.
Hábitat: La maruca rosada es una especie demersal que habita en la plataforma y el talud continental. Pueden encontrarse a profundidades de 20-1000 metros. Los juveniles suelen estar en aguas menos profundas que los adultos. La maruca rosada se encuentra en una variedad de sustratos, desde el suelo rocoso hasta la arena blanda y el barro en el que excavan. Aparte de algunos movimientos asociados al desove, se cree que la maruca rosa es relativamente sedentaria.
Reproducción: La maruca rosada alcanza la madurez reproductiva a los 7-12 años de edad. El desove se produce durante un período prolongado a finales del invierno y la primavera. Se cree que la maruca rosada desova en serie, con lotes de huevos que se liberan en una masa gelatinosa flotante en cada evento de desove. Las hembras producen unos 333.000 huevos por desove, dependiendo del tamaño del cuerpo.
Sabor del pez maruca
La maruca es una especie de la familia de las anguilas que habita en el fondo marino y vive a una profundidad de entre 300 y 700 metros en toda Nueva Zelanda. La maruca es capturada por las pesquerías de arrastre de fondo y de palangre de fondo y, a menudo, como captura incidental en las pesquerías de arrastre de merluza y hoki.
La incertidumbre de la estructura de la población alrededor de la Isla Norte, la incertidumbre sobre la sostenibilidad de algunos límites de captura actuales y la ausencia de un plan de gestión actualizado para la pesquería son motivos de preocupación. Las capturas accidentales son especialmente preocupantes en las pesquerías de arrastre y de palangre. En la pesquería de arrastre de la maruca se estima que se capturan anualmente 160 aves marinas, así como tiburones vulnerables de aguas profundas (por ejemplo, la mielga, el tiburón foca y la mielga de Baxter), incluidos los tiburones peregrinos, y corales protegidos. Se calcula que en la pesquería de maruca con palangre se capturan anualmente más de 700 aves marinas, entre ellas el albatros de Chatham, que está en peligro crítico. Cada año se descartan hasta 2.500 toneladas de pescado en la pesquería de maruca con palangre, y entre las principales especies de peces capturados de forma accidental se encuentra la mielga, que representa aproximadamente el 13% de las capturas. La mitad se descarta.
Pescado Ling en chino
La etiqueta ecológica del Marine Stewardship Council le garantiza que nuestra maruca refleja la pesca sostenible en su máxima expresión. Significa que nuestras poblaciones de peces están sanas, que no dañamos el ecosistema y que hay una gestión eficaz y continua de la pesca de la maruca.
La maruca también es gestionada por el Ministerio de Industrias Primarias mediante el Sistema de Gestión de Cuotas de Nueva Zelanda (QMS). Se realizan evaluaciones periódicas de las poblaciones para estimar su tamaño y número. También se utilizan estudios científicos. A partir de ellos, los científicos pueden estimar el tamaño futuro de las poblaciones y los límites de capturas.
Los filetes de maruca no tienen espinas, son firmes y versátiles. Pueden cocinarse prácticamente de todas las maneras, como al horno, fritos, a la barbacoa, en guisos, al curry, escalfados, ahumados, al vapor, en sopa/caldo. También es una gran opción para servirlo crudo como sashimi.
Otros nombres del pez maruca
La maruca común, o maruca blanca, es un pescado delicioso que pertenece a la familia del bacalao. Aunque es relativamente desconocida y no se utiliza mucho en la cocina cotidiana, tiene una carne excelente, firme y con textura, con un sabor agradablemente fuerte.
La maruca se compara a menudo con el bacalao y la langosta. Su sabor es más fuerte que el de otros bacalaos, pero muy similar, y su carne es firme y escamosa como la de la langosta. La maruca también es tan versátil como el bacalao y la langosta, y se puede asar, freír o hervir.
Tiene dos aletas dorsales, una corta en la mitad del lomo y otra larga detrás de la aleta dorsal corta, que llega hasta la aleta caudal, así como una larga aleta posterior por debajo. Las aletas de la maruca se distinguen por su gradiente de color. El borde exterior es de color marrón oscuro que se vuelve más claro en capas y el centro es blanco.
La maruca es un pez principalmente demersal, pero es pelágica mientras está en estado larvario y durante su maduración. Una vez que han madurado, alrededor de los 3 años, se trasladan a aguas más profundas, y suelen permanecer a una profundidad de entre 100 y 400 metros.
