¿Puedo congelar la tarta Sacher?
Aprenda a hacer la tarta Sacher con mi detallado tutorial de fotos y vídeos paso a paso. Este delicioso bizcocho de chocolate de dos capas está relleno de mermelada de albaricoque y glaseado con un suave glaseado de chocolate. La tarta Sacher es un clásico y popular pastel austriaco que se suele servir con nata montada. Por cierto, ¿has probado mi tarta Selva Negra?
Te proporciono fotos detalladas paso a paso, e incluso puedes verme hacer la tarta para asegurarte de que puedes replicar esta receta con éxito. Es una receta ambiciosa y apta para pasteleros caseros avanzados.
La tarta Sacher es originaria de Austria y fue inventada por el pastelero Franz Sacher en 1832. Creó esta deliciosa tarta de chocolate para el príncipe von Metternich. Así que el nombre Sacher Torte es simplemente una combinación del apellido del inventor, Sacher, y Torte, la palabra alemana para pastel.
A continuación, añada la harina para tartas en dos veces y doble sólo para que se incorpore y no queden grumos. Vuelva a doblar en una sola dirección y con el mismo movimiento de repetición. Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa. De lo contrario, la masa se desinflará y el pastel no subirá lo necesario.
Dónde comprar tarta sacher
Para el postre de la noche de San Juan, no sólo comimos magdalenas con fresas y nata. No. También comimos una auténtica tarta Sacher, que Danne y Tesse recibieron de uno de sus invitados a la boda, de Austria. Supuestamente, esta tarta estaría bien durante un año. Un año. De verdad. Vaya. Me pregunto qué habrá en ella. En fin. Os enseño una foto de la caja muy bonita, pero no de la tarta. Porque honestamente… Estaba muy, muy seca y no era nada especial. Tampoco era muy bonito, el chocolate había florecido un poco y se veía un poco grisáceo. Así que. Una pena. Sin embargo, la tarta Sacher casera está deliciosa, así que creo que haré una pronto…
Puedo entender que estés decepcionado.. pero si estás en Viena, TIENES que probar la Sacher Torte en el Café Sacher, es realmente deliciosa. Sentado en la Kartner Strasse, bebiendo Milchkaffe y una rebanada de Sacher Torte con crema batida… este es mi programa más importante cada vez que estoy en Viena..especialmente cuando tengo la suerte de estar allí en un período relativamente libre de turistas.
Torta Sacher
Hay pocas cosas con las que compita por la atención de Francesco. Una de ellas es el filete. Otra son los libros. Otra son los artistas callejeros (no puedo apartarlo). Pero probablemente la relación más significativa de su vida después de la nuestra es su amor incondicional por la tarta Sacher. Nunca se sirve para los invitados, y sólo se comparte a petición y sólo si eres muy, muy especial. Si le pregunta por su desdeñosa historia (¿Hotel Sacher o la pastelería Demel?), sin duda escuchará todo su mito de origen que comienza en la Viena del siglo XIX. Si le dices algo como: “Oh, Sacher, ¿no es una tarta de chocolate o algo así?”, su mirada acerada te hará caer de rodillas. Si le pregunta si puede sustituir, por ejemplo, la mermelada de frambuesa por la de albaricoque, puede recibir una bofetada. ¿Y si te atreves a coger un trozo? Que Dios te ayude.
Pero supongo que esa es una de las razones por las que le gusta tanto, es tan difícil de conseguir. Aunque es muy popular en Italia, suele ser una triste tarta de chocolate con mermelada dentro. Su madre solía hacer la Sacher cuando él era pequeño (¡guardad vuestros libros de texto de psicología, gente!) y a veces todavía le trae “la original” de Viena o Bolzano (el único otro lugar del mundo donde venden auténticas tartas sacher. Lo siento. Ojalá no supiera yo también esta información). Las tartas duran porque son muy secas y la ganache forma una especie de corteza protectora (a menudo -pero no sin cierta contención, naturalmente- se sirven con un montón de nata montada para contrarrestar la sequedad).
Hotel sacher wien
En mi primer trabajo recién salido de la escuela de pastelería, trabajé para un conocido pastelero austriaco en su panadería al por mayor. El tipo era de la vieja escuela con normas muy estrictas y mantenía un ambiente de trabajo bastante intenso. Sin embargo, debo decir que aprendí más durante el año que trabajé para él que en la escuela de pastelería. Para cuando dejé ese trabajo, ya podía hacer un pastel en 30 segundos, trabajando de forma limpia y eficiente.
Aunque era un maestro de tareas muy duro, las recetas que recibí del pastelero austriaco son sólidas como una roca. Más de 25 años después sigo utilizándolas. A veces se necesita un poco de ensayo y error para trasladar una de esas recetas a la repostería casera.
Después de hornear, decorar, cortar y fotografiar el pastel, lo probé. Me pareció un poco seco. Se trata de un tipo de tarta diferente a las habituales y ricas tartas de mantequilla rellenas de crema de mantequilla. Pero aun así, no estaba contenta con él y sabía que podía ser mejor.
Como aprendimos en la serie La ciencia de la masa de la tarta, la masa de la tarta tiene estructuradores y ablandadores. Como la tarta Sacher estaba un poco seca, tenía que aumentar los ablandadores y reducir los estructurantes.