Cómo evitar que el queso fundido se endurezca
La forma en que normalmente hago una salsa de queso para algo como los macarrones con queso, empiezo con un roux, añado lentamente la leche, caliento para espesar y luego añado el queso. Esto funciona muy bien y es estupendo si la comida se va a comer inmediatamente.
Cuando he intentado hacer cosas como macarrones con queso o una carbonara, una vez que la comida se ha enfriado en la nevera se convierte en un bloque sólido difícil de servir y nunca vuelve a ser lo que era cuando estaba fresca si se recalienta.
¿Existe algún método para crear una salsa de queso que, o bien no se solidifique cuando se enfríe (más viscosa está bien, sólo que no quiero que sea un bloque sólido) o al menos vuelva a ser más parecida a lo que era fresca, una vez recalentada?
La solución es fácil: añadir más agua para reponer la humedad perdida mientras está caliente. Cuando hago este tipo de cosas, dejo que se enfríe un poco y luego añado agua para la pasta en pequeñas cantidades hasta conseguir una salsa más floja, y luego la refrigero o la congelo. Una vez que te hagas una idea de la cantidad de humedad extra que necesitas, puedes añadir un poco a la salsa para empezar, pero reserva un poco para después de la cocción, ya que los cambios en los tipos de pasta y el grado de cocción marcan la diferencia en la cantidad que absorbe la pasta.
Cómo hacer que el queso fundido sea más líquido
El queso fundido es la clave de toda fondue cremosa y de todo plato de macarrones con queso. La pizza y las quesadillas son impensables sin él. Sin embargo, algunos quesos son una pésima elección para estos platos, ya que simplemente no se derriten bien o pueden resultar desagradablemente fibrosos. Esto es lo que necesita saber para encontrar los mejores fundidores para que su próximo plato a base de queso resulte lo más cremoso y delicioso posible.
¿Qué ocurre cuando el queso se funde? En primer lugar, a unos 90 °F, la grasa láctea sólida del queso comienza a licuarse, el queso se ablanda y las gotas de grasa fundida suben a la superficie. A medida que el queso se calienta, los enlaces que mantienen unidas las proteínas de la caseína (las principales proteínas del queso) se rompen y el queso se convierte en un líquido espeso. Esta fusión completa se produce a unos 130 °F en el caso de los quesos blandos y de alta humedad, como la mozzarella, a unos 150 °F en el caso de los quesos curados y de baja humedad, como el Cheddar y el suizo, y a 180 °F en el caso de los quesos duros y secos para rallar, como el Parmigiano-Reggiano.
¿Qué quesos son buenos para fundir y por qué? Varios factores afectan a la capacidad de fundir. Uno de ellos es el contenido de humedad. Los quesos de alta humedad, como la mozzarella, el queso crema y el Brie, fluyen más fácilmente que los quesos duros secos. En los quesos húmedos, las proteínas están sueltas con mucha agua intercalada entre ellas, por lo que se licúan fácilmente. Sin embargo, los quesos duros contienen tan poca agua que cuando se funden no se licúan completamente. Por ejemplo, la pizza: La mozzarella se funde en un charco líquido en la parte superior de la pizza, mientras que las motas de Parmigiano-Reggiano permanecen separadas en la misma pizza incluso después de que el Parmigiano se derrita.
Cómo fundir el queso gruyère
El queso cheddar fundido tiene un sabor delicioso, pero puede ser un poco quisquilloso: a veces acaba teniendo una consistencia que no querías, o se separa o incluso se quema. Puede evitar estos resultados desmenuzando primero el cheddar y dejando que alcance la temperatura ambiente antes de aplicar el calor más bajo posible. Siguiendo estas tres técnicas, puedes derretir con éxito el queso cheddar en el microondas, en la estufa, o incluso al vapor utilizando una cesta de vapor.
Resumen del artículoXAntes de fundir el queso cheddar, rállalo en finas rodajas con un rallador o un cuchillo. A continuación, pon el queso en un bol apto para el microondas y caliéntalo a fuego lento para no perder la humedad del queso. Después de 15 segundos, saca el queso y revuélvelo, y vuelve a meterlo en el microondas durante intervalos de 15-30 segundos hasta que se derrita. Si prefieres derretir el queso en el horno, pon el queso rallado en una sartén antiadherente y caliéntalo a la temperatura más baja hasta que tenga una consistencia fibrosa. Para aprender a cocinar el queso cheddar al vapor, ¡sigue leyendo!
Cómo fundir el queso cheddar
Brenda Priddy cuenta con más de 10 años de experiencia en artesanía y diseño, así como con más de seis años de experiencia como escritora profesional. Su trabajo aparece en publicaciones online como Donna Rae at Home, Five Minutes for Going Green y Daily Mayo. Priddy también escribe para Archstone Business Solutions y tiene un título de Asociado de Artes en Inglés del McLennan Community College.
El cheddar es un queso bastante duro que, al fundirse, se transforma en un queso suave que se utiliza para diversos fines. Como ocurre con todos los quesos, se requiere un proceso específico para fundir el cheddar y evitar que se queme, se rompa o se vuelva duro y fibroso, y la paciencia es la clave. Derrita siempre el queso en una caldera doble para eliminar la posibilidad de que se queme.
Elija el queso que desea utilizar. Aunque todos los cheddars se funden, los afilados y los bajos en grasa contienen menos grasa, leche y aceites, lo que hace que sean más difíciles de fundir. Utilice un queso cheddar suave y con alto contenido de grasa para obtener los resultados más suaves. Esto evitará la posibilidad de tener que añadir leche y un roux de harina al queso para conseguir que se derrita sin problemas.
