La mejor salsa de soja china
La dulzura salada de esta salsa es un componente clave de muchos de los platos favoritos de Estados Unidos, como el pollo teriyaki, el ramen, el chow mein y mucho más. El sabor distintivo se conoce como umami, que puede entenderse como un sabor agradable, sabroso y más sabroso.
El primero de nuestra lista tenía que ser la salsa de soja japonesa de Kikkoman. Las reseñas de este producto ya le dirán todo lo que necesita saber. Se trata de la salsa de soja más auténtica disponible en Estados Unidos, ya que se importa directamente de Japón.
Los fanáticos de esta salsa dicen que sabe exactamente como si viniera de un restaurante japonés de teppanyaki. Este brebaje japonés ha ganado cierta atención porque los conocedores de la salsa de soja animan insistentemente a otros a salirse de las versiones americanas de la soja y probar la clásica.
La salsa de soja Japan Made de Kikkoman es exactamente como debe ser. Presume de umami en el sentido más puro. Hablando de pureza, no hay conservantes artificiales a la vista en esta belleza. Utiliza alcohol como conservante, lo que garantiza la naturalidad.
Salsa de soja baja en sodio
Cualquier aficionado a la auténtica cocina japonesa debería tener siempre en su cocina una botella de salsa de soja japonesa o shoyu, un ingrediente básico tan versátil que se utiliza en una gran variedad de platos, desde aderezos para ensaladas y salsas para mojar hasta bases para sopas y adobos.
Tanto si es usted un experto en shoyu como si es nuevo en el mundo de la salsa de soja, aquí tiene nuestras recomendaciones sobre las 10 mejores salsas de soja japonesas que se pueden comprar por Internet, incluso si vive fuera de Japón.
Producida en la pequeña isla de Shodo y fermentada durante un año en barriles de cedro de 100 años de antigüedad, esta salsa de soja de primera calidad sólo contiene tres ingredientes: soja entera, trigo y sal. La ausencia de conservantes y glutamato hace de este shoyu una opción de salsa de soja saludable en comparación con otros productos.
Otro lujoso producto de salsa de soja elaborado con ingredientes totalmente naturales, la salsa de soja Marunaka Shoyu Naturally Brewed, se elabora desde hace más de 200 años en las mismas bodegas tradicionales situadas entre las montañas de Suzuka y el lago Biwa, en la prefectura de Shiga. Las prácticas tradicionales de elaboración de Marunaka se han transmitido durante generaciones, creando un producto único con ingredientes procedentes de los agricultores locales. Marunaka Shoyu es una salsa de soja muy versátil que puede utilizarse para añadir sabor umami a todo tipo de platos, desde el carpaccio hasta los postres.
Salsa de soja dulce mejor marca
Para muchos, la salsa de soja se reserva para mojar el sushi o para dar un toque de sabor al arroz frito. Para otros, concretamente en todos los países de Asia Oriental, la salsa de soja es un elemento culinario básico. Es mucho más que soja y trigo fermentados con moho koji; es un motor de la cocina. De hecho, casi todos los países asiáticos tienen su propio proceso para crear la salsa de soja que proporciona un perfil de sabor único para la cocina de esa región.
Para ayudarte, hemos elaborado una guía para que puedas saber qué tipos de salsa de soja son los más adecuados para el tipo de cocina que estás preparando. Hay muchos fabricantes de salsa de soja artesanal que se están volviendo muy innovadores. Entendemos que el gusto es subjetivo, y te animamos a que te guíes siempre por lo que te dicten tus papilas gustativas. Aun así, esta lista de salsas de soja se basa en los criterios de popularidad, disponibilidad, sabor y versatilidad.
Como la mayoría de las cosas en Asia, China fue la primera en perfeccionar el arte de la fermentación combinando la sal con otras carnes, mariscos y verduras y creando lo que se conoce como jiang. Se discute cuándo se incorporó exactamente la soja al jiang, pero fue en algún momento de los primeros siglos de nuestra era. Poco después, el método de crear una salsa de soja líquida para estirar la sal se extendió por otros países asiáticos cercanos. La salsa de soja se convirtió rápidamente en un avance innovador que podía estirar la sal, que en aquella época era un producto caro.
Salsa de soja oscura
Los carbohidratos que contiene el trigo son los componentes que dan a la salsa de soja su fino aroma; el trigo también añade dulzor a la salsa de soja. El trigo se tuesta a altas temperaturas y luego se tritura con rodillos para facilitar la fermentación.
El moromi se envejece durante varios meses. En el interior de estos tanques, y debido a la acción de los microorganismos, se producen diversos cambios, como la fermentación del ácido láctico y el alcohol, que crean el rico sabor, aroma y color únicos de la salsa de soja.
La salsa de soja se prensa a partir del moromi envejecido. El moromi se vierte en telas de tres pliegues y se dobla en varias capas. Una vez que la salsa de soja sale del moromi por la fuerza de la gravedad, el moromi se presiona mecánicamente de forma lenta y constante durante unas diez horas más. Para producir una salsa de soja clara y hermosa, el proceso nunca debe ser apresurado.
La salsa de soja prensada a partir del moromi se denomina “salsa de soja cruda”. La salsa de soja cruda se deja en un tanque de clarificación durante unos tres días para que se separe en sus distintos componentes, con el aceite flotando en la superficie y los sedimentos depositándose en el fondo. Sólo se extrae la parte clarificada del centro. A continuación, la salsa de soja cruda se pasa por un dispositivo de calentamiento para calentarla. Mediante este proceso se detiene la actividad enzimática para estabilizar la calidad de la salsa de soja, y también sirve para ajustar el color, y el aroma.