Los mejores tomates para la salsa de tomate
Muchos consideran que los tomates de pasta son los mejores para la salsa casera porque contienen pocas semillas, poco jugo y tienen una agradable textura carnosa, pero en realidad, cualquier tomate hará una buena salsa, siempre que se dominen algunos trucos. Veamos algunas variedades de tomate populares para hacer salsa, y aprendamos a obtener una buena salsa de cualquier tomate.
Todos estos son tomates de pasta. Puedes encontrar Romas en casi cualquier sitio, pero si quieres probar algunas de las otras variedades de la lista, tendrás que cultivarlas tú mismo o comprarlas a un agricultor. De todos modos, es lo mejor; los tomates de la tienda de comestibles no son muy buenos (a menos que consigas algunos que hayan sido cultivados localmente).
Hay docenas de formas diferentes de hacer salsa. Algunas recetas hacen una salsa espesa; otras hacen una salsa jugosa. Por lo tanto, parte de la elección del tomate correcto implica escoger un tomate que se adapte bien a tu receta. Si estás haciendo una salsa espesa, elige uno o más de los tomates de pasta recomendados anteriormente. Si está preparando una salsa más jugosa, como un pico de gallo o una salsa cruda, elija un tomate más jugoso. Un tomate grande, en rodajas, como el Celebrity o el Amelia, funcionaría bien en las recetas de salsa fresca.
Los mejores tomates para la salsa reddit
¿O debería usar el plural y decir “salsas”? ¿A quién no le gusta tener una variedad de salsas para elegir, ya sea en un camión de tacos o en un restaurante? A menudo hay salsa de tomatillo verde, salsa de chile rojo, y mi favorita, una salsa de tomate fresco también conocida como pico de gallo o salsa fresca.
Cuando utilices chiles frescos, ¡prueba siempre antes de añadirlos! Algunos chiles son más picantes que otros y realmente no se puede saber a menos que los pruebes. Sólo tienes que probar un poco. Podrás calibrar el picor del chile y podrás juzgar mejor la cantidad que necesitas.
Tenga mucho cuidado al manipular los chiles. Si puedes, evita tocar los pimientos cortados con las manos. (Yo suelo utilizar guantes desechables o sujetar los pimientos con una bolsa de plástico para sándwiches). Frótate las manos con un poco de aceite de oliva antes de manipularlos (para proteger tu piel), y lávate bien las manos con jabón y agua caliente después de manipularlos y evita tocarte los ojos durante varias horas.
Tenga en cuenta que, dado que esta receta de salsa en particular está hecha con ingredientes frescos, durará tanto como se espera que duren los tomates frescos cortados. Es mejor comerla justo después de hacerla. Enfriada, la salsa debería durar unos 5 días más o menos.
Los mejores tomates reliquia para la salsa
Como mucha gente, solía pensar que un tomate de pasta y un tomate Roma eran lo mismo. Sin embargo, dos décadas de probar, degustar y cultivar más de 100 variedades de tomates han ampliado mi punto de vista. Aunque los tomates de pasta (Solanum lycopersicum) destacan por su textura densa y carnosa, su bajo contenido en humedad y sus pocas semillas, pronto descubrí que no cualquier tomate de pasta dará lugar a la salsa más sabrosa, el ketchup más cremoso, la pasta más sustanciosa o la salsa de espaguetis más rica.
Los tomates en pasta no son una propuesta única. Algunas variedades crecen mejor, son más sabrosas o tienen mejor textura que otras. Y aunque una variedad puede ser excelente para el ketchup, no siempre es la mejor opción para hacer salsas.
Por ejemplo, tanto San Marzano como Salchicha son sabrosas y muy carnosas, con poco jugo y muy pocas semillas. Estas características las hacen ideales para las conservas o para hacer ketchup y salsas con mucho cuerpo. Las variedades Black Prince y Saucey tienen el equilibrio adecuado de frutos carnosos con un sabor de tomate atrevido y la jugosidad justa para hacer salsas electrizantes. También está Viva Italia. Aunque ningún tomate de pasta es perfecto para todas las necesidades, esta variedad se acerca. Su sabor fresco y picante y sus frutos firmes pero jugosos aguantan el envasado, la cocción y la congelación.
Los mejores tomates para enlatar salsa
Hago mucha salsa fresca (estilo pico de gallo) en verano, pero no suelo pensar mucho en el tipo de tomates que uso. Por lo general, sólo compro lo que tiene mejor aspecto (fresco y maduro) en el mercado del agricultor, así que he utilizado de todo, desde beefsteak y heirloom hasta cherry y uva. Estoy bastante contento con los resultados, pero me pregunto: ¿existe una variedad de tomate “estándar” para la salsa?
La característica distintiva de la salsa cruda es que utiliza tomates crudos – el cruda significa literalmente crudo. Dado que no los vas a cocinar, y que el agua va a ser el principal agente aglutinante, querrás utilizar tomates gordos y jugosos que tengan un sabor potente cuando están crudos, y esos son los tomates globo estándar que ves en los pasillos del supermercado. Por supuesto, si puedes conseguir tomates frescos de la huerta, mucho mejor.
Los tomates cherry también son una gran opción – son muy jugosos y un poco más dulces que los globos – el único inconveniente es que para una salsa picada (como en el pico de gallo), tienden a hacer la preparación mucho más difícil y sucia. Si tienes tiempo y paciencia, pruébalo; las salsas de tomates cherry saben mucho más “frescas” que las elaboradas con globos.