Cómo hacer nata espesa
La nata espesa, también llamada nata para montar, es una nata para montar con un contenido de grasa láctea de entre el 36 y el 40 por ciento. La nata para montar duplica su volumen cuando se bate. La nata espesa no es lo mismo que la nata doble británica. La nata doble tiene un 48% de grasa láctea, un 8% más que la nata de mayor contenido graso disponible en Estados Unidos.
La nata sin pasteurizar ni homogeneizar se monta mucho más fácilmente que la pasteurizada o la pasteurizada y homogeneizada. Cuanto más fría esté la nata al principio, y cuanto más fría se mantenga al batirla, más fácil y mejor se montará. Si no está lo suficientemente fría, no se “monta”, sino que se “revuelve” (no se incorpora aire), lo que hace que se forme mantequilla. Al montar la nata, añada el azúcar cuando la nata esté casi montada, y la nata montará un volumen mayor. Si se añade el azúcar al principio, el volumen será menor.
¿Es lo mismo la nata para montar que la nata espesa?
Antes pensaba que la nata líquida y la nata para montar eran el mismo producto, pero con nombres diferentes. Ahora, tras investigar un poco y hacer algunas pruebas en la cocina, he aprendido que hay diferencias -aunque leves- entre estos dos tipos de nata.
La nata espesa es el tipo de nata líquida más rica, con un contenido de grasa de al menos el 36% (una lechería local con la que hablé produce su nata espesa al 39%), mientras que la nata para montar contiene entre el 30% y el 36% de grasa.
En general, cuanta más grasa tenga la nata, más estable será para batir y para hacer salsas. Para batir, se necesita un mínimo del 30% de grasa. Aunque tanto la nata para montar como la nata espesa se montan rápidamente, descubrí que la nata montada hecha con nata para montar era más suave, más voluminosa (entre un 25% y un 30% más), y más agradable para poner encima de los postres (ver nuestro consejo rápido sobre cómo rescatar la nata montada en exceso). La nata montada hecha con nata espesa era más densa y firme, por lo que era una buena opción para usar una manga pastelera.
En la elaboración de salsas, la cantidad mínima de grasa necesaria para evitar que la nata se cuaje al hervirla con ingredientes ácidos y salados es del 25%, por lo que, de nuevo, ambas cremas cumplen los requisitos. Sin embargo, la nata espesa tiene la ventaja en este caso, ya que es un poco más untuosa y requiere menos tiempo de cocción para espesar y enriquecer una salsa.
Nata para montar
Tanto la “nata espesa” como la “nata para montar” pueden ser batidas. Sin embargo, si vas a tu tienda de comestibles y quieres comprar nata para montar, lo más probable es que lo que encuentres se llame nata para montar pesada. … Algunas tiendas pueden tener ambas cosas, pero la mayoría de las grandes cadenas tienden a quedarse sólo con la nata para montar.
Puedes hacer un sustituto infalible de la nata espesa en casa cuando estés en apuros. Sólo tienes que derretir ¼ de taza de mantequilla sin sal y batir lentamente ¾ de taza de leche entera o media crema. Esto equivale a 1 taza de nata espesa y puede utilizarse en lugar de la nata espesa en la mayoría de las recetas.
R: La nata espesa se suele encontrar en las tiendas de comestibles con la etiqueta “nata para montar”. Puede que encuentres algunos productos etiquetados como “nata espesa”. Son lo mismo. La nata para montar es una nata con un contenido de grasa láctea del 36-40 por ciento.
La verdadera diferencia entre la nata líquida y la nata líquida Como su nombre indica, la nata líquida es simplemente una mezcla de leche y nata a partes iguales. Mientras que la nata espesa es simplemente, ya sabes, nata. La verdadera diferencia radica en el contenido de grasa: La mitad y la mitad tienen entre un 10 y un 18 por ciento de grasa, mientras que la nata espesa tiene entre un 30 y un 36 por ciento.
Es mitad y mitad crema de leche
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