Cómo saber si el pan se ha estropeado
Ah, el pan, el bastón de la vida que dura poco. Si no fuera por lo rápido que se estropea el pan, yo comería mucho más. Pero comprar una gran y hermosa hogaza, y luego ver cómo se convierte en piedra antes de llegar a la mitad, es más de lo que mis ojos amantes de los carbohidratos pueden soportar. No quiero ponerme en plan bíblico, pero si Moisés fue capaz de sacar agua de una piedra, seguramente nosotros deberíamos ser capaces de sacar unos días más de nuestros panes antes de que requieran un nivel similar de intervención divina. ¿Y no sería el frigorífico -la caja mágica moderna de frescura prolongada, con modelos de lujo que dispensan milagrosamente agua de sus puertas duras como una roca- el lugar lógico para hacerlo?
En realidad, no. El frigorífico es realmente malo para el pan, aunque la historia completa es un poco más complicada que eso. Para llegar al fondo del asunto, decidí hacer un pequeño y rápido experimento que, lamentablemente, requirió dañar unos cuantos panes jóvenes y blandos.
Para el observador casual, el endurecimiento del pan parece un caso de pan cortado y seco. Pero la pérdida de humedad es sólo una parte de lo que hace que el pan se ponga rancio. ¿La otra parte? La retrogradación y recristalización del almidón.
Pan en la nevera
A pesar de toda la alegría que aporta el pan a la mesa, tiene una debilidad considerable: Una corta vida útil. Si no te preocupa que a tu pan favorito le salga moho, lo que te preocupa es que se ponga rancio. Independientemente de si es comprado en la tienda, recién salido de la panadería o hecho en casa, el pan se mantiene fresco durante más tiempo cuando está en un entorno relativamente hermético, ya que la circulación acelera el proceso de envejecimiento, dice la chef de Atlanta Jennifer Hill Booker.El moho prospera en lugares ventilados y cálidos, así que busque zonas frescas y secas para guardar su pan. Booker dice que el peor lugar para guardar el pan es encima del frigorífico. “Hace tanto calor ahí arriba que cualquier humedad que quede atrapada en el recipiente o la bolsa para el pan empezará a ayudar a que se enmohezca”.
Entender la vida útil del panSegún Booker, “la grasa es un conservante natural, así que todo lo que tiene más grasa tiende a conservarse o congelarse bien y a durar más tiempo.” Los panes que llevan huevo (como el challah) o mantequilla (como el pan de plátano) se estropean más lentamente que el pan francés, que es más magro.El tipo de harina incluso marca la diferencia en cuanto al contenido de grasa y el grado de humedad. “Muchas harinas panificables se hacen con trigo rojo o trigo ruso”, dice Booker. “Si utilizas un tipo de harina diferente, eso contribuirá a la cantidad de humedad que hay realmente en el trigo o en la harina antes de que tengas la oportunidad de hacer tu pan”. Por ejemplo, es muy probable que el pan horneado con harina de almendras se conserve mejor que el horneado con harina de uso general, ya que el componente natural de los frutos secos almacena más grasa.Teniendo esto en cuenta, he aquí la mejor manera de conservar el pan, junto con algunos consejos generales sobre las formas más eficaces de mantenerlo fresco durante más tiempo.
Almacenar el pan de masa madre
Cuando se trata de almacenar el pan, tienes muchas opciones. Algunas son mejores que otras, dependiendo del tipo de pan que quieras almacenar. Tanto si acabas de hornear una barra de pan como si acabas de comprar pan fresco en la tienda, este artículo está aquí para ayudarte. Siga leyendo para saber cómo conservar el pan para que siga teniendo un sabor fresco.
Resumen del artículoPara almacenar correctamente el pan, envuélvelo en plástico o papel de aluminio, que atrapa la humedad natural del pan para evitar que se endurezca. Mantenga el pan a temperatura ambiente en un lugar seco y alejado de la luz solar directa durante 2 días para utilizarlo. Si te sobra pan que no vas a utilizar en pocos días, mételo en bolsas de plástico resellables en el congelador. Evite guardar el pan en el frigorífico, ya que puede resecarse y desmenuzarse. Si quieres aprender a descongelar el pan congelado, ¡sigue leyendo el artículo!
“Necesito hornear pan fresco para alguien, pero no puedo entregarlo hasta el día siguiente. Este artículo me ha enseñado a mantener el pan lo más fresco posible entre la cocción y la entrega. Es una gran ayuda. Muchas gracias”…” más
Cómo guardar el pan horneado
Las mejores cosas de la vida son efímeras, sobre todo esa barra de pan recién horneada y perfectamente blanda. Como panaderos, dedicamos mucho tiempo a producir esta magnífica (y, podríamos añadir, comestible) obra de arte, sólo para que se vuelva dura, mohosa, seca e insípida en un día. Y parte de la razón por la que a muchos de nosotros nos gusta preparar creaciones pastosas es porque queremos compartirlas con nuestros amigos y familiares, pero a menudo no llegamos a repartir lo que hacemos antes de que se estropee. Por eso, para disfrutar al máximo de nuestras creaciones, es importante encontrar formas de alargar la vida de las cosas que horneamos.
Sin embargo, este problema tiene un dilema: muchos de los conservantes para hornear más comunes que existen no son buenos para nuestro cuerpo ni para la calidad de nuestros productos horneados. Los conservantes sintéticos suelen ser de tres categorías: antimicrobianos, antioxidantes y agentes quelantes.
Los conservantes naturales pueden incluir cosas como el vinagre y las especias, que, por supuesto, pueden afectar al sabor de lo que estás haciendo. Los aditivos alimentarios y los conservantes de todo tipo pueden provocar alergias alimentarias y reacciones negativas, por lo que encontrar el adecuado es muy importante.