Nombre de los caracoles cocidos
Es cierto: puedes comerte los caracoles de tu jardín, al menos si en tu patio y en las propiedades cercanas no se utiliza ningún producto perjudicial para el ser humano. Además, necesitarás caracoles que midan al menos 2,5 centímetros para que la aventura merezca la pena.
Los caracoles son en gran parte nocturnos y tienen gusto de las cosas húmedas y lúgubres así que aman colgarse en la parte inferior de las suculentas y de las plantas de hoja larga durante el día. Si sabes que hay caracoles en tu jardín, ponte las cosas fáciles: En lugar de buscar uno o dos caracoles debajo de una hoja al azar, prepárate para tener mucho éxito con los caracoles colocando una tabla sobre unas rocas o ladrillos o lo que sea que la mantenga a unos centímetros del suelo sobre una parte de tierra en una zona sombreada de tu jardín. Compruébelo por la mañana. Lo más probable es que haya montones de caracoles agarrados a la parte inferior de la tabla.
Sea cual sea el recipiente que utilices, rocía los caracoles con un poco de agua nebulizada cada día después de limpiar el recipiente, pero asegúrate de que no haya mucha agua estancada en el fondo.- Mantén el recipiente en un lugar fresco y oscuro. Eso es lo que les gusta a los caracoles. Aunque sea tentador, no sugiero mantener el recipiente en el exterior. Tanto a los mapaches como a las mofetas les encanta comer caracoles y construir un cubo para caracoles a prueba de mapaches me parece una tarea hercúlea.
¿Se pueden comer caracoles crudos?
Son resbaladizos y viscosos, y es más probable que hayas pisado uno después de un día de lluvia que que te lo hayas metido en la boca en un restaurante francés de lujo. En Francia, donde los caracoles son un manjar, los cocineros los hornean con mantequilla, ajo y hierbas como el eneldo y el perejil, y luego los vuelven a meter en sus conchas y los sirven a la Bourguignonne en platos especiales para caracoles con hendiduras para cada uno de ellos.
Se sabe que los romanos trataban los caracoles como un manjar, cultivándolos en una práctica agrícola llamada helicicultura. Eran un lujo reservado a los ricos, los gasterópodos se engordaban con harina de maíz y hierbas, y luego se purgaban en leche durante varios días hasta que estaban tan hinchados que no cabían en sus conchas. Las recetas preveían que se asaran y se sirvieran con diversas salsas.
En España, las paellas también se cocinaban tradicionalmente al aire libre, sobre un fuego de leña, con arroz y lo que hubiera a mano en el campo: tomates, cebollas, conejo y, por supuesto, caracoles. A finales de la primavera, los caracoles se convierten en la estrella de muchos platos españoles, desde el arroz de caracoles hasta un popular plato de tapas de caracoles en caldo picante. Las variedades comestibles del caracol “No todos los caracoles son comestibles y no todos tienen buen sabor. Algunos son tan pequeños que cuesta demasiado esfuerzo prepararlos”, dice Zacharie Ong, sous chef ejecutivo del Hotel Fullerton Bay. En enero y febrero de este año, Ong y su equipo de cocineros de La Brasserie crearon un menú en el que el caracol era el protagonista. Incorporaron el clásico manjar francés a un risotto a las hierbas y a una tarta de queso comte, remataron una cremosa sopa de champiñones con caracol al ajo y glasean la carne de vaca a la parrilla con mantequilla de escargot a la trufa.
¿Qué caracoles se pueden comer?
Desde las recetas de caracoles franceses hasta los favoritos griegos, como los bourbouristi (caracoles fritos), todas las recetas con caracoles frescos requieren que el ingrediente principal se limpie y se prepare para cocinar. Afortunadamente, limpiar los caracoles frescos para cocinarlos es un proceso relativamente sencillo.
Aunque los caracoles se asocian típicamente con Francia, en Grecia hay cerca de 700 especies diferentes de caracoles en todo el país, ¡y les encanta comerlos! De hecho, el primer sábado de cada agosto, la ciudad de Vlaheronitisa, en la isla griega de Creta, celebra un Festival del Caracol en el que los residentes y los visitantes pueden comer todos los caracoles de jardín que deseen.
Sea cual sea la especie de caracol que se coma, hay muchas cosas que le gustan: son sanos, nutritivos y deliciosos, bajos en carbohidratos y grasas, e incluso algunos los consideran afrodisíacos y antidepresivos.
Dependiendo de dónde haya comprado los caracoles, es posible que hayan sido cultivados para su venta o alimentados con una dieta especial de hojas de parra, lo cual es bueno porque su dieta preferida en la naturaleza no siempre concuerda con el sistema digestivo humano. Si ha comprado una captura fresca en lugar de un lote en un mercado de marisco, pregunte al vendedor cuándo fueron recolectados para tener una idea de cuándo comieron los caracoles por última vez.
Dónde comprar caracoles para cocinar
Cultivar productos comestibles significa inevitablemente cultivar caracoles, sobre todo porque nuestro huerto es ecológico y acogedor para la fauna. Tenemos una gran población de caracoles que se alimentan de nuestras cuidadas verduras de hoja. Un día, Johanna, nuestra coordinadora de huertos de prueba, nos sugirió que los comiéramos. ¿Comerlos? ¿Como caracoles?
Ese era el enfoque francés para lidiar con los caracoles en el jardín. De hecho, los franceses no los consideran una molestia en absoluto, sino un motivo para pasar tiempo con la familia, caminando con cubos por sus patios -incluso campos de hierba- en busca de su premio. Lo llaman “caza”.
Primero probamos a saltearlos y descubrimos que preparar caracoles no era tan sencillo como echarlos en mantequilla en una sartén. Estaban, eh, viscosos. Así que investigamos y consultamos a muchas autoridades de la cocina de Francia, como M. F. K. Fisher y Georgeanne Brennan, y releímos nuestro propio artículo sobre los caracoles, publicado en 1988. Todos aconsejaron más o menos la misma técnica para cocinar caracoles, con ligeras variaciones: Purgue los caracoles (póngalos a dieta de harina de maíz en un plato cerrado durante varios días para limpiar sus entrañas de cualquier cosa nociva que puedan haber estado mordisqueando), hiérvalos, extráigalos de sus conchas y luego utilícelos en cualquier receta que tenga en mente.
