Cómo cocinar un filete a punto
En el peor de los casos, el filete de pollo frito es un trozo de carne de vacuno duro y demasiado cocido, recubierto de una capa grasienta y frita que queda empapada por una salsa blanda y pegajosa. En el mejor de los casos, es jugoso y tierno, rico en sabor a ternera, y recubierto de una cáscara crujiente que conserva su sabor incluso cuando se rocía con una sabrosa salsa con pimienta negra. Esta receta le permitirá obtener el mejor de los dos resultados.
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Cómo cocinar la carne de cerdo
La fritura es un método de cocción por calor seco, que es una forma rápida y sencilla de cocinar la carne de cerdo. Se puede lograr mediante el uso de dos métodos diferentes, la fritura en sartén y la fritura profunda. Ambos métodos se basan en el principio de utilizar aceite caliente para cocinar la carne, produciendo cortes de cerdo con un exterior crujiente y marrón y una carne jugosa y sabrosa en el interior. La carne suele recubrirse con una fina capa de harina, pan rallado o rebozado. Para freír se suelen utilizar cortes de cerdo más pequeños que los más grandes, como los asados y los jamones. La mejor elección de cortes de cerdo para freír son las chuletas, los filetes, las lonchas de jamón, el tocino canadiense, la panceta, las salchichas y la carne de cerdo picada.
Freír en la sartén: Para freír la carne de cerdo en la sartén, utilice una sartén pesada con lados profundos. Los cortes de cerdo se pueden preparar simplemente salpimentando, marinando o recubriendo con sus condimentos favoritos para crear el sabor deseado. El exceso de grasa debe recortarse y las piezas deben secarse con una toalla de papel antes de freírlas. Si los trozos se rebozan con harina o pan rallado, deben colocarse en una rejilla y dejar que se sequen. Esto puede requerir de 20 a 30 minutos. Dejar que los trozos se sequen hará que la carne se dore de manera uniforme al freírla.
Un filete perfecto
El pollo frito es una comida tan sencilla y sabe tan bien que a menudo se puede pasar por alto el hecho de que se puede estar comiendo pollo crudo. Esta página sobre cómo saber si el pollo frito está hecho es una guía esencial para que el pollo esté perfectamente cocinado, tanto si se cocinan alas como pechugas o muslos.
La mejor manera de saber si el pollo frito está hecho es utilizar un termómetro para carne. Cuando la carne de la pechuga mide 165 F grados, se ha terminado de cocinar. Sin embargo, si el pollo está dorado pero todavía está rosado por dentro, no está del todo hecho. El pollo está demasiado hecho si no muestra ningún signo de dorado y los jugos rosados.
Además, el pollo mejor frito está dorado y crujiente por fuera y jugoso y tierno por dentro. El pollo está terminado de cocinar cuando está cocido por completo sin rastro de color rosa o sangre en los jugos.
Recuerde que el pollo frito nunca debe servirse caliente nada más sacarlo de la sartén a pesar del color. Necesita reposar para que la carne pueda absorber los jugos y el sabor. Para conseguir un pollo frito más tierno y jugoso, no lo cortes en trozos hasta que estés listo para servirlo.
Temperatura media del filete
Freír en la sartén es el método más rápido para cocinar cortes de carne pequeños y muy tiernos, como los filetes. Dorar la carne por ambos lados requiere un calor muy alto, que luego hay que bajar ligeramente para cocinar la carne al punto deseado.
Los tiempos indicados son sólo orientativos, ya que la duración de la cocción varía según el número de filetes que se cocinen, el tipo de filete, el grado de calor y el peso de la sartén. Para un filete azul o poco hecho, mantenga el calor razonablemente fuerte durante todo el tiempo de cocción. Para bistecs medio crudos o medios, baje la temperatura
Los bistecs como el lomo y el solomillo tienen una capa de grasa alrededor de un lado que añade sabor y humedad, aunque si se prefiere se puede recortar antes de la cocción. Si se deja, mantenga el filete con la grasa hacia abajo en la sartén caliente con unas pinzas, para que la grasa se dore antes de cocinar el filete.
Los cortes más adecuados para este método rápido de cocción son los que están menos ejercitados y, por tanto, son los más tiernos por naturaleza. Al igual que en el caso de los asados, se encuentran en la zona entre la paleta y las patas traseras, cerca del hueso de la espalda, e incluyen el filete, el solomillo, la grupa y el costillar.