¿Se puede comer carne cruda?
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La carne cruda se refiere generalmente a cualquier tipo de tejido muscular no cocinado de un animal utilizado para la alimentación. En la industria de la producción de carne, el término “carne” se refiere específicamente a la carne de mamíferos, mientras que las palabras “aves de corral” y “mariscos” se utilizan para diferenciar el tejido de las aves y las criaturas acuáticas[1].
Aunque la mayor parte de la carne se cocina antes de comerla, algunos platos tradicionales como los crudos, el steak tartare, el kibbeh nayyeh, el sushi, el sashimi, las ostras crudas u otros manjares pueden requerir carne sin cocinar. El riesgo de enfermedad por la ingestión de patógenos presentes en la carne cruda es significativamente mayor que el de la carne cocinada, aunque ambas pueden estar contaminadas. La carne puede cocinarse de forma incorrecta o insuficiente, lo que permite la ingestión de patógenos portadores de enfermedades. Además, la carne puede contaminarse durante el proceso de producción en cualquier momento, desde el corte de las carnes preparadas hasta la contaminación cruzada de los alimentos en un frigorífico. Todas estas situaciones conllevan un mayor riesgo de enfermedad[2].
Bacterias en la carne
Con sede en Olathe, Kan, Erika Henritz comenzó su carrera de escritora/editora en 1994. Está especializada en publicaciones de salud y ha trabajado para ATI, donde ha sido editora de varios libros de texto de enfermería, incluidas las revisiones de R.N. y P.N. “Salud mental” y “Fundamentos de la enfermería” de la empresa. Erika es licenciada en Ciencias de la Educación y Lengua Extranjera por la Universidad de Kansas. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Aunque los amantes de la carne se desmayen por el steak tartare o el yukhoe, comer carne cruda o incluso carne cocida poco hecha puede no ser seguro. La intoxicación alimentaria puede producirse si la carne de vacuno cruda o poco cocinada está contaminada con bacterias potencialmente dañinas, según el USDA.
Cocinar los filetes o asados de carne a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit y dejar reposar la carne durante 3 minutos antes de comerla mata la mayoría de estos gérmenes, según el USDA. La carne picada debe cocinarse a una temperatura interna de 160 F.
Varias cepas habitan normalmente en los intestinos del ganado y de los seres humanos, y la mayoría son inofensivas. Pero unas pocas cepas de E. coli que se encuentran en el ganado pueden causar intoxicación alimentaria en los seres humanos si la carne de vacuno se contamina accidentalmente, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC).
Carne de vacuno poco cocinada
Cualquiera puede sufrir una intoxicación alimentaria. Pero algunas personas son más propensas a contraerla que otras. También corren un mayor riesgo de enfermar gravemente por ello. Esto se debe a que el sistema de lucha contra la enfermedad de su cuerpo (sistema inmunitario) no funciona bien.
El tiempo que tardan en aparecer los síntomas de la intoxicación alimentaria puede variar. La enfermedad suele comenzar en un plazo de 1 a 3 días. Pero los síntomas pueden empezar en cualquier momento, desde 30 minutos hasta 3 semanas después de comer alimentos contaminados. El tiempo depende del tipo de bacteria o virus que cause la enfermedad.
La mayoría de los casos leves de intoxicación alimentaria se tratan igual que la gripe estomacal (gastroenteritis). Si tiene diarrea o vómitos, puede perder mucho líquido (deshidratarse). El objetivo es reponer los líquidos perdidos y aliviar los síntomas.
Beneficios de la carne cruda
La dieta de carne cruda para perros es muy popular. Se supone que imita lo que un perro comería en la naturaleza en lugar de alimentarlo con carne cocida y procesada que podría eliminar algunos de sus nutrientes naturales. ¿Pero pueden los humanos comer carne cruda? Eso es algo que se ha debatido durante siglos. Vamos a aclarar esta cuestión con algunos datos interesantes que probablemente no conocías sobre la carne cruda y su relación con la dieta humana.
XUsted va a su restaurante de carne favorito y pide su filete poco hecho. Sale con un aspecto más parecido al de un filete crudo que al de un filete cocinado. ¿Es seguro comerlo? O tal vez prefieras el sabor de la carne cruda al de la carne cocinada (aunque no lo creas, algunos lo prefieren). ¿Hay algo malo en comerla?
Hay algunos platos de carne que deben servirse crudos. El steak tartare, por ejemplo, es una hamburguesa de carne picada cruda servida con yema de huevo cruda, cebollas y otros ingredientes diversos. El caso es que ningún experto te recomendaría que hicieras un steak tartar en casa, a no ser que seas un chef experto y sepas cómo hacerlo correctamente.
