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¿Qué tipo de carne para tacos al pastor?

marzo 7, 2022
¿Qué tipo de carne para tacos al pastor?

Tacos al pastor rápidos

He estado trabajando en esta receta durante más tiempo que en cualquier otra receta en la que haya trabajado. El número de veces que le he dicho a Erin: «Claro, adelante, ponla en la agenda para la semana que viene», sólo para cambiarla en el último momento porque no estaba contento con los resultados, es un número mayor del que me importa contar. Pero, por fin, estoy bastante satisfecho con los resultados.

Todo empezó cuando los buenos amigos de Columbus Food Adventures me llevaron a un tour de tacos por Columbus, Ohio, que, lo creas o no, tiene algunos de los mejores camiones de tacos del país.  Especialmente impresionantes fueron los tacos al pastor de la Taquería Los Guachos.

Allí, en la verdadera forma de al pastor, las taqueras marinan finas rebanadas de paleta de cerdo en una mezcla de chiles y aromáticos coloreados de rojo brillante con achiote. Después, las lonchas se apilan en una brocheta vertical, formando un gran trompo en forma de campana, que se cubre con una cebolla y una piña, y gira lentamente frente a una parrilla vertical. Si por algo se parece al shawarma o al döner kebab es porque el concepto fue introducido en México por inmigrantes libaneses.

Tacos al pastor kevin is cooking

Los tacos al pastor son uno de los platos más emblemáticos de la Ciudad de México, y son cocinados tradicionalmente en un asador vertical por hábiles taqueros. Esta receta de Nud Dudhia reproduce el sabor ahumado cocinando filetes de cerdo marinados directamente en la barbacoa, que luego se trocean y se sirven en tortillas calientes con una salsa fresca, rodajas de piña y cebolla picada.Vea más recetas inspiradas en Ciudad de México y lea lo que Nud descubrió durante su estancia en la capital mexicana aquí.

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El pastor es el taco definitivo de la Ciudad de México. Esta técnica de asar carne marinada en capas en un asador vertical fue introducida en México por trabajadores textiles libaneses inmigrantes en los años 50, en forma de shawarma de cordero. Muy pronto, los mexicanos sustituyeron el escaso cordero por carne de cerdo marinada y nació el taco al pastor.Esta receta hace un poco más de adobo del que se necesita, pero durará hasta una semana en la nevera y es fantástica para el pollo, el pescado o incluso las patatas.

Ponga una sartén a fuego medio y añada las semillas de canela, clavo, pimienta, orégano y comino. Tostar durante 15 segundos hasta que estén fragantes, y luego pasar a un molinillo de especias o a un mortero y moler hasta obtener un polvo fino.

Receta de tacos mexicanos de cerdo

Los tacos al pastor son definitivamente uno de mis tipos de tacos favoritos. La tierna carne de cerdo se marina en una deliciosa salsa. Luego se asa lentamente, se corta en rodajas finas y se sirve con piña fresca, cilantro y cebolla picada.

Algunos os estaréis preguntando: «¿qué son los tacos al pastor?». Por suerte para vosotros, ¡os lo voy a enseñar! La forma tradicional de hacer tacos al pastor es tomar rebanadas delgadas de carne de cerdo marinada y apilarlas una sobre otra.

Cuando la capa exterior de carne se asa, el taquero (la persona que prepara los tacos) corta capas de carne para que las capas interiores se cocinen también. Al cortar la carne, ésta cae del trompo en pequeños trozos directamente sobre la tortilla que el taquero sostiene con la otra mano.

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Aquí, en Estados Unidos, puede ser difícil encontrar auténticos tacos al pastor. Hace unos años sólo encontré un lugar que los preparaba de forma tradicional con un trompo. Lamentablemente, cerraron no hace mucho tiempo.

Aunque puede ser difícil hacer tacos al pastor de la manera 100% tradicional, eso no es razón para no tratar de replicar los sabores con lo que tenemos. Aunque esta receta de tacos al pastor no utiliza un trompo, ¡los sabores son casi perfectos!

Tacos para comer en serio

Los tacos al pastor, un básico de la comida callejera mexicana, son una síntesis perfecta de los sabores locales (piña, chiles, achiote), la influencia española (cerdo, adobo) y la técnica de Oriente Medio (un asador vertical giratorio al estilo shawarma). La síntesis viene de la historia de México, pero la perfección viene de la combinación de piña dulce, carne picante y maíz fragante. Esta receta, de la chef Gabriela Cámara, ofrece una forma fácil de prepararlo en casa; pruebe con muslos de pollo deshuesados si no quiere carne de cerdo. En cualquier caso, asegúrese de secar bien la carne antes de cocinarla para conseguir un sellado duro que imite la carbonización de la parrilla. -Julia Moskin

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