Impacto medioambiental de la industria cárnica
La cantidad de consumo de carne, estimada a partir de las Hojas de Balance de Alimentos (FBS), es un indicador dietético que puede utilizarse para comprender las tendencias de los patrones dietéticos, la calidad de la dieta y la sostenibilidad medioambiental de las dietas nacionales. Las proteínas de origen animal son más fácilmente utilizadas por el cuerpo humano en comparación con las proteínas vegetales, y proporcionan todos los aminoácidos esenciales que no pueden ser sintetizados por el cuerpo y deben ser consumidos en las dietas (Ghosh et al., 2012). El consumo inadecuado de proteínas se asocia a infecciones graves y crónicas y a la degeneración grasa de los órganos, cargas de enfermedad para las que las mujeres y los niños de los países en desarrollo están especialmente expuestos (Muller y Krawinkel, 2005). Sin embargo, desde una perspectiva medioambiental, la carne produce más gases de efecto invernadero por kilogramo que las proteínas de origen vegetal (Scarborough et al., 2014). Además, desde una perspectiva más amplia de la seguridad alimentaria, el ganado consume alrededor de un tercio de la producción mundial de cereales y utiliza alrededor del 40% de la tierra cultivable (Mottet et al., 2017).
Consumo de carne en el mundo
Entre 1990 y 2020, el volumen de carne de ave consumida en el mundo pasó de 34,6 millones de toneladas a más de 130 millones de toneladas. Por peso, las aves de corral son ahora el tipo de carne más consumido en todo el mundo. El aumento sustancial de la demanda de carne ha provocado un incremento de la deforestación y de las emisiones de efecto invernadero en todo el mundo, especialmente de la carne de vacuno. En 2021, la población mundial de ganado vacuno superaba los mil millones.
*El consumo de carne se mide en millones de toneladas métricas de peso en canal (excepto en el caso de las aves de corral, que se expresan en peso listo para cocinar). Los factores de conversión de peso en canal a peso al por menor son: 0,7 para la carne de vacuno, 0,78 para la carne de porcino y 0,88 para la carne de ovino y la carne de ave.Otras estadísticas sobre el tema+Alimentación y nutriciónConsumo anual de carne per cápita en Francia 1970-2020, por tipo de carne+Alimentación y nutriciónEvolución del precio medio de venta al público de la carne de conejo en Francia 2008-2020+Alimentación y nutriciónConsumo anual de carne en Francia 1970-2020, por tipo de carne+Alimentación y nutriciónPrecio medio de la carne fresca de carnicería en Francia 2019, por tipo de carne
Industria cárnica
donde HRi y Pi son los riesgos relativos ajustados multivariantes y la prevalencia, respectivamente, en la población de estudio para la i-ésima categoría de exposición (consumo de carne procesada de 20+ g/día); I = 0: grupo de referencia (carne procesada de 0 a 19 g/día).Todos los análisis se llevaron a cabo con la versión 9.1 de SAS (SAS Institute, Cary, Carolina del Norte).ResultadosLos hombres y mujeres de las categorías superiores de consumo de carne roja o procesada consumían en general menos frutas y verduras que los de consumo bajo. Era más probable que fuesen fumadores actuales y menos probable que tuviesen un título universitario (Tabla 1). Los hombres con un consumo elevado de carne roja consumían más alcohol que los hombres con un consumo bajo, lo que no se observó en las mujeres. Las características basales según el consumo de carne de ave difieren un poco del patrón observado para la carne roja y procesada; los individuos que consumían más de 80 g de carne de ave al día tenían un mayor consumo de frutas y verduras que los que tenían un consumo de menos de 5 g al día, pero no había diferencias en los hábitos de tabaquismo al inicio del estudio.Tabla 1 Información basal por categorías de consumo de carne roja y procesada y de ave y sexo en la cohorte EPIC.Tabla de tamaño completo
Estadísticas de consumo de carne de la OCDE
La carne es la carne animal que se consume como alimento.[1] Los seres humanos han cazado y matado animales para obtener carne desde la prehistoria. Las pruebas científicas indican que los antepasados humanos empezaron a incorporar la carne y el tuétano a su dieta hace más de 2,6 millones de años[2] La revolución neolítica, también llamada revolución agrícola, condujo a la domesticación de animales como pollos, ovejas, conejos, cerdos y ganado. Esto condujo finalmente a su utilización en la producción de carne a escala industrial y a la aparición de los mataderos.
La carne se compone principalmente de agua, proteínas y grasa. Es comestible cruda, pero normalmente se consume después de haber sido cocinada y condimentada o procesada de diversas maneras. La carne sin procesar se estropea o se pudre en cuestión de horas o días como resultado de la infección y descomposición de bacterias y hongos.
La carne es importante para las economías y culturas de todo el mundo. Las personas que promueven el consumo de carne lo hacen por varias razones, como la salud, las tradiciones culturales, las creencias religiosas,[3] y los argumentos científicos que apoyan esta práctica[4].
