Paleta de venado braseada
La carne de venado se refiere a la carne de animales con cuernos, como el ciervo, el alce, el alce y el caribú. El sabor “salvaje” de la carne de venado está directamente relacionado con lo que come el animal. Los ciervos alimentados con maíz tendrán un sabor más suave que los que comen bellotas o salvia. El sabor “de caza” se nota más en la grasa. La eliminación de la grasa, el tejido conjuntivo, la piel plateada, los huesos y el pelo durante el procesamiento disminuye el sabor a caza. Sin embargo, los sabores fuertes no deseados se deben a un sangrado inadecuado, a un retraso en el faenado en el campo o a no haber enfriado la canal con prontitud.
Los animales de caza mayor suelen hacer más ejercicio que los animales domésticos. Sus músculos son relativamente magros, por lo que la carne de venado tiende a ser más seca y menos tierna que la de vacuno. La carne situada en la parte superior de las patas traseras y a lo largo de la columna vertebral es la más tierna. Es importante utilizar métodos de cocción que aporten jugosidad y sabor.
Una vez que la temperatura interna de la carne de venado se confirma con un termómetro de alimentos y ha alcanzado la temperatura interna mínima, es seguro comerla, independientemente del color de la carne, que todavía puede tener un color rosado. El color rosado puede deberse al método de cocción utilizado, como el ahumado o la adición de ingredientes como el apio o la cebolla en el pastel de carne.
Hamburguesas de ciervo
El lomo de venado es el mejor corte de ciervo, sin lugar a dudas. Fácil de cocinar, se derrite como la mantequilla, es fácil ver por qué esto se considera uno de los mejores cortes de la caza silvestre. Una necesidad para cualquier menú de casa de campo o cena de noche.
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¿Eres de los que se comen lo mejor primero o lo dejas para el final? Suelo ser de los que dejan lo mejor para el final. Por desgracia, eso suele significar que algo se estropea o se quema en el congelador antes de que tenga la oportunidad de disfrutarlo. Este año, ¡disfrutamos de los trozos de carne antes de tiempo!
Mi marido ha comprado un ciervo este año y, entre eso y el cerdo que hemos matado, nuestro congelador está lleno. En estos tiempos, ¡qué bendición! ¿Estoy en lo cierto? Ya hemos disfrutado del corazón, así que anoche sacó carne de cerdo para un Ragu de cerdo que quería hacer para el almuerzo y también un lomo de venado para la cena. Decir que nuestro día estuvo lleno de deliciosa comida y amor es un eufemismo.
Venado con salsa de moras
Con sede en Nebraska, Jeremy Hoefs comenzó a escribir artículos sobre fitness, nutrición, actividades al aire libre y caza en 2006. Sus artículos se han publicado en “Star City Sports”, “Hunting Fitness Magazine” y las revistas de campo RutWear, así como en el sitio web de Western Whitetail. Hoefs es licenciado en Ciencias del Ejercicio por la Universidad Wesleyana de Nebraska. Más de este autor Nuestro proceso editorial
La carne de ciervo -también llamada venado- es tierna, húmeda y sabrosa cuando se prepara correctamente. Cuando no es así, el resultado es una comida seca, dura y poco apetecible. Asegúrese de servir un trozo de carne de venado tierno a su familia y a sus invitados siguiendo unos cuantos preparativos básicos.
Consejo Cocine los asados de ciervo a fuego lento durante más tiempo. El uso de una olla de cocción lenta le permite añadir humedad para que la carne esté tierna. El tiempo de cocción para la cocción lenta requiere entre 20 y 25 minutos por libra.
Lomo de venado
El término venado se utilizaba originalmente para describir la carne de cualquier animal de caza con pelo, pero en Gran Bretaña ha pasado a significar la carne de ciervo (aunque en América se refiere a la carne de antílope, caribú, alce, alce y reno, además de la de ciervo). La carne es oscura, magra y, por lo general, tierna, aunque la carne de venado salvaje puede ser un poco más dura que la de criadero, ya que el ciervo ha hecho más ejercicio.
La edad influye en el nivel de ternura -cuanto más joven es el animal, más tierna es la carne-, así como otros factores, como la dieta y la forma en que se ha manipulado el animal desde su muerte.
En la nevera, envuelto, hasta dos días. Si va a marinar su carne de venado, mantenga la carne con su mezcla en el estante inferior del frigorífico durante un máximo de dos días, en un recipiente tapado. Saca la carne del frigorífico una hora antes de cocinarla, para que vuelva a estar a temperatura ambiente.
