Pan Le creuset
El pan de campo Tartine es prácticamente el santo grial del pan de masa madre, desde que Chad Robertson publicó su libro Tartine Bread. Ha sido una inspiración para los panaderos artesanos que se esfuerzan por hacer panes magníficos con un sabor increíble.
La receta original del Tartine Country Bread se encuentra en el libro Tartine Bread de Chad Robertson, publicado en 2010. Compré este libro, pero luego me intimidó el hecho de que la receta y las instrucciones tuvieran más de 40 páginas. Como lo describe un amigo panadero, es “épico”.
Este pan tiene la cantidad justa de sabor a masa madre. La corteza es súper crujiente, y el interior es suave y aireado. Es realmente difícil esperar a que los panes se enfríen antes de partirlos, pero es esencial dejar que los panes sigan completando el proceso de cocción una vez sacados del horno.
Este pan lo probé por primera vez en 2013, pero con espelta para este post. El libro también tiene la receta de brioche con aceite de oliva más increíble que he probado nunca. El libro también tiene maravillosas recetas de pizzas, baguettes, focaccia, así como recetas para utilizar el pan de un día y el arranque extra.
Pan campesino
¡¡Estoy muy emocionada con este pan!! Cuando sale del horno, la corteza canta y cruje mientras se enfría. Es todo lo que puedo hacer para no sentarme y grabar los sonidos mientras el pan se enfría. Al fin y al cabo, soy un friki del pan.
He hecho este pan todas las semanas durante las últimas semanas, haciéndolo en varios recipientes y hornos. Lo único que no he logrado es conseguir una gran “oreja” de pan con la corteza. Como se puede ver, mis habilidades de puntuación necesitan algo de trabajo.
Lo único que no he probado todavía es hacer la subida final en el refrigerador, lo que podría ayudar con el problema de la “oreja de pan”. Sin embargo, estoy seguro de que eso anula el concepto de las cuatro horas, ¿no?
Tengo un montón de recetas de pan de campo francés en este blog, incluyendo éste, que toma un par de días para hacer, éste, que requiere un aumento de tres a cuatro horas, y esto, mi orgullo y alegría, que requiere un par de días.
Las fotos de arriba son de la última vez que hice este pan. Mientras que normalmente horneo este pan en una olla Lodge Combo Cooker precalentada, en este caso, porque quería un batard, horneé el pan en una piedra de hornear bajo una bandeja de hotel en la parte superior de mi piedra de hornear.
Receta de pan blanco rústico de campo
El Pain de campagne es el clásico pan de campo francés. Es esencialmente una masa madre, pero es un poco especial con un toque de centeno y trigo integral. Requiere un poco de paciencia, pero no mucho esfuerzo, y el maravilloso y sabroso pan merece la pena. Ir a la receta
Algunos países son increíblemente apasionados por el pan, y Francia es sin duda uno de ellos. Mi hermana tiene una casa en un pequeño pueblo del sur de Francia y, mientras otros comercios iban cerrando sus puertas, gracias a un hipermercado no muy lejano, el bar y la panadería fueron los últimos en resistir.
Cuando visitamos París el año pasado, podías estar seguro de encontrar una panadería no muy lejos de casi cualquier sitio. Para la mayoría de los franceses, comprar pan fresco para acompañar las comidas forma parte de la rutina diaria. Imagino que si bien parte es costumbre, también lo es en parte que uno de los panes más populares, la baguette, no se conserva muy bien.
Su nombre se traduce como “pan de campo” y es un pan que se encuentra en toda Francia. Antiguamente se elaboraba en grandes hogazas, horneadas en una panadería comunitaria para alimentar a una familia durante varios días. Con el tiempo, las baguettes se hicieron más populares, pero ha vuelto con el interés por la panadería artesanal.
Pan de campo
El pan de campo italiano es un tipo de pan tradicional italiano conocido por su textura gruesa y masticable. La textura de este pan lo hace ideal para mojar y hacer sándwiches, porque retiene muy bien la humedad sin empaparse. Este pan también se conoce como pan bigio, o “pan gris”, en referencia a la harina no refinada que se utiliza tradicionalmente para su elaboración. Muchas panaderías italianas ofrecen este pan, y también puede hacerse en casa.
Por tradición, el pan bigio se elabora con harina mínimamente procesada. Por lo general, esto significa que la harina es integral, lo que confiere un sabor muy rico y a nuez al pan terminado. Algunos panaderos prefieren utilizar una mezcla de harina blanca ligeramente procesada y harina de trigo integral para que el pan no sea tan pesado, creando un pan con una textura moteada y una miga ligeramente más abierta. También se puede añadir harina de maíz para que la textura sea aún más gruesa.
El pan de campo italiano se elabora con una biga, un fermento tradicional italiano que extrae levaduras silvestres del aire. Los panes elaborados con bigas tienden a ser más masticables y tienen sabores más complejos y sabrosos como resultado de la lenta fermentación de las levaduras silvestres. No se recomienda hacer el pan bigio con levadura seca, ya que el pan tenderá a tener un sabor soso y sin brillo que no será muy agradable, y la textura será fundamentalmente diferente.