Cómo hacer nata líquida
Si alguna vez has tenido que hacer nata montada, es muy probable que hayas acabado en una tienda mirando varios cartones de nata, sin saber cuál comprar. La verdad es que es difícil no confundirse cuando se ven cartones etiquetados como nata espesa, nata para montar y nata para montar.
¿Cuál es la diferencia entre la nata espesa y la nata para montar? Básicamente, la nata espesa y la nata para montar son los mismos tipos de nata. Ambas deben contener al menos un 36% de grasa láctea o más y se utilizan a menudo para hacer pasteles, rellenos y coberturas. La única diferencia está en los nombres, que dependen exclusivamente de la marca que fabrica la nata.
Sin embargo, las cosas pueden resultar aún más confusas si se tiene en cuenta que también hay que pensar en la nata para montar y en la nata para todo uso. Quédese con nosotros hasta el final de este artículo para descubrir la diferencia y saber qué nata es mejor utilizar.
La nata multiuso contiene alrededor de un 30% de grasa láctea y, como su nombre indica, es muy versátil, pero no monta bien. Puedes utilizar la nata líquida para preparar ensaladas, postres, sopas, aderezos, salsas o cualquier otro plato que necesite una consistencia cremosa.
Nata doblemente espesa
De todos los productos de nata que hay en los estantes de productos lácteos, incluidos la nata líquida y la nata para montar, puede que sea la nata espesa la que menos conozca la gente. La nata líquida se utiliza para el café. La nata para montar es para, bueno, hacer nata montada. ¿Pero qué es la nata espesa?
Por ejemplo, la leche desnatada contiene entre un 0 y un 0,5 por ciento de grasa, lo que la convierte en el producto lácteo con menor cantidad de grasa. Le siguen la leche al 1 por ciento y la leche al 2 por ciento, que contienen un 1 por ciento y un 2 por ciento de grasa, respectivamente. La leche entera contiene un 3,25 por ciento de grasa, y la media leche contiene entre un 10,5 y un 18 por ciento de grasa.
Subiendo en la escala, la nata ligera, también conocida como nata de mesa, tiene entre un 18 y un 30 por ciento de grasa, seguida de la nata media (25 por ciento), la nata para montar (30 por ciento) y la nata espesa, que tiene un 36 por ciento de grasa.
La nata de fabricante, que es sobre todo un producto de restauración, tiene entre un 40% y un 45% de grasa. La mantequilla tiene un 70% de grasa. También existen otros productos, como la nata coagulada, que tiene al menos un 55% de grasa. La nata agria tiene un 18% de grasa.
Para qué se utiliza la nata líquida
Utilización de la nata líquida en las recetas¿Son intercambiables el queso fresco normal y el queso fresco batido en las recetas? Muchos de nosotros tenemos en nuestros frigoríficos tanto tarrinas de queso fresco batido como los bloques más tradicionales. Para averiguar si los dos son intercambiables, utilizamos ambos tipos (medidos en peso) en nuestra tarta de queso de Nueva York a prueba de tontos (ver contenido relacionado) y en el glaseado de queso crema.
Aunque algunos catadores consideraron que el glaseado hecho con queso crema batido era ligeramente menos picante que el hecho con queso crema en bloque, todos lo encontraron aceptable. De hecho, tenía una textura más ligera y suave que muchos preferían. La tarta de queso era otra historia. Aunque ambas tartas tenían un buen aspecto, la elaborada con queso fresco batido tenía una consistencia inaceptablemente granulada y ligeramente húmeda en comparación con la textura densa y cremosa de la elaborada con queso fresco en bloque.
Estas diferencias pueden explicarse por el proceso de fabricación. El queso de nata en bloque se elabora añadiendo un cultivo de queso a la leche y la nata, lo que hace que las proteínas se coagulen lentamente y produce una masa rica y suave. El queso de nata batida se coagula con ácido láctico, un proceso más rápido (y menos costoso). Forma una red tupida de pequeñas y densas partículas de proteínas, lo que da al queso una textura más granulada. Pero como el queso está batido, esta granulosidad no es muy perceptible cuando se come tal cual o cuando se utiliza en aplicaciones no cocinadas como el glaseado (los aditivos también ayudan a mantener esa consistencia más ligera y untable). Pero cuando se hornea, las redes tensas se estrechan aún más y expulsan el agua. De ahí que la tarta de queso resulte granulada y acuosa. Por último, una prueba realizada con nuestro medidor de pH confirmó por qué el queso batido tenía un sabor menos picante que el de bloque: El producto batido tiene un pH más alto, un indicador de que contiene menos ácido láctico, resultado de haber sido coagulado mucho más rápidamente.
Nata para montar
Como su nombre indica, la mitad y la mitad son simplemente partes iguales de leche y nata. Mientras que la nata espesa es simplemente, ya sabes, nata. La verdadera diferencia radica en el contenido de grasa: La nata líquida tiene entre un 10 y un 18 por ciento de grasa, mientras que la nata espesa tiene entre un 30 y un 36 por ciento. Así pues, ¿cuándo está bien utilizar la mitad y la mitad que tienes a mano en lugar de la nata espesa en una receta?
Utilizar media crema en lugar de nata espesa puede aligerar una olla de sopa de almejas sin mayores consecuencias, y por otro lado, un chorrito de nata en lugar de media crema puede añadir riqueza extra a un plato de macarrones con queso. (Es mejor consumir todas las calorías antes del 1 de enero, ¿verdad?)