Qué es el mechado
La aguja de mechar es una aguja diseñada para introducir la grasa en las carnes para cocinarlas en un proceso conocido como mechado. El mechado es una técnica muy antigua para mantener la humedad y el sabor de las carnes durante el proceso de cocción, y se sigue utilizando en algunas recetas. La manteca de cerdo es la elección tradicional de grasa para esta técnica de cocción, ya que es barata y fácil de conseguir, aunque también se pueden utilizar otras grasas fundidas. Una técnica de cocción relacionada, el mechado, consiste en envolver las carnes en tiras de grasa, en lugar de forzar la grasa en la carne.
La típica aguja de mechar tiene una punta muy afilada y un cuerpo hueco. Se introduce una tira de grasa o manteca de cerdo en la aguja de mechar, y luego se empuja la aguja a través del corte de carne que se va a mechar. Cuando la aguja de mechar atraviesa la carne, deja la tira de grasa. En cierto sentido, el mechado podría considerarse como una forma de marmoleado artificial, que recubre la carne con grasa para que se cocine a la perfección.
Algunos cocineros utilizan una aguja de mechar en forma de U que funciona de forma muy parecida a una aguja de mechar normal. Muchas agujas de mechar también vienen equipadas con pequeños dientes para agarrar el trozo de grasa mientras se pasa por la carne. Los cocineros también pueden conseguir el mechado inyectando la manteca de cerdo en un corte de carne con una aguja de gran calibre, siempre y cuando se acuerden de sacar la aguja con cuidado mientras hacen pasar la manteca de cerdo para evitar que se produzca un gran depósito de manteca en una zona pequeña.
Aguja de mechar
Mechar la carne consiste en envolver la carne en dos o más tiras de grasa con el fin de protegerla para que no se seque. Hay gente que confunde la carne mechada con la carne mechada, pero la diferencia es muy clara.
Tanto el mechado como el mechado tienen el propósito de proteger la carne de la desecación y la carne se vuelve más delicada y húmeda. El mechado de la carne de vacuno se considera más eficaz que el mechado, ya que las láminas de grasa pueden retirarse de la carne una vez cocinada y las láminas también protegen la carne para que no se dore. El proceso de mechado se utiliza sobre todo cuando la carne se somete a asado. La finalidad de inyectar tiras de grasa con la aguja de mechar es dar a la carne un sabor extra; se suele utilizar grasa de cerdo o tocino. El mechado requiere un poco más de tiempo que el mechado porque el corte de carne de vacuno tiene que inyectarse varias veces en numerosas partes y no sólo en un lugar, ya que de lo contrario la carne estaría húmeda en un lugar concreto y seca en otros.
Recetas de carne mechada
Cuando la carne se envuelve en tiras de grasa mientras se cocina, esta práctica se denomina mechar. El mechado ayuda a mantener la carne húmeda mientras se cocina y también le da sabor. Una práctica relacionada, el mechado, consiste en introducir grasa pura en un corte de carne con la ayuda de herramientas especiales. Tanto si se trata de mechar como de mechar, el resultado es un corte de carne rico y sabroso, además de húmedo y tierno.
El bacon y el fatback son dos cortes de carne que se utilizan habitualmente para mechar. El tocino es exactamente lo que parece; es un corte graso del lomo del cerdo. Sin embargo, cualquier carne rica en grasa puede servir de mechón, y las grasas más oscuras, como la de ganso y la de pato, dan un sabor distinto a las carnes con las que se cocinan. El mechón también se suele condimentar para dar más sabor a la carne.
La carne que más a menudo se cubre con barbas es la de las aves de corral, ya que éstas tienden a secarse durante el proceso de cocción. Envolviendo la pechuga de un ave en tocino o lomo, el cocinero puede asegurarse de que la carne se mantenga tierna y húmeda. A medida que la pechuga se va cocinando, la grasa se va deshaciendo y se va filtrando por la carne. En cierto sentido, el rebozado es un sistema automático de hilvanado. Cuando la carne está a punto de cocinarse, se suele retirar el recubrimiento para que la carne se dore.
Mechar y mechar
Los métodos de cocción de la carne “mechada” también se denominan “Lardon” o “Lardoon”, añadiendo trozos de grasa animal, aceite de concepto o manteca de cerdo, mediante la perforación o la plantación de la superficie de la carne que se va a aplicar con el fin de aumentar aún más el sabor de la carne que se va a cocinar con este método y mantenerla jugosa. dado a la operación.
La aplicación del mechado puede utilizarse añadiendo alimentos aromáticos junto con las grasas animales. Pueden ser cítricos, limón, cáscaras de naranja, ajo o especias frescas. Las grasas animales se cortan en tiras largas y se cocinan añadiendo pollo, nuar, lomo, jarrete de ternera y se les añade.
Los métodos de cocción de la carne “barding” son tradicionalmente un método de precocción, envolviendo firmemente una gran capa de grasa animal en toda la superficie de la carne. La capa de grasa actúa como conservante mientras se cocina la carne, la mantiene húmeda y aumenta su sabor.
Este método es el más utilizado por los cocineros. Cuando se cocina la carne, se trata de un método de cocción por fritura de sus propias grasas, salsa de marinado o mantequilla añadida durante la cocción, por fritura constante sobre la carne.