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¿Dónde está el entrecot de ternera?

marzo 17, 2022
¿Dónde está el entrecot de ternera?

Cómo cocinar un bistec (Rib Eye/Entrecot) | Americulinariska

El entrecot de ternera o bistec de cuadril es una carne muy tierna. Es adecuada para freír, asar, hacer una barbacoa, una fondue o una parrilla «Gourmet». No deje la carne demasiado tiempo en la sartén, pues de lo contrario se secará. No espolvoree sal sobre el entrecot hasta que la carne esté cocinada a su gusto. El entrecote de ternera con el hueso todavía pegado y un trozo de lomo se llama T-bone de ternera.

Better Life El ganadero Rob Foks se enorgullece de criar sus terneros con la marca Better Life de la Sociedad Holandesa de Protección de los Animales (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.

Sous Vide Entrecote (texto en inglés)

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Tava’da Dana Antrikot / Entrecot de ternera / Carne frita / Carne asada

Saque la carne del frigorífico aproximadamente una hora antes de asarla. El Kamado debe calentarse bien al principio para las carnes que requieren un tiempo de cocción largo. Así no será necesario añadir carbón durante el proceso de asado. En el Kamado, es fácil controlar el calor y las llamas con los orificios de entrada de aire. También se recomienda el uso del deflector u otra placa de distribución del calor para evitar que la carne se queme por su parte inferior y eliminar la necesidad de girarla constantemente en la barbacoa.

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El mejor resultado lo obtendrá con un termómetro de sonda. Si le gusta la carne en su punto y para cortarla con un cuchillo, una temperatura interior de 54-55 C es buena. Esto se puede conseguir con una temperatura en el Kamado de 100-120 C durante aproximadamente 4-5 horas. Si, por el contrario, quiere que su carne sea un poco más jugosa y poder desgarrarla en lugar de cortarla, puede seguir cocinando a una temperatura baja (aprox. 80-100 C) durante más tiempo. También puede recubrir la carne durante el asado, ya sea con salsa barbacoa o con la solución salina.

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Calienta el aceite y fríe los entrecotes dorados en 2-3 minutos por lado. Retíralos de la sartén y mantenlos calientes bajo papel de aluminio o en el horno. Añade los champiñones, el ajo y la cebolla al aceite y fríelos brevemente. Añadir el vino y el puré de tomate y cocinar durante 3 minutos. A continuación, añadir el cacao, el azafrán y 1 cucharada de almendras.

Better Life El ganadero Rob Foks se enorgullece de criar sus terneros con el sello Better Life de la Sociedad Holandesa de Protección de los Animales (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.

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