Cómo cortar la carne cocida en rodajas finas sin una cortadora
Nos encanta el bistec, y probablemente nos haya oído decir una y otra vez en este sitio web que la carne de buey y de cordero (básicamente la carne en general), debe cortarse siempre “a contrapelo” (o a través del grano, si lo prefiere). ¿Pero qué significa eso? ¿Qué es exactamente “el grano” y por qué es tan importante cortarlo a contrapelo? Si esas preguntas han pasado alguna vez por su mente, tenga por seguro que no está solo. Para los que no tienen tiempo, la respuesta es breve: ayudará a que la carne quede menos chiclosa y más tierna. Para los que quieran saber exactamente por qué, tenemos la respuesta definitiva a continuación. ¿Qué es exactamente el grano?
Cómo cortar la carne en rodajas finas para el cheesesteak
Afincado en Virginia Beach, Mark S. Baker lleva más de 20 años trabajando en el mundo editorial. Ha sido redactor y editor de publicaciones como el “Houston Post”, “Boca Raton News” y “Interactive Week”, entre otras. Baker también es licenciado en artes culinarias por la Universidad Johnson & Wales y tiene su propio negocio de catering.
Cortar la carne muy fina a mano es una habilidad que los carniceros a veces tardan años en desarrollar. La mayoría de las veces, si se quiere cortar la carne muy fina, hay que hacerlo en una cortadora de carne eléctrica. Sin embargo, un cortador de carne eléctrico es poco práctico para el cocinero casero debido al coste prohibitivo de la máquina frente al número de veces que la utilizará. Tomando un par de medidas de precaución, se puede aprender a cortar la carne muy fina en casa sin necesidad de utilizar un cortador de carne eléctrico.
Coloque la carne que va a cortar en el congelador. Déjela allí durante unos 20 o 30 minutos. Colocar la carne en el congelador antes de cortarla hace que sea más fácil de manipular y da al cuchillo más agarre al cortar.
Cómo cortar la carne en rodajas finas para el shabu shabu
Déjeme mostrarle cómo cortar fácilmente la carne en rodajas finas en casa. Las lonchas de ternera súper finas son la clave para hacer salteados deliciosos y rápidos, Philly cheesesteaks y varias sopas asiáticas, como el pho. ¡Y tú también puedes conseguir esas lonchas de carne tan finas como el papel! No se necesita una cortadora de carne profesional. Basta con un cuchillo bien afilado.
Forra un plato o una bandeja para hornear con un papel de pergamino o de cera. Esto es importante, porque si colocas la carne directamente en el plato o en la bandeja para hornear, la carne se pegará a ella y no podrás retirarla fácilmente.
Coloque la carne en el plato preparado y congélela durante unos 30 minutos, o hasta que esté firme. La carne no debe estar congelada. Debe estar semicongelada, lo que significa que no podrá doblarla, pero podrá cortarla. El tiempo exacto de congelación depende del grosor de la carne.
Saca la carne semicongelada a una tabla de cortar y córtala con cuidado con un cuchillo afilado a contrapelo. Es casi como afeitar la carne. Es un proceso bastante satisfactorio, en realidad, cuando la carne tiene la firmeza adecuada.
Carne en rodajas finas de prosciutto
Toda la carne -de res, de pollo, humana, de lo que sea- tiene un grano; es la dirección en la que van las principales fibras musculares. Como hemos demostrado en el pasado, el ángulo en el que se sostiene el cuchillo en relación con este grano mientras se corta tiene un efecto bastante profundo en la ternura de la carne. Si cortas en la misma dirección que la veta, la carne saldrá dura y con aspecto de cuerda. Si se corta en dirección contraria a la veta, se acortan las fibras musculares y se ablanda la carne.
El objetivo de cualquier salteado es cortar los alimentos en trozos del tamaño de un bocado que se cocinen rápidamente y queden tiernos. Esto significa que, más que cualquier otro método de cocción, cortar la carne a contrapelo en la forma correcta es absolutamente esencial. Este vídeo le mostrará cómo se hace.
Cuando se trata de salteados, los mejores cortes de carne son los que tienen una textura lo suficientemente suelta como para absorber los sabores, pero lo suficientemente carnosa como para mantenerse por sí misma. Dado que los cortes son tan finos, los caros cortes súper tiernos, como la tira o el lomo, son excesivos. Son mucho mejores los llamados cortes de carnicero. Estos son mis favoritos:
