Histórico de consumo de carne
Mollejas, hígado, callos: meras palabras que, cuando se pronuncian de forma permitida, suelen ir seguidas de un estremecimiento de consternación. Pero si se cocinan bien estos recortes, son tan deliciosos como cualquier otro corte de carne. Y las vísceras tienen algunas ventajas únicas: un sabor profundo y una ternura que rivaliza con cualquier filete.
Este plato se conoce en Eslovenia como “sopa de domingo”, en referencia al largo tiempo de cocción a fuego lento que se necesita para extraer el sabor de los huesos de vacuno para el caldo. Obtenga la receta de Caldo de ternera con albóndigas de hígado y azafrán “
Carne wiki
Recientemente, los medios de comunicación se han centrado en ciertos productos cárnicos, dándoles nombres como “baba rosa” y “pegamento para carne”. Los nombres de estos productos pueden hacer que mucha gente se pregunte qué estamos comiendo y cómo se produce la carne que comemos. Parte de ser un buen consumidor consiste en informarse sobre lo que se come, desde cómo se fabrican los alimentos hasta si son seguros. Esta publicación analiza los datos sobre el procesamiento de la carne para que pueda tomar decisiones informadas sobre la carne que come.
Toda la carne que comemos es sacrificada, envasada y preparada de una forma u otra. Este procesamiento se lleva a cabo en instalaciones de procesamiento de carne en condiciones microbiológicamente sanitarias (USDA-FSIS 2012a). Algunos productos cárnicos (por ejemplo, los perritos calientes y los nuggets de pollo) están más procesados que otros (por ejemplo, los filetes y los asados). Los métodos utilizados para producir estos productos más procesados están diseñados para mejorar la eficiencia y el rendimiento del producto para los procesadores y para mejorar la calidad de la alimentación, el valor y la conveniencia de los productos para los consumidores.
Carne kött
Todos los alimentos elaborados a partir de marisco; carne, aves y huevos; alubias, guisantes y lentejas; y frutos secos, semillas y productos de soja forman parte del grupo de alimentos proteicos. Las judías, los guisantes y las lentejas también forman parte del grupo de las verduras. Para obtener más información sobre las judías, los guisantes y las lentejas, consulte Las judías, los guisantes y las lentejas son alimentos únicos.
Seleccione una amplia variedad de alimentos proteicos para obtener más nutrientes que su cuerpo necesita y para obtener beneficios para la salud. Las opciones de carne y aves de corral deben ser magras o bajas en grasa, como la carne molida de res magra al 93%, el lomo de cerdo y las pechugas de pollo sin piel. Elija opciones de marisco con mayor contenido de ácidos grasos beneficiosos (omega-3) y menor contenido de metilmercurio, como el salmón, las anchoas y la trucha. El consejo de consumir carne y aves de corral magras o bajas en grasa y una variedad de mariscos no se aplica a los vegetarianos. Las opciones vegetarianas del grupo de alimentos proteicos incluyen las alubias, los guisantes y las lentejas, los frutos secos, las semillas y los productos de soja.
En general, 1 onza de carne, aves o pescado, ¼ de taza de alubias cocidas, 1 huevo, 1 cucharada de mantequilla de cacahuete o ½ onza de frutos secos o semillas pueden considerarse como 1 onza equivalente del Grupo de Alimentos Proteicos. La siguiente tabla enumera las cantidades específicas que cuentan como 1 onza-equivalente del Grupo de Alimentos Proteicos para su ingesta diaria recomendada.
Cereales para el desayuno
Muchos animales y aves diferentes han sido cazados en la naturaleza, pero sólo unos pocos han sido criados por su carne. En las antiguas civilizaciones de Egipto, India, China y Grecia se criaban cerdos, ovejas, vacas y aves de corral como pollos y patos, y todos ellos se siguen criando hoy en día. Aunque han cambiado muchas cosas desde la antigüedad, los tipos de carne y aves que comemos hoy en día siguen siendo en su mayoría los mismos.
En un supermercado moderno vemos las mismas carnes, aunque los cortes pueden haber cambiado. Los cortes actuales de la carne de vacuno incluyen la tapa, las costillas y los filetes, como el solomillo y el chuletón, así como varios cortes de ternera. También se ven piernas de cordero y chuletas de cordero, así como cordero de ovejas viejas. También se ven muchos cortes de cerdo, como piernas de cerdo, chuletas de cerdo y costillas de cerdo, así como carnes de cerdo curadas como el tocino y el jamón. Las carnes de todo tipo se cortan en dados para hacer platos como el estofado o se pican para hacer salchichas, pasteles de carne y hamburguesas.
La carne de conejo y cabra también se consume en muchos lugares, al igual que varios tipos de despojos como el hígado, el riñón, el corazón, los callos y los sesos. Los despojos y carnes como la lengua de buey, la cabeza de oveja y las patas de cerdo o “manitas” suelen ser consumidos por personas que no pueden permitirse carnes más caras, o en lugares donde se cocinan y comen todas las partes comestibles de un animal sacrificado. En la antigüedad también se cazaban animales de caza como el jabalí, el ciervo, la codorniz y el faisán, y todas estas carnes también se comen hoy en día, especialmente en los restaurantes caros.
