Receta de cresta de gallo
Esta pasta con forma de concha se llama curiosamente tiburón en español. Se utiliza sobre todo en sopas, aunque se puede utilizar en cualquier plato de pasta. La receta propia de Gallo garantiza que la pasta no se cocine en exceso.
En España utilizamos diferentes tipos de pasta para distintos platos. La riqueza de la gastronomía española queda muy clara cuando se habla de sopas. Fideos de distinto grosor, en forma de estrella, redondos, en forma de letra, hay muchos tipos de pasta. Desde los fideos de Fideua hasta el Tiburón.
Pasta Creste
Pasta corta clásicaLos orígenes de la pasta tienen una larga historia desde la época romana; como el filósofo culinario latino Apicio, por ejemplo, escritor del siglo I D.C. y autor del primer libro de cocina que describe detalladamente los condimentos, insinuando que la pasta era ampliamente conocida y utilizada en toda la antigua Italia. Con la introducción e invención del proceso de cocción en la Italia medieval, se creó la primera pasta perforada (Rigatoni, Penne y Bucatini) mientras que la invención de la pasta seca se atribuye históricamente a los habitantes de la Sicilia musulmana que desarrollaron y perfeccionaron métodos eficaces de secado al aire libre.
Rigatoni 500 gEsta forma de pasta corta, que tiene ranuras longitudinales, está entre las más solicitadas para hacer primeros platos con condimentos a base de marisco, con gambas y calabacines, con setas y trufas, o rellenos. También se puede utilizar para hacer pasta al horno, para aderezarla, por ejemplo, con berenjena y mozzarella. Tiempo de cocción: 10-12 minutos.
Salsa de pasta Gallo
Poner una olla grande de agua a hervir y salar bien al gusto. Añade la pasta al agua hirviendo, removiendo suavemente de vez en cuando mientras la pasta se cuece. Mientras se cuece la pasta, calienta la salsa que hayas elegido en una sartén. Cuando la pasta esté cocida al dente, escúrrala y reserve una taza del agua de cocción. Añade la pasta cocida a la sartén con la salsa para que se termine de cocinar durante uno o dos minutos más. Añade un poco del agua de la pasta reservada. Rectificar con el agua de la pasta o con un poco más de salsa si es necesario y servir en platos calientes con un poco de parmesano rallado o una porción de ricotta fresca. (¡El mejor recuerdo de la infancia del Chef Tusk!)
Poner una olla grande de agua a hervir y salar bien al gusto. Añade la pasta al agua hirviendo, removiendo suavemente de vez en cuando mientras la pasta se cuece. Mientras se cuece la pasta, calienta la salsa que prefieras en una sartén. Cuando la pasta esté cocida al dente, escúrrala y reserve una taza del agua de cocción. Añade la pasta cocida a la sartén con la salsa para que se termine de cocinar durante uno o dos minutos más. Añade un poco del agua de la pasta reservada. Rectificar con el agua de la pasta o con un poco más de salsa si es necesario y servir en platos calientes con un poco de parmesano rallado o una porción de ricotta fresca. (¡El mejor recuerdo de la infancia del Chef Tusk!)
Receta de pasta Creste di gallo
Los cascatelli son un tipo de pasta que se asemeja a una cascada con forma de letra J. Fue desarrollada en Nueva York por el bloguero gastronómico y locutor Dan Pashman en colaboración con la empresa neoyorquina de pasta Sfoglini. La palabra cascatelli viene del italiano cascate, que significa “cascada”.
Los cascatelli se elaboran con sémola, una harina de trigo duro, un trigo llamado “duro” con alto contenido en proteínas y gluten. Se diseñó para cumplir tres criterios: La “salubridad”, es decir, la capacidad de la pasta para retener la salsa; la “dentibilidad”, es decir, lo satisfactoria que resulta al morderla; y la “forkabilidad”, es decir, lo fácil que resulta cogerla con un tenedor.
La estructura de la pasta, una especie de medio tubo curvado hacia fuera en forma de letra J, crea un canal en el centro que puede contener la salsa. Las ondulaciones de los bordes, así como los distintos grosores de la pasta en diferentes puntos, proporcionan un contraste de texturas, es decir, diferentes texturas en un solo bocado. Además, es fácil de coger con un tenedor, ya sea con el método de la pala o con un cuchillo, a diferencia de las pastas largas como los espaguetis, que no pueden haber sido diseñadas pensando en los tenedores.