Receta de espaguetis fettuccine
Como sabes, la pasta viene en muchas variedades diferentes. Algunas formas y tipos tienen un aspecto radicalmente distinto, y otras pueden confundirse fácilmente entre sí. La forma, el tamaño, el tipo de harina y los ingredientes pueden influir en el aspecto y el sabor de la pasta.
Tanto los linguini como los fettuccine son una variedad de pasta larga y fina, parecida a los fideos. De hecho, a primera vista, pueden parecer el mismo tipo de pasta. Se pueden encontrar tanto frescas como secas, y probablemente se sirven para comer con una deliciosa salsa.
Desde entonces, los italianos han cultivado una cultura culinaria que utiliza la pasta como pieza central. En Estados Unidos, podemos pensar que todos los tipos de pasta saben igual y son intercambiables, independientemente de la comida que estemos preparando.
Sin embargo, para el sofisticado conocedor de la pasta, nada más lejos de la realidad. Cada pasta tiene una finalidad, con puntos fuertes que la hacen más adecuada para determinados tipos de comidas y preparaciones.
Es cierto que hoy consideramos la pasta como una cocina estrictamente italiana. Aunque no se haya originado en Italia, lo cierto es que tiene una larga historia allí. También es innegable que Italia ha perfeccionado el arte de cocinar con pasta y ha creado platos deliciosos de los que no nos cansamos.
Linguine fettuccine
Un viaje por el pasillo de la pasta puede hacer que la cabeza dé vueltas. Hay muchas formas, estilos y tamaños. Utilice esta guía fácil de seguir para saber qué tipos de pasta debe utilizar en su próxima noche de pasta.
Las formas de pasta más pequeñas, llamadas indistintamente “macarrones”, se encuentran en el rango de 1 a 2 pulgadas. Se sirven mejor con salsas espesas y con trozos de pasta o al horno en guisos cremosos. Sus formas robustas también son adecuadas para las ensaladas de pasta, aunque las más pequeñas son mejores para las sopas.
Las pastas en forma de tubo también se denominan “pastas extruidas”, ya que se elaboran forzando la masa a través de un troquel para darle diversas formas. En las tradiciones artesanales de fabricación de pasta, se utilizan troqueles de bronce para crear una textura más gruesa.
Algunas pastas tienen una forma específica para contener otros ingredientes como queso, carne y verduras. Este tipo de pastas se sirven mejor con salsas de mantequilla, nata o tomate para que el sabroso relleno destaque.
¿Puedo utilizar fideos fettuccine para los espaguetis?
Tradicionalmente, hay una diferencia entre los espaguetis y otras formas largas y redondas y los fettuccine, la forma plana más ancha: la adición de huevos. La pasta de trigo duro envasada se elabora en fábricas especiales en las que cada elemento de la producción, desde la selección de la variedad de grano hasta el secado, está orientado a obtener un producto sabroso que alcance un punto de cocción “al dente”. Los fettuccine, por el contrario, se compran frescos o se hacen en casa con harina “00” doble cero o la versión italiana de la harina común y los huevos. Los huevos son la clave, ya que es el sabor de los huevos y la diferencia de textura que crean lo que hace que los fettuccine sean la pasta delicada y fuerte que son. Un buen fettuccine debe ser delicado en la boca debido a su delgadez, pero lo suficientemente fuerte como para seguir teniendo textura. El huevo le da un sabor más rico que combina muy bien con salsas de carne o salsas con mantequilla, queso o nata. La perfecta blandura de los espaguetis es justo el complemento que se necesita para las salsas más picantes y fuertes con chiles, ajo, alcaparras, aceitunas, hierbas y, por supuesto, la acidez de los tomates. En mi opinión, los fetuccini de trigo duro seco sin huevo son una fantochada de los fabricantes de pasta seca y no cuentan realmente como fetuccini.
Calorías de los fetuccini frente a los espaguetis
Tradicionalmente hay una diferencia entre los espaguetis y otras formas redondas y largas y los fettuccine, la forma plana más ancha: la adición de huevos. La pasta de trigo duro envasada se elabora en fábricas especiales en las que cada elemento de la producción, desde la selección de la variedad de grano hasta el secado, está orientado a producir un producto sabroso que alcance un punto de cocción “al dente”. Los fettuccine, por el contrario, se compran frescos o se hacen en casa con harina “00” doble cero o la versión italiana de la harina común y los huevos. Los huevos son la clave, ya que es el sabor de los huevos y la diferencia de textura que crean lo que hace que los fettuccine sean la pasta delicada y fuerte que son. Un buen fettuccine debe ser delicado en la boca debido a su delgadez, pero lo suficientemente fuerte como para seguir teniendo textura. El huevo le da un sabor más rico que combina muy bien con salsas de carne o salsas con mantequilla, queso o nata. La perfecta blandura de los espaguetis es justo el complemento que se necesita para las salsas más picantes y fuertes con chiles, ajo, alcaparras, aceitunas, hierbas y, por supuesto, la acidez de los tomates. En mi opinión, los fetuccini de trigo duro seco sin huevo son una fantochada de los fabricantes de pasta seca y no cuentan realmente como fetuccini.