Arroz de grano entero
Skip to main contentSi se siente abrumado por la cantidad de leches no lácteas que hay en el supermercado, imagínese el pasillo del arroz, con su impenetrable muro de bolsas y cajas. Y piense que sólo está vislumbrando una fracción de lo que hay disponible: Hay más de 40.000 variedades de arroz en el planeta. La buena noticia es que con un conocimiento bastante rudimentario de la clasificación del arroz, puedes elegir el tipo de arroz adecuado para el trabajo y hacer una olla del tipo que hayas elegido. (El arroz se divide en tres categorías según la longitud del grano: largo, medio y corto. La longitud del grano es indicativa de la textura del arroz cocido y, en consecuencia, de su preparación y uso tradicionales. Como el envase suele especificar la longitud, sólo hay que recordar para qué se utiliza. Vamos a elloLos tres tipos principales de arrozArroz de grano largoPara: granos secos y diferenciados; ejemplos: basmati, jazmínEl arroz de grano largo se hace para el pilaf.
Foto de Emma Fishman, Food Styling de Susie TheodorouGordito, redondo y con almidón, los granos cocidos se pegan entre sí formando grumos pegajosos. Es el tipo de arroz que resulta fácil de comer con las manos o con palillos porque no hay que cogerlo trozo a trozo. El arroz japonés de grano corto, algunas variedades de arroz dulce (también llamado glutinoso), a menudo utilizado en los postres del sudeste asiático, y la bomba española, menos pegajosa (a menudo la elección para la paella), son miembros de este grupo. En los casos en que la pegajosidad y la viscosidad son fundamentales -como en el caso del arroz con leche cremoso, el sushi que puede sostener un trozo de pescado o el arroz pegajoso de coco-, el arroz de grano corto es la clave.Arroz de grano medioPara: humedad cremosa sin almidón; ejemplos: Calrose (un tipo de arroz japonés), arroz para risottoCarla Music declaró que el arroz Carnaroli es el rey del arroz para risotto.
Arroz basmati
Si miras el pasillo de los arroces, probablemente saldrás más confundido que cuando llegaste. Con tantas opciones y variedades, es normal pensar -¿Cuáles son los diferentes tipos de arroz? ¿Y cómo sé cuándo usar cada uno? En este post, compartiré una lista de las variedades de arroz más populares, sus diferencias y cuáles debes tener guardadas en tu despensa.
El arroz es uno de nuestros alimentos más importantes. Parte integrante de la cocina asiática e india, el arroz se ha extendido por todo el mundo para encajar en todas las culturas y cocinas. Utilizado como guarnición para empapar el delicioso curry y la salsa, hasta el relleno de un burrito, el arroz es a menudo la estrella principal de algunos de nuestros platos más queridos, desde la paella hasta el risotto y la jambalaya.
En el Banco Genético Internacional del Arroz se almacenan actualmente 136.000 variedades de arroz cultivado y especies de arroz silvestre. (fuente) Clasificadas por genética, color, grosor, longitud del grano, pegajosidad, aroma, método de cultivo, etc., investigadores de todo el mundo se reúnen aquí para estudiar, desarrollar y colaborar y aprender sobre el arroz.
Arroz de grano pequeño
Lista de cultivares y tipos de arrozEsta es una lista dinámica y es posible que nunca pueda satisfacer determinadas normas de exhaustividad. Usted puede ayudar añadiendo los elementos que faltan con fuentes fiables. El arroz puede tener muchas formas, colores y tamaños.
Esta es una lista de cultivares de arroz, también conocidos como variedades de arroz. Hay varias especies de grano llamadas arroz[1] El arroz asiático (Oryza sativa) es el más conocido y el más cultivado, con dos subespecies principales (indica y japonica) y más de 40.000 variedades[2] También se incluyen en esta lista las variedades de arroz africano (Oryza glaberrima) y el arroz salvaje (género Zizania).
El arroz puede variar en cuanto a la genética, la longitud del grano, el color, el grosor, la pegajosidad, el aroma, el método de cultivo y otras características, lo que da lugar a un gran número de cultivares. Por ejemplo, existen más de nueve cultivares principales de arroz sólo para la elaboración de sake[3] Las dos subespecies de arroz asiático, índica y japónica, se distinguen generalmente por su longitud y pegajosidad. El arroz índico es de grano largo y poco pegajoso, mientras que el japónico es de grano corto y glutinoso[4].
Guía del arroz
Tipos y formas de arrozHay más de 120.000 variedades de arroz en el mundo y se clasifican por grado de molienda, tamaño del grano, contenido de almidón y sabor. La industria arrocera de Estados Unidos es única en su capacidad de producir todos los tipos de arroz y es reconocida como
Clasificación del arroz según su grado de molturaciónEl arroz puede clasificarse como arroz duro o con cáscara, que es el arroz tal y como se cosecha con cáscara, arroz integral (marrón) sin cáscara, o arroz blanco sin la capa de salvado.
El arroz de grano largo tiene un grano largo y delgado, de tres a cuatro veces más largo que su anchura. Los granos miden entre 6 y 8 mm de largo. Debido a su composición de almidón, los granos cocidos son más ligeros, esponjosos y están más separados que sus homólogos de grano medio o corto. El grano largo funciona bien en pilafs, salteados, ensaladas, sopas y los favoritos del sur.Zonas de cultivo: Arkansas, California, Florida, Luisiana, Mississippi, Missouri y Texas.
Arroz de grano medio El arroz de grano medio tiene un grano más corto y ancho que el de grano largo, de dos a tres veces más largo que su ancho. Los granos tienen una longitud de 5 a 6 mm. Los granos cocidos son húmedos y tiernos, con tendencia a pegarse. El grano medio es ideal para platos de consistencia cremosa, como la paella o el risotto, así como para platos y dulces asiáticos, y para aperitivos.Zonas de cultivo: Arkansas, California, Luisiana, Missouri y Texas.