Arroz meloso receta
En una cazuela, saltear ligeramente el hinojo picado en brunoise con el aceite sin dejar que se dore. Añadir el arroz y luego el agua de azafrán, y remover hasta que el arroz haya tomado un color amarillo. Verter el caldo hirviendo y la majada, añadir sal y remover.
Cuando el arroz rompa a hervir, meterlo en el horno y cocerlo durante 17 minutos a 180°C. Transcurrido ese tiempo, sacarlo del horno y añadir las pinzas de langosta cortadas en trozos. Servir y colocar la cola de bogavante cortada en rodajas finas sobre el arroz.
El arroz es, sin duda, el protagonista de la gastronomía alicantina. Tanto es así que prácticamente podríamos comer una especialidad diferente cada día del año. Arroz seco, arroz caldoso, arroz con marisco, arroz cremoso, arroz combinado con verduras, carne o pescado. En definitiva, los mejores productos tanto de la costa como de la montaña alicantina se mezclan con nuestro ingrediente estrella para ofrecernos lo mejor de nuestra saludable y sabrosa dieta mediterránea.
“Alicante Ciudad del Arroz” le dará la oportunidad de conocer las recetas de los arroces más destacados; desde platos tradicionales arraigados en la despensa centenaria de Alicante hasta platos de vanguardia que abogan por la creatividad y la fusión con nuevos sabores. Todos ellos son arroces cocinados con pasión mediterránea que podrá disfrutar maridados con los prestigiosos vinos de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Alicante.
RECETA DE ARROZ MELOSO DE ALMEJAS CON AZAFRÁN
El arroz meloso es una preparación de arroz con un punto de cocción intermedio, entre el arroz seco (“paella”) y el arroz caldoso. Los risottos tienen una textura similar, aunque contienen la adición de un elemento graso, como la nata o el queso. Para conseguir la cremosidad del arroz meloso hay que calcular bien la cantidad de agua, para que el arroz siga absorbiendo el caldo una vez apagado el fuego (1 parte de arroz por 3 de caldo). El uso de un arroz con almidón de grano corto es fundamental (arroz con leche/arroz con arborio/arroz Carnaroli), así como el tiempo de reposo (normalmente 15 minutos de cocción + 5 minutos de reposo con la tapa puesta).
Ahora bien, después de haber publicado esta receta, estaba viendo un concurso de Master Chef español, en el que una competidora italiana encargada del “arroz meloso” añadía poco a poco el caldo de cocción a fuego lento mientras removía el arroz constantemente, y el juez se enfadó mucho, diciéndole que no era un risotto – y que no había que removerlo (si acaso, alguna sacudida de la sartén). Pero, por desgracia, demasiado tarde, ya lo había hecho. Tal vez debería cambiar el nombre a Risotto de marisco.
Arroz meloso de marisco saladmaster
Tengo que compartir con vosotros esta pequeña historia para que podáis entender la receta. Arroz meloso significa un arroz cremoso que es un cruce entre un arroz cocinado normalmente y un arroz caldoso. A mi hija le encanta la forma en que mi querida amiga Adela cocina su arroz a la española (ya sea una paella, un arroz caldoso o un arroz cremoso) a mi hija le encanta. Me preguntaba qué había hecho mal para que mi arroz no le gustara tanto como el de Adela. Pues bien, el otro día fui al mercado a comprar pescado fresco y me topé con unos preciosos tacos de pez espada y unos aros de calamar. Los compré y luego pensé en hacer este arroz a la española para mis hijos. Recordé la forma en que Adela hace su arroz y decidí hacer EXACTAMENTE lo mismo. ¡Os cuento que mis hijos se comieron toda la olla que era suficiente para un ejército! Ahora me doy cuenta de lo que hizo que esta receta fuera tan deliciosa: una buena pizca de pimentón español y unas cuantas hebras de azafrán. Ni siquiera utilicé colorante alimentario para este arroz. ¡¡Ahora basta de historias y vamos a lo básico “la receta”!!
Arroz meloso con pollo
Este delicioso plato de arroz es el último de una serie de recetas españolas en el blog, inspiradas en el libro de Omar Allibhoy “Tapas Revolution”. Cuando la gente piensa en el arroz y en España, tiende a pensar en una paella con marisco o con pollo, o incluso con ambos, pero hay mucho más que eso. La palabra “paella” es en realidad el nombre de la olla en la que se cocinan los platos de arroz y hay literalmente cientos de variaciones de este famoso plato.
Este plato de arroz incorpora muchas verduras, así como azafrán tostado, pimentón dulce, mucho ajo, algo de guindilla y perejil fresco de hoja plana, lo que lo hace muy sabroso y quizás un poco más emocionante que la paella estándar que solemos cocinar aquí en el Reino Unido.
Sube el fuego y añade el aceite de oliva y la sal a la sartén. Añade la cebolla, el pimiento y el hinojo y cocínalos durante unos minutos hasta que se doren, luego añade las judías, el calabacín y el ajo. Cocinar cada verdura durante uno o dos minutos antes de añadir la siguiente.
Añadir el pimentón, el azafrán tostado, la guindilla y los tomates. Cocer durante 3 minutos y añadir el caldo. Llevar a ebullición y añadir el arroz. Remover bien y dejar cocer a fuego fuerte durante 10 minutos.