Gránulos de almidón de arroz
El almidón o amilo es un carbohidrato polimérico formado por numerosas unidades de glucosa unidas por enlaces glucosídicos. Este polisacárido es producido por la mayoría de las plantas verdes para almacenar energía. En todo el mundo, es el carbohidrato más común en la dieta humana, y está contenido en grandes cantidades en alimentos básicos como el trigo, las patatas, el maíz, el arroz y la yuca.
El almidón puro es un polvo blanco, insípido e inodoro, insoluble en agua fría o en alcohol. Está formado por dos tipos de moléculas: la amilosa lineal y helicoidal y la amilopectina ramificada. Dependiendo de la planta, el almidón suele contener entre un 20 y un 25% de amilosa y entre un 75 y un 80% de amilopectina en peso[4] El glucógeno, el almacén de glucosa de los animales, es una versión más ramificada de la amilopectina.
En la industria, el almidón se convierte en azúcares, por ejemplo mediante el malteado, y se fermenta para producir etanol en la fabricación de cerveza, whisky y biocombustible. Se procesa para producir muchos de los azúcares utilizados en los alimentos procesados. Al mezclar la mayoría de los almidones en agua caliente se obtiene una pasta, como la pasta de trigo, que puede utilizarse como agente espesante, endurecedor o pegante. El mayor uso industrial no alimentario del almidón es como adhesivo en el proceso de fabricación de papel. La solución de almidón puede aplicarse a ciertos productos textiles antes del planchado, para endurecerlos.
Sustituto del almidón de arroz
El almidón o amilo es un hidrato de carbono polimérico formado por numerosas unidades de glucosa unidas por enlaces glucosídicos. Este polisacárido es producido por la mayoría de las plantas verdes para almacenar energía. En todo el mundo, es el carbohidrato más común en la dieta humana, y está contenido en grandes cantidades en alimentos básicos como el trigo, las patatas, el maíz, el arroz y la yuca.
El almidón puro es un polvo blanco, insípido e inodoro, insoluble en agua fría o en alcohol. Está formado por dos tipos de moléculas: la amilosa lineal y helicoidal y la amilopectina ramificada. Dependiendo de la planta, el almidón suele contener entre un 20 y un 25% de amilosa y entre un 75 y un 80% de amilopectina en peso[4] El glucógeno, el almacén de glucosa de los animales, es una versión más ramificada de la amilopectina.
En la industria, el almidón se convierte en azúcares, por ejemplo mediante el malteado, y se fermenta para producir etanol en la fabricación de cerveza, whisky y biocombustible. Se procesa para producir muchos de los azúcares utilizados en los alimentos procesados. Al mezclar la mayoría de los almidones en agua caliente se obtiene una pasta, como la pasta de trigo, que puede utilizarse como agente espesante, endurecedor o pegante. El mayor uso industrial no alimentario del almidón es como adhesivo en el proceso de fabricación de papel. La solución de almidón puede aplicarse a ciertos productos textiles antes del planchado, para endurecerlos.
Cómo hacer almidón de arroz
Por naturaleza, se caracteriza por tener gránulos muy pequeños que oscilan entre 2-8 μm, mucho más pequeños que los de otros cereales, tubérculos y raíces, como el maíz y la patata. El tamaño de sus gránulos es comparable al de los glóbulos de grasa. Por lo tanto, pueden utilizarse como sustituto natural de la grasa, e imitar una sensación en boca completa, grasa o cremosa.
Cuanto más pequeños son los gránulos, más fácilmente alisan la superficie de las coberturas de confitería. Esto hace que sea una opción natural para los revestimientos de color difíciles, donde de otro modo se podrían utilizar revestimientos de color artificiales.
Las comidas infantiles a base de verduras y frutas y los tarros con almidón de arroz para bebés muestran una mayor estabilidad del producto en términos de viscosidad, control de sinéresis y vida útil. Además, el pequeño tamaño de los gránulos crea una textura cremosa sin afectar al sabor ni al color del producto final.
Como agente blanqueador de etiqueta limpia en coberturas de confitería (por ejemplo, chicles, caramelos duros, lentejas de chocolate), el almidón de arroz normal ofrece una alternativa natural a otros colorantes artificiales. Gracias a su tamaño de gránulo muy pequeño, suaviza las superficies rugosas de los centros de confitería durante el proceso de recubrimiento. Nuestro almidón de arroz nativo puede sustituir al almidón o la harina de trigo en el regaliz, aportando una textura suave y masticable en los alimentos sin gluten y de etiqueta limpia.
Usos del almidón de arroz
Uno de los alimentos básicos favoritos del mundo puede ser justo lo que usted necesita para desarrollar productos totalmente nuevos o reformular recetas existentes. Esto se debe a que los almidones y las harinas de arroz proporcionan las texturas adecuadas, desde salsas suaves y sedosas hasta aperitivos y recubrimientos ligeros y crujientes, todo ello satisfaciendo la demanda de etiquetas limpias y sin comprometer el sabor o el rendimiento.
Los almidones y harinas de arroz funcionales nativos proporcionan una funcionalidad versátil, incluyendo una excelente estabilidad de vida útil en condiciones ambientales, refrigeradas o congeladas. Y estos almidones y harinas también pueden brillar en aplicaciones especializadas. Por ejemplo, las harinas de arroz mejoran el rendimiento, la purga y la textura en comparación con el almidón de arroz o de patata o con el fosfato en el pollo marinado. Estas soluciones también pueden ayudar a eliminar y sustituir ingredientes no deseados, como el dióxido de titanio para blanquear en los recubrimientos de los productos de confitería, y permitir el etiquetado sin maíz de los alimentos para mascotas, las comidas para bebés, los aperitivos y los productos horneados sin gluten.
El arroz ceroso imita bien la grasa para obtener resultados cremosos, untables y suaves en aplicaciones saladas. También puede ayudar a conseguir un ligero crujido en aperitivos y recubrimientos, y puede crear una atractiva textura de mochi. Altamente estable en aplicaciones de alta humedad, también aumenta la capacidad de retención de agua en las carnes.