Cómo ajustar la temperatura del horno para la tarta
Parte 6 de mi serie de fundamentos de repostería: Cada horno es diferente: aprende a obtener una lectura precisa de su temperatura utilizando un termómetro de horno básico y un termómetro digital, a encontrar sus puntos calientes y fríos, y a calibrar tu horno para obtener resultados más consistentes.
Una de las mejores cosas que puedes hacer en la cocina es hacer una pequeña prueba para familiarizarte con tu horno. Aprende cuánto tarda en precalentarse, dónde están los puntos calientes y fríos, y si realmente estás cocinando ese pastel a 350°F.
Esto es más fácil que tomar la temperatura de un niño o una mascota que se retuerce y está enferma, lo juro. Sólo tienes que configurarlo y olvidarte. Bueno, no te olvides, eso es un peligro de incendio. Pero puedes ponerlo y hacer otras cosas durante media hora.
Esta es una forma más precisa de probar, pero requiere que tengas un termómetro digital y el proceso es un poco más complicado. Me encanta mi ThermoWorks ChefAlarm para esto y una docena de otros propósitos, y recomiendo encarecidamente que te hagas con uno para tu casa también.
Hornos con pomo de esfera: Tira del pomo del termostato y probablemente verás un pequeño tornillo de ajuste en el centro. Utiliza unos alicates para girarlo ligeramente (en el sentido de las agujas del reloj para bajar la temperatura, en el sentido contrario para aumentarla).
Cambiar la temperatura del horno mientras se hornea
La cocina a baja temperatura es una técnica de cocción que utiliza temperaturas de entre 45 y 82 °C (113 a 180 °F) durante un tiempo prolongado para cocinar los alimentos. Los métodos de cocción a baja temperatura incluyen la cocción sous vide, la cocción lenta con una olla de cocción lenta, la cocción en un horno normal que tiene un ajuste mínimo de unos 70 °C (158 °F), y el uso de un horno mixto que proporciona un control exacto de la temperatura. El pozo de cocción tradicional también cocina los alimentos a baja temperatura.
La cocina a baja temperatura se utiliza desde hace mucho tiempo; hay pruebas de su uso en las culturas indígenas. Los samoanos y los tonganos cocinan la carne a fuego lento en grandes fosas para celebraciones y ceremonias. Sin embargo, la técnica no se examinó científicamente hasta el siglo XVIII, cuando Benjamin Thompson “describió cómo había dejado un trozo de carne en un horno de secado durante la noche y se sorprendió cuando, a la mañana siguiente, comprobó que la carne estaba tierna y completamente cocida”[2] El profesor Nicholas Kurti, de la Universidad de Oxford, repitió estos experimentos en 1969 y demostró que la temperatura del ensayo de Thompson nunca superó los 70 grados Celsius (158 °F)[2].
Cómo ajustar la temperatura del horno frigidaire
Siempre me he preguntado esto. Muchas recetas piden entre 15 y 10 minutos para dorar a 450f y luego seguir cocinando a 350f. Pero, ¿debería dejar la puerta abierta hasta que el horno alcance dicha temperatura más baja, o simplemente reducir la temperatura a mitad de la cocción y acabar con ella?
No, no deje la puerta entreabierta. Las recetas ya tienen en cuenta el tiempo que un horno necesita para bajar la temperatura. Además, como regla general, muchos platos tienden a funcionar mejor sin cambios bruscos de temperatura durante la cocción, y algunos de ellos (por ejemplo, los pasteles con levadura de vapor) reaccionan muy mal a ellos.
Ajustar el mando de la temperatura del horno
Saltar al contenido principalSí, todo el mundo comete errores básicos en la cocina. Como, por ejemplo, algo tan sencillo como cocer demasiado los champiñones o tostar los granos y las especias. A continuación, el lector Francis confiesa haber horneado un pastel de forma desigual al editor de alimentos asociado Rick Martínez. Bienvenido a Effed it Up.__Querido Rick,__Hice el pastel de ruibarbo y almendras del número de abril de 2015 de Bon Appétit. Seguí las instrucciones al pie de la letra y lo horneé a 350°F. Después de unos 45 minutos, el pastel estaba dorado y el ruibarbo se estaba ablandando y dorando… pero la receta decía que había que hornearlo entre 70 y 80 minutos. Entré en pánico y lo saqué del horno antes de tiempo. Tenía el mismo aspecto que en la foto por fuera, pero estaba crudo en el centro. No lo entiendo. H-E-L-P. Gracias, FrancisPastel italiano de ciruelas y almendras. Foto: Alex Lau