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¿Cuándo caducan los alimentos congelados?

marzo 10, 2022
¿Cuándo caducan los alimentos congelados?

Cuánto duran los alimentos en el congelador

Aunque no sea muy apetecible -y la textura o el sabor no estén a la altura de tus expectativas-, los alimentos que se queman en el congelador son 100% seguros. Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., comer alimentos quemados en el congelador no supone ningún riesgo de contraer enfermedades o problemas relacionados con los alimentos.

La respuesta corta es básicamente sí. Puedes comer yogur después de su fecha de «caducidad» o, al menos, de la fecha de caducidad que aparece en el envase del yogur. … Sin embargo, debes estar atento a los signos de un yogur estropeado. La forma más fácil de saber si el yogur se ha estropeado es ver si hay moho.

Cualquier pescado o marisco congelado será seguro indefinidamente; sin embargo, el sabor y la textura disminuirán después de un almacenamiento prolongado. Para obtener la mejor calidad, congele (a 0 °F / -17,8 °C o menos) el pescado cocido hasta 3 meses. El pescado crudo congelado se utiliza mejor en un plazo de 3 a 8 meses; el marisco, de 3 a 12 meses.

Comer sano debe seguir siendo delicioso. Las carnes congeladas pueden sufrir quemaduras cuando el aire seco del congelador provoca deshidratación y oxidación con el tiempo. Si la carne queda expuesta al frío intenso y muestra signos de quemadura por congelación, podrás seguir comiéndola, pero no tendrá el mismo sabor.

¿Los alimentos congelados duran para siempre?

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Buenas noticias: Según la FDA, mantener los alimentos congelados a una temperatura igual o inferior a 0°F (-18°C) hace que sean seguros para su consumo casi indefinidamente. ¿Por qué? Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA, «la congelación a 0°F inactiva los microbios -bacterias, levaduras y mohos- presentes en los alimentos».

Pero aunque el proceso de congelación apenas afecta al valor nutritivo de los alimentos, su calidad empieza a degradarse de forma significativa a partir de ciertos tiempos en la nevera. Estos son los tiempos máximos de congelación que la FDA recomienda para garantizar la mejor calidad, sabor y textura de los alimentos habitualmente congelados.

Según el USDA FSIS, una forma fácil de saber que los alimentos congelados siguen siendo de alta calidad es si tienen el mismo color que tenían cuando se congelaron. La carne cruda debe ser de color rojo brillante y la carne de cerdo cruda debe ser de color rosa brillante. Cuando se almacenan de forma inadecuada o permanecen demasiado tiempo en el congelador, tienden a volverse de color marrón oscuro o pálido debido a la falta de oxígeno. Del mismo modo, las frutas y verduras congeladas tienden a volverse más pálidas cuando llevan demasiado tiempo congeladas.

¿Se estropean las albóndigas congeladas?

Los alimentos congelados se estropean con el tiempo. Mucho más despacio que recién descongelados, claro, pero no espere que algo que se estropearía en pocos días a poco más de 0ºC dure con la misma calidad durante años a -18ºC (aunque siempre estuviera a esa temperatura). También hay efectos físicos y químicos que contribuyen al deterioro de los alimentos.

En términos de envasado, el sellado al vacío (en un material con baja permeabilidad al oxígeno – no todos los plásticos son herméticos al gas en las escalas de tiempo de las que estamos hablando, y la permeabilidad varía para los diferentes gases) ayuda. El pescado congelado se vende glaseado con una capa de hielo protectora que también ayuda, tanto contra las quemaduras por congelación como añadiendo otra barrera para el oxígeno.

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Para tu langosta, todo lo que he explicado sobre el pescado de agua fría será aplicable. Es posible que ya no tenga buen sabor. En cuanto al deterioro microbiológico, los meses a -18 °C apenas importan en comparación con el tiempo que pasa sin congelar o con una congelación incompleta.

En cuanto a la masa de levadura (de pizza), si bien puedes congelar la masa de levadura (la levadura seca suele producirse mediante un proceso de liofilización), la levadura también puede morir y tu proceso de congelación casero puede no ser tan amable con la levadura como un proceso industrial optimizado para mantenerla «viva». Pero te darás cuenta si no sube cuando se descongela – y como señala @GdD, puede que no necesites que suba después de la descongelación.

Cuánto duran los alimentos congelados después de la fecha de caducidad

Se pueden congelar prácticamente todos los alimentos (a excepción de algunos, como los huevos con cáscara, que se expanden y se rompen). Los alimentos pueden permanecer congelados indefinidamente y ser técnicamente seguros para su consumo, ya que las bacterias no se desarrollan. Sin embargo, con el paso del tiempo, todos los alimentos congelados pierden calidad y dejan de ser apetecibles cuando se descongelan. El tiempo que tarda en producirse este deterioro varía según los alimentos.

El tiempo de conservación de los alimentos congelados varía según el tipo de alimento y el tipo de congelador que se tenga. Los congeladores tienen una clasificación por estrellas que indica el tiempo que los alimentos pueden conservarse con seguridad. Comprobar esta clasificación, así como las instrucciones del envase de los alimentos, es un buen punto de partida para determinar cuánto tiempo puede conservar los alimentos congelados de forma segura.

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Las verduras pueden congelarse hasta 8-12 meses.  Su duración en congelación varía en función de la fecha de consumo preferente, el método de preparación y el modo de almacenamiento. Manténgalas a una temperatura constante y no las recongele continuamente.

Con un almacenamiento adecuado, a menudo pueden durar más allá de la fecha. Pero es probable que su calidad se haya deteriorado y que no sean tan apetitosos o nutritivos. Siga siempre las instrucciones del envase.

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