Comida en Rioja
Cuando me invitaron a un viaje de prensa a Rioja, la principal región vinícola de España, me emocioné a muchos niveles. El objetivo principal del viaje era explorar algunas de las más de 500 bodegas de Rioja, pero cada viaje que hago es, en mi opinión, una oportunidad para probar los sabores de la tierra que visito. Mi filosofía culinaria siempre se ha centrado en las cocinas microrregionales, estudiando los productos, los platos tradicionales y los vinos de una zona geográfica, cultural o climática específicamente definida. Aunque Rioja es más conocida fuera de España por sus vinos, mi viaje también me deparó muchas sorpresas y satisfacciones en el plano culinario. Los españoles siempre han considerado el vino y la comida como compañeros inseparables, y por ello su elaboración es un ejercicio de creación de vinos que complementan los sabores autóctonos de la zona.
Aunque la gran mayoría de las tierras cultivables de Rioja se dedican al cultivo de Tempranillo, Graciano, Garnacha, Mazuelo y otras uvas, Rioja también es conocida por sus sorprendentes verduras frescas y ricas en minerales. Los espárragos blancos de Rioja son conocidos en toda España y, simplemente cocidos al vapor y rociados con aceite de oliva, son un aperitivo perfecto para disfrutar con una copa de vino blanco. Los pimientos del piquillo y las setas también dan textura y color a los sabrosos caramelizados de cordero, ternera y cerdo que salen de los asadores de leña de cada rincón de la tierra.
Recetas riojanas
La Rioja está poblada de ríos que riegan sus ricas huertas y ofrecen los mejores ingredientes para sus platos estrella de verduras, desde las alcachofas, el cardo, la borraja, hasta la magistral combinación de todos ellos en una excepcional menestra de verduras.
Las carnes tampoco se quedan atrás, y los verdes pastos de las sierras del sur de la región albergan ganado de gran calidad, criado como antaño, que permite disfrutar de una excelente ternera de Camara o del placer único de las chuletas de cordero asadas. con los sarmientos secos que se podan de las viñas riojanas. A pesar de ser una región de interior, el pescado también es tratado con mimo en La Rioja, especialmente el bacalao.
Los postres ponen el broche de oro a esta deliciosa comida. Con tradiciones heredadas de su pasado árabe, los fardelejos de Arnedo son una tentación de almendras y aceite. Los famosos mazapanes de Soto, que tienen su origen en Soto en Cameros, son uno de los dulces más famosos de esta tierra.
Esta sencilla y deliciosa cocina basada en los productos de la tierra se puede disfrutar en los restaurantes riojanos, desde sabrosos menús diarios hasta elaborados platos de autor reconocidos con estrellas Michelin; pero también se pueden degustar de la forma más típica: yendo de pinchos por las zonas más famosas de cada localidad riojana.
Maridaje de Rioja
La Rioja está situada en la ruta del Camino de Santiago. Es una tierra de viajeros y de intercambio, donde se establecen relaciones y se intercambian cultura y costumbres. Todo ello se refleja en su gastronomía que, además de ofrecer al viajero la oportunidad de degustar vinos de gran calidad, también se ha visto muy influenciada por sus regiones vecinas, adaptando los platos con ese toque de exquisita sencillez tan típico de esta zona.
La cocina riojana es sencilla y utiliza los productos de primera calidad que se encuentran en la región. La tradición agrícola popular de la zona dota a la cocina de una gran variedad de verduras y legumbres locales: pimientos, ajos, cebollas, alcachofas, espárragos, lechugas, acelgas, borrajas…
¿Qué visitante de La Rioja puede resistirse a probar sus grandes guisos, elaborados con habas o alubias de caparrón? Estos platos son únicos y utilizan alubias que no han sido completamente secadas. El cerdo, símbolo de la cultura cristiana, siempre ha convivido con los riojanos, ya sea como animal salvaje o de granja. La presencia musulmana en la España peninsular ha dejado su huella en esta región, los riojanos tienen un gran gusto por el cordero. Ambos tipos de carne son muy populares, aunque los platos de pescado tienen una fuerte competencia. Se preparan con bonito, bacalao, merluza, besugo y caballa. La morcilla dulce y el chorizo riojano son sólo un par de ejemplos de los productos que se preparan en la sierra.
¿Cuál es la comida tipica de la rioja? en línea
2, 2020Este es un artículo avanzado sobre las minucias de los diferentes terruños de Rioja. Si quieres aprender lo básico del vino de Rioja basado en el Tempranillo, incluyendo el Crianza, el Reserva y el Gran Reserva, consulta este impresionante artículo sobre los estilos de vino de Rioja.
La Rioja se encuentra en el valle del río Ebro y sus 7 pequeños afluentes crean los valles de Rioja. En la antigüedad, los afluentes eran más bien ríos, pero a medida que el clima ha cambiado, estos ríos se han convertido en pequeños arroyos que en algunos casos casi se secan en la vendimia.
A pesar de su tamaño decreciente, los pequeños valles contienen una gran parte de la biodiversidad de España (36%) debido a su clima y terreno únicos. Esta diversidad también explica por qué los vinos de Rioja pueden ser tan diferentes en estilo y sabor en toda la región. Así que, si le gusta el Rioja y el Tempranillo, es útil conocer los 7 valles y lo que los hace únicos.
Rioja cuenta con 3 zonas oficiales de cultivo subregional, que son Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa. Aunque es poco común encontrar vinos etiquetados con estos nombres, es muy común escuchar a los aficionados hablar de la grandeza de Rioja Alta o Rioja Alavesa, debido a su posición más alta en el Valle de Rioja y su predominio de un tipo de suelo particular llamado arcilla calcárea que produce vinos con mayor capacidad de envejecimiento. Y aunque es cierto que muchos de los grandes vinos de Rioja proceden de estas dos zonas, también se pueden encontrar vinos increíbles de Rioja Baja, dependiendo del productor y de la posición del viñedo en la región.