Perfil de aminoácidos del seitán
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El gluten de trigo es una alternativa a los alimentos a base de soja, como el tofu, que a veces se utiliza como análogo de la carne. Algunos tipos de gluten de trigo tienen una textura masticable o fibrosa que se asemeja más a la carne que otros sustitutos. El gluten de trigo se utiliza a menudo en lugar de la carne en la cocina asiática, vegetariana, budista y macrobiótica. El simulacro de pato es un uso común del trigo[4][5].
El gluten de trigo apareció por primera vez en el siglo VI como ingrediente de los fideos chinos[6]. Históricamente ha sido popular en las cocinas de China, Japón y otras naciones del este y el sudeste asiático. En Asia, es habitual encontrarlo en los menús de los restaurantes que atienden principalmente a clientes budistas que no comen carne.
La mejor receta de seitán
El seitán es una buena fuente de proteínas de origen vegetal que se elabora a partir del gluten de trigo. Es extremadamente versátil en la cocina. El seitán es especialmente útil para aquellos que, por cualquier motivo, no pueden comer proteína de soja. Pero como está hecho de gluten de trigo, no sería apropiado para nadie con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Mi editora, que es mucho más guay que yo, ha estado pasando por TikTok últimamente y dice que está viendo muchos vídeos sobre cómo cocinar con seitán. Al parecer, este sustituto de la carne está de moda. Pero mucha gente todavía no está familiarizada con este ingrediente: ¿Qué diablos es, cómo es de nutritivo y cómo se come?
El seitán no es algo nuevo. La palabra (pronunciada say-tan) es japonesa y fue acuñada hace apenas 50 años por uno de los defensores de la dieta macrobiótica. Pero el alimento al que se refiere ha sido un alimento básico en las culturas asiáticas durante al menos 15 siglos. Recuerdo haberla visto (pero no haberla comprado) en la cooperativa de alimentos a la que pertenecía cuando estudiaba en la Universidad de Boston. Aunque eso no fue hace 15 siglos, fue mucho antes de los días de las tiendas Whole Foods y los estudios de yoga en cada esquina. En aquel entonces, las cooperativas de alimentos (y la comida sana, en general) ocupaban una especie de cultura marginal que quedaba de la Era de Acuario.
Comer demasiado seitán
El seitán no está libre de gluten. Este alimento está hecho de puro gluten vital de trigo. El almidón se elimina de la masa de trigo integral y lo que queda se llama seitán. Tiene una textura masticable y fibrosa similar a la de la carne, lo que lo convierte en un buen sustituto vegano para las recetas.
El sabor del seitán es insípido, en el buen sentido. Comparado con el pollo, tiene poco sabor por sí mismo. Al igual que la carne real, absorbe los condimentos y sabores con los que se cocina. A diferencia del tofu o el tempeh, el seitán tiene la textura de la carne real. Eso es lo que más le gusta a la gente.
Hoy es un plato popular no sólo en China, sino también en Japón y en muchos países del sudeste asiático. En particular, es un favorito entre los budistas e hindúes de estas regiones que siguen una dieta vegetariana.
Se puede comprar seitán en tiendas como Whole Foods, Sprouts, e incluso muchos supermercados tradicionales como Kroger y Meijer tendrán algunos productos hechos con él. Las marcas que más probablemente verás vendidas en estos lugares son Field Roast, Lightlife, Yves, Sweet Earth, Westsoy y Tofurky.
Gluten de seitán
Dependiendo de la marca y el estilo de la proteína, la información nutricional puede cambiar un poco. Pero puedes ver que el seitán es en realidad un poco más alto en proteínas y más bajo en grasa que el tofu. Naturalmente, el tofu es un poco más alto en grasa y, por tanto, más bajo en proteínas totales. Puedes comprar versiones bajas en grasa o más altas en grasa de cada uno.
El seitán es perfecto para ti: lleno de proteínas y bajo en carbohidratos y calorías. Hoy en día, si estás intentando perder peso, probablemente estés a dieta. Es posible que perseveres en tu dieta, haciendo cambios importantes en tu estilo de vida y dejando que la dieta se convierta gradualmente en parte de tu rutina.
EL RESULTADO FINAL. Aunque se ha debatido sobre los efectos en la salud, el conjunto de investigaciones muestra que tanto la soja como el gluten pueden ser adiciones saludables a la dieta de la mayoría de las personas, siempre que no se tenga una alergia. Si lo que se busca es una gran cantidad de proteínas, el tempeh y el seitán son mejores opciones.
El seitán se utiliza con mayor frecuencia como sustituto de la carne en las dietas vegetarianas. Tiene una especie de textura fibrosa y masticable que lo convierte en un buen sustituto de la carne. Sin embargo, a diferencia de algunos sustitutos de la carne, es una buena fuente de proteínas. Pero el origen de la proteína podría sorprenderle.