¿Es el queso crema malo para el corazón?
Bethany Fong es una dietista registrada y chef de Honolulu. Ha elaborado diversos materiales de educación para la salud y ha trabajado en sectores relacionados con el bienestar, como la dietética clínica, la gestión de servicios alimentarios y la salud pública. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Los ingredientes básicos de un sándwich de bistec con queso del sur de Filadelfia son el pan, la carne de vacuno cortada en rodajas finas y el queso, con la opción de cebollas, pimientos o champiñones. El cheese steak puede tener muchas calorías y grasas, pero es posible incluirlo en una dieta saludable. El sándwich debe comerse con moderación como parte de una dieta rica en frutas, verduras, cereales integrales, productos lácteos bajos en grasa y proteínas magras.
Penn Medicine analizó dos restaurantes de cheese steak del sur de Filadelfia y descubrió que el cheese steak medio contenía 900 calorías, 40 g de grasa, 50 g de proteínas y 80 g de carbohidratos. Un filete de queso de 7 pulgadas en el Cheese Steak Shop de Filadelfia tiene 476 calorías, 26 g de grasa, 10 g de grasa saturada, 25 g de proteína y 35 g de carbohidratos. Un filete de queso de 10 pulgadas en Cheese Steak Shop tiene 789 calorías, 49 g de grasa, 18 g de grasa saturada, 39 g de proteínas y 57 g de carbohidratos.
Queso crema saludable
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. define el queso crema como aquel que contiene al menos un 33% de grasa láctea con un contenido de humedad no superior al 55%, y un rango de pH de 4,4 a 4,9.[4] Del mismo modo, según la normativa canadiense sobre alimentos y medicamentos, el queso crema debe contener al menos un 30% de grasa láctea y un máximo del 55% de humedad.[5] En otros países, se define de forma diferente y puede necesitar un contenido de grasa considerablemente mayor.[6]
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En 1879, para construir una fábrica más grande, Lawrence llegó a un acuerdo con Samuel S. Durland, otro comerciante de Chester.[8] En 1880, Alvah Reynolds, un distribuidor de queso de Nueva York, empezó a vender el queso de Lawrence & Durland y lo llamó “Philadelphia Cream Cheese”.[9] A finales de 1880, ante la creciente demanda de su queso de marca Filadelfia, Reynolds recurrió a Charles Green, un segundo lechero de Chester, que en 1880 también fabricaba queso en crema. Algunos de los quesos de Green se vendían también con la marca Philadelphia.
¿Es malo el queso fresco Philadelphia para la salud?
Biblioteca Pública de Nueva YorkLa reputación del queso de nata como producto de calidad de Filadelfia se impuso en las guías de viaje, los libros y los periódicos, ya que los visitantes describían sus agradables experiencias al probar esta delicia local. Durante el siglo XIX, las redes ferroviarias se expandieron, haciendo posible el transporte de crema a larga distancia a zonas urbanas como Manhattan. Los clientes adinerados acudían a los mejores restaurantes y mercados para probar el famoso manjar de Filadelfia, como se ilustra en este menú de 1901. En la parte inferior del menú, el plato de queso ofrece tanto “crema” como “cheddar”.
Internet ArchiveDespués de que Alvah Reynolds (1830-1925) vendiera la marca Philadelphia Cream Cheese a la Phenix Cheese Company de Nueva York en 1903, la comercialización del producto cambió de rumbo. Con la tecnología moderna y la producción en masa, el queso cremoso ya no se consideraba un lujo sino un alimento común. Después de que la empresa se fusionara con Kraft Foods (ahora Kraft Heinz) en 1928, los anuncios -como este de 1948 publicado en Ladies’ Home Journal- empezaron a dirigirse a las amas de casa, promocionando el producto como esencial para los aperitivos de las fiestas y los tentempiés saludables para los niños. Con la producción en masa y la nueva dirección de la publicidad, el queso crema Philadelphia se convirtió en un nombre familiar en los hogares de todo el país durante el siglo XX.
¿Es el queso crema malo para el colesterol?
El queso crema sigue siendo increíblemente alto en grasa y colesterol (variedades normales) y está lleno de aditivos (variedades sin grasa). Es mejor disfrutarlo de vez en cuando o evitarlo por completo.
La principal diferencia entre la categoría “A” y la categoría “B” son las cualidades perjudiciales que suelen estar presentes en los productos “B”. Los efectos secundarios graves no suelen ser frecuentes, pero son posibles y deben tenerse en cuenta.
Una proporción bastante equilibrada de cualidades beneficiosas y perjudiciales. La moderación es importante. También se colocarán aquí temas muy generales que pueden inclinarse hacia ambos lados del espectro. El arroz, por ejemplo, puede ser bueno o malo según el tipo.
La categoría “D” suele ser para cosas que son más perjudiciales que beneficiosas. Aunque consumir o hacer algo poco saludable de vez en cuando no debería ser malo, definitivamente recomendamos eliminar los artículos ‘D’ como parte regular de su rutina/dieta.
La categoría ‘F’ es para cosas que no aportan nada beneficioso y son muy perjudiciales para la salud. Recomendamos evitar por completo cualquier cosa de esta categoría. Los efectos secundarios a largo plazo de los productos “F” suelen ser muy graves.
