Explosión de la olla a presión
No, no es seguro. En cuanto una olla a presión pierde la presión, no se cierra herméticamente. El caldo, en particular, se utiliza a menudo como medio de cultivo en placas de Petri para hacer crecer las bacterias. Les encanta el material.
Según una lectura estricta de las normas de seguridad alimentaria de la FDA, sí, este caldo debería considerarse un veneno letal. Sin embargo, hay una serie de factores atenuantes aquí, que creo que hacen que este alimento sea completamente seguro. Las reglas de la FDA te mantendrán seguro, pero están escritas para mantenerte seguro bajo cualquier circunstancia.
Para ser claros, después de la cocción no había ninguna bacteria en este caldo o en la olla. No había esporas de botulismo en el caldo ni en la olla. La cocción a presión durante una hora ha erradicado todo por completo. Así que la única fuente potencial de contaminación habría sido la de las bacterias transportadas por el aire o las esporas bacterianas que flotaron a través de la abertura extremadamente pequeña del respiradero después de la despresurización.
Probablemente haya un pequeño intercambio de aire debido a la convección entre el aire caliente del interior y el aire frío del exterior de la olla. Sin embargo, es evidente que se trata de una cantidad mínima de aire en general. Digamos que son unos pocos litros, lo que me parece generoso.
Conversión del tiempo de la olla a presión
La olla a presión es un aparato de cocina que muchos recordamos de ver a nuestras abuelas o madres cocinar: esa misteriosa olla o caldero grande con la tapa bien cerrada y el silbido de la ventilación en la parte superior. Después de estar un poco ausente durante un tiempo, debido en parte al encaprichamiento temporal del público con los hornos microondas y las ollas lentas, la olla a presión ha vuelto como una herramienta moderna para los cocineros ocupados.
La ventaja de la cocción a presión radica en la simple física. Al confinar la presión en el interior de la olla, el punto de ebullición de los líquidos aumenta desde los 212 grados F hasta los 250 grados F. Por ejemplo, una olla a nivel del mar sin tapa hierve a 212 grados F, y el vapor que se evapora de la olla también está a 212 grados. Pero si se coloca una tapa sellada en la olla para atrapar el vapor, la presión dentro de la olla aumenta, lo que hace que el punto de ebullición del líquido (y del vapor liberado) también aumente. En una olla con 15 PSI (libras por pulgada cuadrada) de presión interna, la temperatura del agua hirviendo y del vapor puede alcanzar los 250 grados F. Esto significa que los alimentos que se cocinan dentro de la olla pueden cocinarse de 3 a 10 veces más rápido que cuando se cocinan sin tapa.
Olla a presión en la nevera
La gran ventaja es que la cocción a presión es hasta un 70% más rápida que otras formas de cocinar. Las ollas a presión alcanzan temperaturas más altas porque sus tapas se cierran sin que se escape el vapor, lo que crea un entorno presurizado dentro de la olla. En este entorno, la olla alcanza los 250 °F (a diferencia del agua hirviendo, que sólo alcanza los 212 °F).
Con la cocción a presión en una estufa, hay que vigilar la olla porque se regula la fuente de calor. Pero con una olla eléctrica Instant Pot, la olla regula su propio calor a través de sensores. Esa es la otra ventaja. Programe la olla instantánea y, una vez que esté en marcha, podrá salir a dar un paseo, pasar la aspiradora por el salón… ya entiende la idea.
Las ollas instantáneas también pueden hacer otras cosas además de cocinar a presión. Con la tapa quitada, puedes saltear los ingredientes antes de cocinar a presión. También puedes utilizarla como olla de cocción lenta o para hacer yogur. Sin embargo, no nos vamos a preocupar de hacer esas cosas aquí. Esta guía se centra en la cocción a presión.
Las ollas instantáneas son más seguras que la cocción a presión en la estufa. Todo el mundo ha oído historias sobre ollas a presión antiguas que explotan. Su Olla Instantánea no lo hará porque la temperatura y la presión dentro de la olla son cuidadosamente monitoreadas y reguladas a través de su programación.
¿Debe estar encendida la luz de mantenimiento del calor cuando se cocina a fuego lento?
PinShareLas ollas a presión existen desde hace tiempo, pero los primeros diseños no contaban con ningún mecanismo de seguridad ni características especiales. De hecho, una olla a presión básica de cocina es bastante difícil de usar, ya que hay que asegurarse de que la tapa está instalada correctamente y la válvula de liberación de presión se suele accionar manualmente.
Además, hay que vigilar de cerca una olla a presión de cocina, para asegurarse de que no se quede sin agua o de que la válvula funcione como se supone. La mayoría de nosotros conocemos algunas historias de terror con este tipo de ollas, por lo que es natural preguntarse si los diseños eléctricos tienen los mismos defectos.
Por suerte, todos los aparatos de la serie Instant Pot vienen con diez mecanismos básicos de seguridad diseñados para evitar cualquier accidente que pueda ocurrir. Además, algunos de los diseños más recientes vienen con características de seguridad adicionales (como sensores, bloqueos de la tapa, y más), para asegurar que nada malo le ocurra a su olla mientras está fuera.
De hecho, una de las razones más importantes por las que me decidí por un dispositivo de este tipo es el hecho de que puedo dejar que haga lo suyo mientras trabajo en otras tareas de la casa. Pero, como sigo recibiendo todo tipo de preguntas y preocupaciones de seguridad de otros usuarios de la olla instantánea, he decidido reunirlas todas y tranquilizarte de una vez por todas.