Significado de la fermentación
En tercer lugar, la fermentación es una forma práctica de conservar los alimentos. Puede prolongar la vida útil de los ingredientes perecederos durante meses o incluso años. Eso significa que podrás disfrutar de tus fermentos caseros durante un período mucho más largo que el de los alimentos frescos.
“Para empezar, todo lo que necesitas son unos cuantos tarros de cristal para contener tus fermentos”, dice Leda Scheintaub, autora de Cultured Foods for Your Kitchen y copropietaria del camión de comida Dosa Kitchen de Brattleboro, Vermont.
Aunque la mayoría de los ingredientes se pueden fermentar de una forma u otra, los principiantes harían bien en empezar sus aventuras de fermentación con las verduras, según Sandor Ellix Katz, autor del libro superventas El arte de la fermentación. Después de todo, la mayoría de la gente ya tiene experiencia con las verduras fermentadas, en forma de encurtidos.
También querrás asegurarte de que tu comida no se estropea y sigue siendo segura para comer. Así que ten en cuenta este consejo crucial: Utiliza siempre equipos esterilizados y presta mucha atención a los detalles de cada receta, como la temperatura y el tiempo de fermentación.
Fermentación
¿Qué pasaría si existiera una única forma de ayudar a las mascotas con enfermedades crónicas tan diversas como la enfermedad inflamatoria intestinal, la dermatitis alérgica, el hipotiroidismo, la sensibilidad a los alimentos, el intestino permeable, la enfermedad periodontal, los trastornos de ansiedad, e incluso ayudar en la prevención y el tratamiento del cáncer? Las empresas farmacéuticas estarían encantadas de vender una píldora que abordara una gama tan amplia de problemas. En lugar de comprar otro medicamento, los padres de mascotas pueden recurrir a los mismos alimentos que son fundamentales en la dieta ancestral humana: alimentos fermentados que incluyen verduras, productos lácteos, cereales, pescado y carne.
Los alimentos fermentados forman parte de la dieta humana desde hace miles de años, y originalmente el proceso se utilizaba como medio de conservación. Existen dos tipos de fermentación: la fermentación alcohólica y la fermentación láctica, de la que se obtienen los productos que pueden enriquecer la dieta de los animales domésticos y de las personas.
Durante el proceso de fermentación, las bacterias, las levaduras y los mohos descomponen los carbohidratos en alcohol o ácido láctico en condiciones anaeróbicas. El alimento que se fermenta está ligeramente “predigerido”, lo que significa menos trabajo para el sistema digestivo de la mascota. Este proceso imita la digestión parcial del contenido gastrointestinal de las especies de presa que consumen los cánidos y félidos salvajes.
Beneficios de los alimentos fermentados para la salud
Tenía 6 años cuando conocí los alimentos fermentados. Nuestro garaje trasero albergaba diferentes barriles de madera donde mi abuelo hacía chucrut. Picaba las coles cultivadas en el huerto y las poníamos en capas con sal y agua. Encima de los barriles, colocábamos tablas de madera sostenidas por pesadas piedras. Durante las semanas siguientes, revisábamos la mezcla a intervalos regulares para asegurarnos de que todo avanzaba bien, al tiempo que eliminábamos los trozos podridos y enmohecidos. Cuando estaba listo, el chucrut se enjuagaba para eliminar la sal y se comía. Por supuesto, el chucrut es delicioso crudo, pero al vivir cerca de la región de Alsacia, el Choucroute era el plato preferido.
Durante miles de años y en muchas culturas, la fermentación ha ayudado a conservar los alimentos, ya que las levaduras y las bacterias convierten los azúcares en ácidos, gases o alcohol. También es un paso esencial en la elaboración de productos cotidianos como la cerveza, el vino, el chocolate, el queso, el café, el yogur, etc.
Nuestro intestino es un órgano infravalorado y, sin embargo, tan crítico para nuestro bienestar. En él habitan billones de bacterias que nos protegen de los agentes patógenos dañinos y refuerzan nuestro sistema inmunitario para ayudarnos a combatir los bichos, las enfermedades y la inflamación. La investigación ha demostrado que las diferentes dietas crean una flora intestinal diferente, así como una fuerte conexión entre nuestro intestino y el estado de ánimo. Me gusta pensar que es un ecosistema equilibrado que necesita ser nutrido con una diversidad de alimentos y fibra.
Lista de alimentos fermentados
¿Te has preguntado alguna vez cómo funciona la lacto-fermentación? Yo te lo explico. Esta guía en profundidad le guiará sobre cómo fermentar las verduras para que pueda hacer sus propias verduras con un sabor delicioso en casa.
Así, con la lacto-fermentación, queremos crear un equilibrio con salmuera (agua salada) que sea lo suficientemente salada para matar otras bacterias, pero no demasiado salada para matar también las bacterias del ácido láctico. De este modo, las bacterias lácticas prosperarán, las verduras fermentarán, obtendrás un buen impulso de bacterias “buenas” y no cultivarás bacterias “malas”.
Al rallar las verduras, como las zanahorias, los rábanos y los pepinos, se consigue una mayor superficie para que salgan los jugos, por lo que el método de salazón en seco es el mejor para ellos. Sin embargo, cuando sólo se utilizan bastones de zanahoria o tallos de pepino, no suelen soltar tanto líquido, por lo que la salmuera es lo mejor.
Si está fermentando algo y se llena de moho, es posible que tenga que aumentar ligeramente la sal para eliminar las esporas de moho al principio. O bien, fermentar más lentamente en un entorno ligeramente más fresco. Asegúrate también de que los tarros y las tapas están totalmente limpios.
