¿Por qué la tarta red velvet es roja?
La tarta de terciopelo rojo es tradicionalmente una tarta de capas de chocolate de color rojo, marrón rojizo, carmesí o escarlata[1], con capas de glaseado de armiño[2]. Las recetas tradicionales no utilizan colorantes alimentarios, y el color rojo se debe al cacao rico en antocianinas que no se ha desmenuzado[1][3][4].
Se cree que la tarta Velvet se originó en Maryland a principios del siglo XX. En el siglo XIX, el pastel “aterciopelado”, un pastel de miga suave y aterciopelada, pasó a servirse como postre de lujo, en contraste con lo que había sido el pastel más común, de miga más gruesa. Alrededor de finales del siglo XX se introdujo el devil’s food cake, que es como algunos creen que surgió el red velvet cake. La principal diferencia entre los dos pasteles es que el devil’s food cake utiliza chocolate y el red velvet cake utiliza cacao[5].
Cuando los alimentos estaban racionados en EE UU durante la Segunda Guerra Mundial, los pasteleros utilizaban zumo de remolacha hervido para realzar el color de sus pasteles. La remolacha se encuentra en algunas recetas de pasteles de terciopelo rojo. La remolacha se utilizaba, y se sigue utilizando, en algunas recetas como relleno o para retener la humedad.[6] Se atribuye a Adams Extract el mérito de haber llevado la tarta red velvet a las cocinas de todo Estados Unidos durante la época de la Gran Depresión, al ser uno de los primeros en vender colorante alimentario rojo y otros extractos de sabor con el uso de carteles en los puntos de venta y tarjetas de recetas arrancables. [7] [8] El pastel y su receta original son muy conocidos en Estados Unidos por el famoso hotel Waldorf-Astoria de Nueva York, que ha sido bautizado como el pastel Waldorf-Astoria. Sin embargo, se considera una receta sureña[9]. Tradicionalmente, la tarta de terciopelo rojo se cubre con un glaseado de roux de mantequilla al estilo francés (también llamado glaseado de armiño), que es muy ligero y esponjoso, pero que requiere mucho tiempo de preparación. El glaseado de queso crema y el glaseado de crema de mantequilla son variaciones que han aumentado su popularidad[10][11].
Tarta de terciopelo rojo del sur
El red velvet se aromatiza con cacao en polvo y extracto de vainilla, pero no es un simple compromiso entre chocolate y vainilla. Tiene su propio y característico sabor a terciopelo rojo gracias al suero de leche ácido y al vinagre. La acidez de estos ingredientes también da al pastel un impulso adicional para que tenga una textura esponjosa y suave, como la del terciopelo. En las recetas antiguas se utilizaba el clásico glaseado de armiño, pero en esta receta se utiliza un rico glaseado de queso crema para resaltar el sabor dulce y ácido de la tarta red velvet.
La tarta de terciopelo rojo es una forma clásica de celebrar todo tipo de ocasiones especiales, desde los cumpleaños hasta el día de San Valentín. Puede llevar un par de horas, pero cuando se sirve la tarta red velvet, todo el mundo sabe que es una fiesta. Además, hay muchas maneras de trabajar con antelación y dividir el proyecto de horneado en partes manejables si tienes poco tiempo.
La tarta Red Velvet tenía originalmente un color marrón rojizo debido a la reacción que se produce entre el cacao en polvo natural (sin dutar) y el ácido del suero de leche y el vinagre. Esta reacción revela las antocianinas, un compuesto de color que se encuentra de forma natural en el cacao en polvo crudo. Pero el pastel habría sido más bien de un color caoba rojizo en lugar del rojo brillante que es característico del pastel en la actualidad.
¿De qué está hecho el sabor del terciopelo rojo?
Como alguien que ha comido su parte justa de pasteles y magdalenas, nunca he sabido la diferencia entre el pastel de terciopelo rojo y el de chocolate. Siempre he asumido que son iguales, aparte del colorante alimentario rojo del red velvet. Me encantan ambos tipos de tartas, pero por razones diferentes. Para mí, una tarta red velvet es más especial que una tarta de chocolate normal. Puede que se deba a su color único, o al tradicional (y delicioso) glaseado de queso crema de la parte superior. A pesar de que me he dado el gusto de comer ambos, todavía no sé cuál es la diferencia entre los dos. Averigüémoslo juntos. ¿Qué es el Red Velvet?
Antes de este esquema, el terciopelo rojo se hacía con cacao en polvo, suero de leche y vinagre. Es la reacción química entre el cacao en polvo (que contiene antocianina, un antioxidante sensible al pH que reacciona a los ácidos) y el vinagre y el suero de leche. Esta reacción hace que el pastel adquiera su famoso color rojo.El propósito de Adams, sin embargo, era vender más colorante alimentario, por lo que su receta incluía mucho colorante rojo. Esto transformó el tradicional color granate intenso en el rojo brillante que conocemos hoy.¿Por qué se confunde incluso con el pastel de chocolate?
Receta de tarta de terciopelo rojo
¡Una húmeda y clásica tarta Red Velvet! Hecha desde cero, y sorprendentemente fácil cuando se siguen algunos pasos específicos y sencillos. Esta tarta icónica tiene una textura suave de “terciopelo”, como la que se obtiene en las mejores pastelerías finas de gama alta, y está coronada con un suave glaseado de queso crema.
Si conseguir este pastel exactamente a mi gusto, lo más parecido a los pasteles de las pastelerías elegantes, y asegurar que funcione utilizando tanto las medidas estadounidenses como las métricas (¡es decir, el resto del mundo!) significa que soy un pastelero loco, aceptaré ese título.
A decir verdad, la razón por la que la he hecho tantas veces en las últimas semanas es porque mi receta original obtuvo una respuesta “más o menos” de los dos probadores más duros que conozco: mi madre y mi hermano.
El Red Velvet Cake no es sólo un pastel de chocolate con colorante alimentario rojo añadido. Este pastel es más suave que la mayoría, “aterciopelado”, y el sabor a chocolate es en realidad bastante suave. Es más bien un cruce entre un pastel de vainilla y uno de chocolate, con un sutil sabor a suero de leche. Y está generosamente cubierto con un esponjoso glaseado de queso crema.