Venta de agujas de mechar
Cocinar es algo más que pelar patatas, lavar verduras o asar carne. Cocinar es una pasión que nos inspira siempre que utilicemos los utensilios de cocina perfectamente diseñados. No hace falta ser un artista culinario, ¡pero puede convertirse fácilmente en uno! Fieles a nuestro lema Con GEFU todo el mundo se convierte en un artista culinario, ofrecemos productos que le convencerán por su fácil manejo, su valor añadido funcional y su diseño atemporal.
En resumen, el diseño elegante, innovador y práctico hace que los utensilios de cocina GEFU sean el complemento perfecto para la cocina moderna. Termómetro para asar, molinillo de alimentos, pelador de espárragos, cortador de raviolis o caja de tablas de cortar, tenemos el producto adecuado para cada receta.
Mechado de carne
El mechado se realiza con una aguja de mechar, una herramienta que se utiliza específicamente para este fin.Coloque las tiras enfriadas en una aguja de mechar (Figura 7-15B).Capítulo 7 Aves de corral y de cazaUtilizando una aguja de mechar, ensarte cada filete de fletán con ocho tiras de toro de aleta amarilla y apártelo manteniendo el calor.Para las mollejas, coloque las mollejas en una tabla de cortar y, utilizando una aguja de mechar fina, mechéelas con tocino ahumado. Con una aguja de mechar, mechar cada remolacha con 12 anchoas.Para las vieiras, colocar las vieiras en una tabla de cortar y, con una aguja fina de mechar, mechar cada vieira con cinco tiras de trufa.La relevancia de la grasaLa capa de grasa se fijaba al exterior del asado con agujas de mechar, y las agujas de mechar, junto con el propio asador, se representaban en el escudo del gremio.Mi noche con la Chaine
Cuchillo mechador
Utensilio de cocina que se utiliza para inyectar manteca de cerdo en las carnes con el fin de humedecerlas y potenciar su sabor. Normalmente, se corta una tira de manteca de cerdo o tocino y se enfría para endurecer la sustancia. En muchas carnicerías se vende lardón para mechar, pero si se va a cortar la manteca de la carne existente, hay que cortar los trozos en diagonal para obtener los cortes más eficaces para la inserción. La grasa se puede sazonar con hierbas, vino, marca, sal, pimienta u otros condimentos para darle más sabor. A continuación, se perfora la carne en la dirección del grano de la carne con la herramienta y la grasa es arrastrada o empujada dentro de la carne.
Una aguja para manteca de cerdo puede consistir en una sola varilla de metal, similar a una aguja de coser con un agujero en el extremo afilado que se utiliza para enhebrar un hilo a través de la carne que se ata firmemente al extremo de una tira estrecha de grasa refrigerada. La tira de grasa se introduce en la carne y la atraviesa, cortando el hilo cuando sale por el otro lado. También se puede utilizar una aguja de atar para este fin.
Aguja de entramado
La aguja de mechado es una aguja diseñada para introducir la grasa en las carnes para cocinarlas en un proceso conocido como mechado. El mechado es una técnica muy antigua para mantener la humedad y el sabor de las carnes durante el proceso de cocción, y se sigue utilizando en algunas recetas. La manteca de cerdo es la elección tradicional de grasa para esta técnica de cocción, ya que es barata y fácil de conseguir, aunque también se pueden utilizar otras grasas fundidas. Una técnica de cocción relacionada, el mechado, consiste en envolver las carnes en tiras de grasa, en lugar de forzar la grasa en la carne.
La típica aguja de mechar tiene una punta muy afilada y un cuerpo hueco. Se introduce una tira de grasa o manteca de cerdo en la aguja de mechar, y luego se empuja la aguja a través del corte de carne que se va a mechar. Cuando la aguja de mechar atraviesa la carne, deja la tira de grasa. En cierto sentido, el mechado podría considerarse una forma de marmoleado artificial, que recubre la carne con grasa para que se cocine a la perfección.
Algunos cocineros utilizan una aguja de mechar en forma de U que funciona de forma muy parecida a una aguja de mechar normal. Muchas agujas de mechar también vienen equipadas con pequeños dientes para agarrar el trozo de grasa mientras se pasa por la carne. Los cocineros también pueden conseguir el mechado inyectando la manteca de cerdo en un corte de carne con una aguja de gran calibre, siempre y cuando se acuerden de sacar la aguja con cuidado mientras hacen pasar la manteca de cerdo para evitar que se produzca un gran depósito de manteca en una zona pequeña.