Triple sec y sprite
En pocas palabras, el triple sec es un licor de naranja que se utiliza para añadir sabores afrutados y un toque de complejidad a los cócteles, pero no todas las botellas que se engloban bajo el paraguas del triple sec están hechas por igual. Cada uno tiene sus propios matices. El Curaçao fue elaborado por primera vez en el siglo XIX por los colonos holandeses de la isla caribeña de Curaçao, a partir de las naranjas amargas que allí crecen. El Curaçao azul es el mismo líquido, pero teñido de azul para combinar con las aguas cerúleas de la isla. El Triple Sec es el homólogo francés del Curaçao: los mismos aromas de naranja, pero con un estilo ligeramente más seco.
“El Pierre Ferrand Dry Curaçao es extremadamente equilibrado”, dice Crystal Chasse, directora de bebidas del Talk Story Rooftop del Hotel McCarren de Brooklyn (Nueva York). “Diseñado en colaboración con David Wondrich [un notable experto en bebidas alcohólicas e historiador], este Curaçao se crea al estilo tradicional francés de triple seguridad, con tres destilaciones distintas mezcladas entre sí”.
Pierre Ferrand ya producía deliciosos coñacs, ginebras y rones antes de su colaboración con Wondrich. Las cáscaras de naranja utilizadas durante la destilación dan a este Curaçao seco una fuerte nota cítrica que no es sacarina ni empalagosa, dice Gavin Humes, director de alimentos y bebidas del Scratch Restaurants Group de Los Ángeles. Puede utilizarse en cualquier cóctel que requiera Grand Marnier, Cointreau o triple sec.
Triple Sec y Coca-Cola
“Al crecer en México, no era un gran fan del triple sec”, dice Katsumi Yuso Ruiz, barman y copropietario de Curio Bar, Roger’s Liquid Oasis y Brass Tacks en Denver. “Realmente pensaba que arruinaba las margaritas, pero Cointreau definitivamente me hizo cambiar de opinión y ahora lo uso para mis margs caseros”. “Me encanta la naranja brillante y las suaves notas florales”, coincide Jess Weinstein, directora de bebidas de Maydan y Compass Rose.
“Combier fue el primer triple sec que se hizo”, dice Carlos López, jefe de barra del Stiltsville Fish Bar de Miami Beach. “Ya está dicho”. La receta fue creada en 1834 por Jean-Baptiste y Josephine Combier en Saumur, Francia. Este licor es fantástico en un margarita, ya que combina bien con las notas terrosas del agave del tequila y el matiz ácido de la lima.
DeKuyper fabrica una amplia gama de aguardientes y licores económicos, entre ellos este triple sec. Es un clásico por una razón: es dulce pero no excesivamente, y proporciona la cantidad justa de sabor cítrico para cualquier cóctel, desde un Margarita hasta un Cosmopolitan. Y está disponible en todas partes. Si buscas algo fiable, pero no sofisticado, éste es el camino a seguir.
Triple sec alternativo
El origen del nombre “triple sec” es controvertido. Muchas fuentes afirman que proviene de un proceso de triple destilación utilizado para crear el licor,[3][4][5] pero algunas fuentes insisten en que no se utiliza una triple destilación[6] Otras fuentes afirman que el término es una traducción del francés sec, que puede significar tanto “destilado” como “seco”[6][7] Cointreau afirma haber inventado el término basándose en los tres tipos diferentes de cáscaras de naranja utilizados en el licor[3][5].
El triple sec es popular desde hace más de 150 años. La Compañía Holandesa de las Indias Orientales creó licores de naranja remojando cáscaras de naranja secas de lugares como la isla de Curaçao[8], a la que llamaron “licor de Curaçao”, y a diferencia de los triple sec, que sólo contienen el sabor de la cáscara de naranja, a la versión holandesa se le añaden hierbas y especias, y se presenta en una variedad de colores como el transparente, el naranja o el azul[9].
La destilería Combier afirma que Jean-Baptiste Combier y su esposa Josephine inventaron el triple sec en 1834, en su cocina de Saumur (Francia)[10] El licor de naranja fue ganando popularidad después de que los holandeses introdujeran el Curaçao, y los Combier trataron de crear una versión que fuera fiel a la fruta de la naranja, querían que fuera crujiente y limpia, con aceites esenciales de naranja como característica principal. Para conseguirlo, la familia Combier utilizó naranjas amargas originarias de Haití y naranjas dulces de Valencia para equilibrar el sabor[11] El licor se elaboraba secando al sol las distintas cáscaras de naranja. Después de al menos 48 horas, comenzaban a destilar esta mezcla en ollas de cobre. Por último, se sometía a una tercera destilación, para purificar el sabor[12].
Grand marnier vs cointreau
“Al crecer en México, no era un gran fan del triple sec”, dice Katsumi Yuso Ruiz, barman y copropietario de Curio Bar, Roger’s Liquid Oasis y Brass Tacks en Denver. “Realmente pensaba que arruinaba las margaritas, pero Cointreau definitivamente me hizo cambiar de opinión y ahora lo uso para mis margs caseros”. “Me encanta la naranja brillante y las suaves notas florales”, coincide Jess Weinstein, directora de bebidas de Maydan y Compass Rose.
“Combier fue el primer triple sec que se hizo”, dice Carlos López, jefe de barra del Stiltsville Fish Bar de Miami Beach. “Ya está dicho”. La receta fue creada en 1834 por Jean-Baptiste y Josephine Combier en Saumur, Francia. Este licor es fantástico en un margarita, ya que combina bien con las notas terrosas del agave del tequila y el matiz ácido de la lima.
DeKuyper fabrica una amplia gama de aguardientes y licores económicos, entre ellos este triple sec. Es un clásico por una razón: es dulce pero no excesivamente, y proporciona la cantidad justa de sabor cítrico para cualquier cóctel, desde un Margarita hasta un Cosmopolitan. Y está disponible en todas partes. Si buscas algo fiable, pero no sofisticado, éste es el camino a seguir.