Revisión del arroz konjac
El konjac (o konjak, en inglés: /ˈkɒnjæk, ˈkɒndʒæk/ KON-yak, KON-jak) es un nombre común de la planta Amorphophallus konjac (sin. A. rivieri) de Asia oriental y sudoriental, que tiene un cormo comestible (bulbo-tuber). También se conoce como konjaku, patata konnyaku, lengua del diablo, lirio vudú, palma de la serpiente o ñame elefante (aunque este nombre también se utiliza para A. paeoniifolius).
Es originaria de Yunnan, en China, y se cultiva en zonas cálidas subtropicales y tropicales del este y el sureste de Asia, desde China y Japón hasta Indonesia y Vietnam (zona de rusticidad 6-11 del USDA). Es una planta perenne que crece a partir de un gran cormo de hasta 25 cm (10 pulgadas) de diámetro. La hoja única mide hasta 1,3 m (4 pies) de ancho, es bipinnada y está dividida en numerosos folíolos[2] Las flores se producen en una espata encerrada en un espádice de color púrpura oscuro de hasta 55 cm (22 pulgadas) de largo.
El alimento elaborado a partir del cormo de esta planta es ampliamente conocido en inglés por su nombre japonés, konnyaku (pastel de ñame), siendo cocinado y consumido principalmente en Japón y Corea. Los dos tipos básicos de pastel son el blanco y el negro. Los fideos hechos con konnyaku se llaman shirataki. El cormo del konjac suele denominarse coloquialmente ñame, aunque no está relacionado con los tubérculos de la familia Dioscoreaceae.
Jalea de konjac
Los fideos konjac son un alimento similar a la pasta creado a partir del cormo bulboso de la planta konjac. Fueron desarrollados por primera vez por los cocineros de China y son frecuentes en muchas cocinas asiáticas. El cormo de konjac del que proceden los fideos es muy fibroso, no contiene carbohidratos y es un alimento sin calorías. Los fideos konjac no suelen tener el mismo sabor que la pasta de trigo, pero a menudo se parecen mucho a ella y pueden utilizarse indistintamente en muchas recetas. Los cocineros de todo el mundo alaban los fideos konjac por sus propiedades saludables y su carácter generalmente “libre de culpa”.
En China, donde se cree que son originarios, los fideos konjac se llaman moyu o juruo. Los cocineros japoneses los llaman konnyaku o shirataki. Las cuatro palabras describen el mismo concepto básico: un fideo formado por konjac, normalmente en polvo.
El cormo de konjac, rico en fibra, que parece una raíz gigante, no tiene un sabor definido, pero tampoco tiene nutrientes ni calorías. Es poco más que una fibra soluble conocida como glucomanano, que los cocineros pueden moler hasta convertirla en una base en polvo que puede utilizarse para un gran número de alimentos. En la preparación de fideos, el polvo se suele mezclar con agua y luego se forma en hebras brillantes. Si se envasan en líquido, estas hebras pueden venderse inmediatamente como fideos. Si no, se tuestan lentamente para deshidratarlas y se envasan como alimento seco.
Fideos konjac
Los fideos Shirataki (también conocidos como fideos konjac, fideos gluccomanan, fideos milagrosos, fideos Skinny, fideos Trim Healthy, fideos Not Naughty, etc.) tienen cero carbohidratos netos, cero gramos de grasa, y favorecen la pérdida de peso en casi cualquier estilo de vida (como Trim Healthy Mama) o dieta (como keto, low carb, etc.).
Pero… normalmente… tienen una textura viscosa. Y un extraño olor a pescado/océano (esto es causado por el agua alcalina en la que se envasan). Y tienen un sabor un poco raro. Es decir, a menos que los prepares hasta que estén buenos.
Mientras que a algunas personas les gustan los fideos shirataki desde la primera vez que los prueban, yo personalmente tuve que adquirir el gusto por ellos. La primera vez que los probé estaba muy emocionada porque se parecían a los fideos ramen o pad thai. Pero, cuando los preparé según las instrucciones del paquete, los fideos resultantes eran malolientes, tenían una textura viscosa y sabían simplemente asquerosos. Una gran decepción.
Este no es el único método para preparar los fideos shirataki, pero es mi favorito y el que encontré que mejor elimina los aspectos asquerosos y deja un fideo simple que es genial como transporte saludable para salsas y aderezos.
El mejor arroz konjac
El konjac, al ser rico en fibra dietética y bajo en calorías, es un ingrediente popular para las personas que están a dieta, desean desintoxicar su cuerpo o quieren tener una piel bonita. También ha ganado popularidad en Estados Unidos como alimento sin gluten bajo en calorías.
El glucomanano es una fibra dietética de konjac contenida en el bulbo de la planta de konjac. El konjac es un alimento procesado a base de glucomanano que se solidifica en forma de gelatina. Los bulbos de konjac se cultivaban originalmente en el sudeste asiático y se componen de muchas especies. Muchas de ellas son diferentes de los bulbos de konjac cultivados en Japón; los bulbos no japoneses no contienen glucomanano y, por tanto, no se solidifican aunque se procesen. En los últimos años, la popularidad del konjac ha llevado a otros países de Asia a cultivar los bulbos de konjac japoneses.
Los bulbos de konjac son cormos de la planta Araceae y deben cultivarse durante tres años hasta que puedan procesarse para obtener konjac. Una vez cosechados, los bulbos se almacenan cuidadosamente y se plantan en la primavera del año siguiente. Este proceso debe repetirse tres veces, por lo que el konjac es un cultivo que requiere mucho tiempo y trabajo.