¿Es picante la salsa ponzu?
Ha visto una botella de salsa Ponzu y está pensando en probarla. Tal vez incluso una receta la requiera. ¿Pero qué tipo de sabor tiene y qué puede esperar de ella? Esto es lo que querrá saber.
¿A qué sabe la salsa Ponzu? La salsa Ponzu tiene un sabor salado, dulce y ácido. Tiene un sabor algo ácido y picante, similar al que se puede esperar de una vinagreta. Estos sabores se deben a la combinación de zumo de cítricos, mirin (vino de arroz) y, a menudo, salsa de soja en la receta. Se trata de una salsa de consistencia fina y líquida.
Las recetas tradicionales de salsa Ponzu contienen cítricos (normalmente limón o una fruta asiática como Sudachi, daidai o Yazu), azúcar, mirin y dashi. A menudo se utilizan copos de katsuobushi (de atún) y algas (kombu) en el proceso de cocción.
La salsa Ponzu no se parece demasiado a ninguna otra salsa; no hay realmente ningún sustituto directo. Es bastante única en ese sentido. Dicho esto, se puede hacer una salsa equivalente mezclando ciertos ingredientes.
Usos de la salsa ponzu
El ponzu es una salsa salada que se prepara para los alimentos que son umami, que en japonés significa “sabor salado agradable”. Algunos lo consideran uno de los cinco sentidos, pero parece que va más allá al ser una sensación gustativa totalmente independiente. La salsa Ponzu se utiliza a menudo en platos umami como el sashimi y el shabu shabu. Yo la he utilizado para marinar el pollo y como salsa para asar y aderezo para ensaladas.
El ponzu se compone de salsa de soja, zumo de cítricos, vinagre y dashi, un caldo claro que se suele utilizar como caldo de sopa. Se puede hacer a fuego lento cociendo kombu, un tipo de alga, y bonito, un pescado seco. Después de cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, se cuelan los sólidos y se utiliza el caldo. Yo hago una tanda y la congelo en bandejas de cubitos de hielo. Luego, cuando lo necesito, puedo sacar 3 cubitos más o menos y hacer mi ponzu. También viene ya hecho para mayor comodidad. (Se puede omitir el dashi, pero algunos dicen que es fundamental para la sensación de umami.
Simplemente combine todos los ingredientes en un bol pequeño. A mí me gusta cocer el mío a fuego lento durante unos 15 minutos para que se mezclen y concentren los sabores. Luego lo cuelo para eliminar los copos de pimienta. Guárdalo en un tarro en el frigorífico hasta un mes. Hay varias formas de utilizarlo. Aquí tienes algunas ideas:
Ponzu vs salsa de soja
Ha visto una botella de salsa Ponzu y está pensando en probarla. Tal vez incluso una receta la requiera. ¿Pero qué tipo de sabor tiene y qué puede esperar de ella? Esto es lo que querrá saber.
¿A qué sabe la salsa Ponzu? La salsa Ponzu tiene un sabor salado, dulce y ácido. Tiene un sabor algo ácido y picante, similar al que se puede esperar de una vinagreta. Estos sabores se deben a la combinación de zumo de cítricos, mirin (vino de arroz) y, a menudo, salsa de soja en la receta. Se trata de una salsa de consistencia fina y líquida.
Las recetas tradicionales de salsa Ponzu contienen cítricos (normalmente limón o una fruta asiática como Sudachi, daidai o Yazu), azúcar, mirin y dashi. A menudo se utilizan copos de katsuobushi (de atún) y algas (kombu) en el proceso de cocción.
La salsa Ponzu no se parece demasiado a ninguna otra salsa; no hay realmente ningún sustituto directo. Es bastante única en ese sentido. Dicho esto, se puede hacer una salsa equivalente mezclando ciertos ingredientes.
Salsa yuzu ponzu
La salsa ponzu es un aderezo y marinado japonés similar a la salsa de soja, pero con un sabor ácido característico. Los cocineros, tanto de Japón como de todo el mundo, la utilizan en una gran variedad de platos. Por sí sola, es una salsa muy popular para mojar marisco o pequeños aperitivos, aunque también se utiliza como glaseado para carnes, sobre todo para la barbacoa; como adobo para el pescado; o como adición a un gran número de ensaladas.
Muchos expertos en alimentación se refieren a la salsa ponzu como “salsa de soja plus”, y con razón, ya que la base del ponzu es poco más que soja básica. La mayoría de las salsas ponzu se elaboran con bonito, o copos de pescado seco, que aportan salinidad, así como con vino de arroz mirin, que añade una complejidad avinagrada. El yuzu, un cítrico asiático, aporta acidez y sabor.
Con los ingredientes adecuados, es relativamente fácil hacer la salsa en casa. Los cocineros modernos suelen empezar calentando la salsa de soja comercial y luego van añadiendo ingredientes. Los tradicionalistas suelen empezar con sus propios brebajes de soja, aunque esto lleva mucho más tiempo. La salsa terminada se suele dejar cocer a fuego lento y luego se enfría durante bastante tiempo -a menudo un día o más- antes de servirla. Esto permite que los sabores se filtren y se infundan.