Receptor de Gua bao
Los baos son muy populares en toda China. Los bollos varían desde el tamaño de un dumpling hasta el de una hamburguesa, dependiendo de la región en la que se coman. Aquí le ofrecemos una breve guía sobre cómo se popularizaron los baos y cómo difieren de una región a otra.
El Bao (“bollo”) se desarrolló en la cultura china como una forma rellena de “Mantou”, una bola de masa hervida al vapor que a menudo se compara con el pan. La historia que hay detrás de esta delicia cocida al vapor explica no sólo su forma única, sino también por qué su desarrollo en Baos (o Baozi) fue tan natural.
Se dice que el Mantou fue creado por el legendario estratega militar del siglo III Zhuge Liang. De vuelta de la batalla durante su famosa Campaña del Sur para sofocar una rebelión en la zona que hoy es la provincia de Sichuan, Zhuge se enfrentó a un enorme desafío logístico. El estratega había derrotado a sus enemigos, pero se encontraba ante la perspectiva de ser derrotado no por un ejército, sino por un río imposible de cruzar. Se decía que el río estaba estrechamente vigilado por una Deidad, que se negaba a permitir el paso seguro a Zhuge a menos que arrojara las cabezas de 50 de sus soldados al río. Queriendo satisfacer las demandas de la Deidad sin sacrificar a sus tropas, Zhuge ordenó que se arrojaran al río 50 bollos que parecían cabezas humanas, debido a sus bases planas y formas redondas. El plan fue un éxito, la Deidad fue engañada, se concedió el paso seguro y los bollos recibieron el nombre de Mantou (cabezas de bárbaros) en celebración de la famosa victoria que Zhuge había ideado sobre los rebeldes bárbaros.
Bollos bao
Cómo hacer los bollos bao perfectos, suaves y esponjosos, con fotos paso a paso. Siga estos consejos y trucos para hacer los bollos bao caseros perfectos, perfectos para rellenarlos con sus ingredientes favoritos. Incluye instrucciones para cocinar los bao buns al vapor en la cocina y en el horno de vapor.
Cuando David Chang ofreció por primera vez su versión de los bollos de panceta de cerdo en el menú de su restaurante Momofuku Noodle Bar de Nueva York, allá por 2004, nadie podía predecir que los humildes bollos bao serían catapultados a la fama gastronómica internacional.
Incluso yo buscaba una mesa en Momofuku cada vez que visitaba Nueva York, por muy larga que fuera la cola. Simplemente me encantaba su idea de convertir un simple bollo bao en una especie de sándwich o hamburguesa, relleno de tierna panza de cerdo y una simple guarnición de pepinos encurtidos.
Lamentablemente, de vuelta a Zúrich, los bao buns no se encontraban en las tiendas, ni en los restaurantes (¡y esto sigue siendo así en 2019!), así que me puse a hacer bao buns al vapor utilizando la receta de David Chang de su libro de cocina, Momofuku.
Masa Bao
Cómo hacer bollos Bao al vapor¿Listo para cocinar? Esto es lo que tienes que hacer:Primero, prepara la masa. Mezcle la levadura seca, el azúcar y el agua tibia, y déjelos aparte durante 5 minutos, hasta que la levadura se vuelva espumosa. A continuación, combina los ingredientes secos en un bol grande y añade la mezcla de levadura y el aceite de aguacate. Mezclar hasta formar una bola. Colóquela en una superficie ligeramente enharinada y amase enérgicamente hasta que la masa esté suave y elástica, unos 5 minutos. Déjela reposar para que suba durante 45 minutos.
Cuando la masa haya subido, corte los bollos bao. Utilice un rodillo para extender la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. A continuación, utiliza un vaso para cortar círculos de 3 pulgadas de masa y coloca cada uno de ellos en un cuadrado de papel pergamino. Unte la parte superior con aceite y doble cada pieza de masa por la mitad, presionándola ligeramente. Cubra los bollos con papel de plástico y déjelos subir durante otra hora. No habrán doblado su tamaño, pero se habrán hinchado ligeramente, antes de pasar al siguiente paso.
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Gua bao
Los bao buns (pronunciado “arco”), pero también conocidos como ‘bollos al vapor’ o ‘baozi’ 包子, son un delicioso bocado caliente y esponjoso de relleno envuelto en una masa blanca y dulce. Elaborado con una mezcla de harina, levadura, azúcar, levadura en polvo, leche y aceite, el bao es un poco más dulce que su primo cercano, el dumpling. Es un tipo de bollo relleno o bollo de pan que tiene su origen en la cocina china.
Conocido por ser ligero y esponjoso, el bao perfecto debe ser ligero, redondo y suave. Es más conocido por estar relleno de carne de cerdo; sin embargo, a medida que el bao bun se ha hecho más popular en todo el mundo, los rellenos del bao bun se han vuelto mucho más diversos. Veamos algunos de los rellenos que se pueden servir con la masa bao.
El bao es un poco más dulce que el bollo de pan normal, por lo que tendemos a utilizar rellenos que equilibren los sabores y lo conviertan en un bocadillo más sabroso y delicioso. Entonces, ¿con qué se puede acompañar el bao?
Cuando se trata de qué servir con el bao, el mundo es realmente su ostra, sin embargo, como hemos mencionado, algunos pueden optar por el relleno más común para el bao que es el cerdo a la barbacoa, con una salsa ligera y pegajosa para acompañar. Otros pueden probar la carne de vacuno, el pescado o las setas glaseadas como aperitivo salado y el chocolate para un postre más dulce.