Receta de lomo de venado
Una de las preguntas más frecuentes que me hacen los cazadores es cómo cocinar un determinado corte de venado. La respuesta a esa pregunta depende no sólo del corte, sino también de sus habilidades culinarias y las preferencias de los platos. Lo que significa que esta guía de corte por corte va a ser adaptada a mis gustos culinarios, y la forma en que romper mi venado.
No se trata en absoluto de la única forma de despiece y cocinado, pero es la forma en que obtengo los mejores resultados cuando utilizo el ciervo entero. También hay algunas directrices útiles a continuación sobre cómo cocinar la carne de venado, independientemente de las preferencias individuales, que espero que evite que la gente intente asar los jarretes o guisar el lomo.
El cuello es un gran dolor de cabeza. Es posible, con mucha práctica para deshuesar el cuello y hacer un hermoso asado de cuello. También se puede hacer un asado de cuello con hueso. O puedes hacer lo que la mayoría de la gente hace, y cortar todo lo que puedas del hueso y triturarlo todo. Deshuesar un cuello requiere habilidad y tiempo. Lo ideal es que todo el mundo lo intente con cada ciervo que cace, aunque sólo sea para practicar y perfeccionar sus habilidades con el cuchillo.
Lomo de venado a la parrilla
Con sede en Nebraska, Jeremy Hoefs comenzó a escribir artículos sobre fitness, nutrición, actividades al aire libre y caza en 2006. Sus artículos se han publicado en “Star City Sports”, “Hunting Fitness Magazine” y las revistas de campo RutWear, así como en el sitio web de Western Whitetail. Hoefs se licenció en Ciencias del Ejercicio en la Universidad Wesleyana de Nebraska. Más de este autor Nuestro proceso editorial
La carne de ciervo -también llamada venado- es tierna, húmeda y sabrosa cuando se prepara correctamente. Cuando no es así, el resultado es una comida seca, dura y poco apetecible. Asegúrese de servir un trozo de carne de venado tierno a su familia y a sus invitados siguiendo unos cuantos preparativos básicos.
Consejo Cocine los asados de ciervo a fuego lento durante más tiempo. El uso de una olla de cocción lenta le permite añadir humedad para que la carne esté tierna. El tiempo de cocción para la cocción lenta requiere entre 20 y 25 minutos por libra.
Venado con salsa de moras
¿Has hecho antes un filete de venado? ¿Fue duro, tal vez gamey? ¿O es la primera vez que aprende a cocinar el filete de venado? Si usted ha estado cocinando la caza silvestre durante años o probarlo por primera vez, esta receta de carne de venado marinado se hace sólo para usted. ¡Es fuera de este mundo, delicioso, jugoso y tierno!
Estoy muy contento de que usted está visitando este sitio para probar una nueva receta. Como he dicho antes, “la mayoría de la gente nunca paso más allá de la salchicha de venado” y se están perdiendo todo un mundo de deliciosas recetas de caza silvestre, de asado de venado a la espalda y todo lo demás.
Cocinar filetes de carne de venado son muy similares a hacer filetes de carne de vacuno; rápido de alta temperatura fiador en la estufa. Pero a diferencia de la carne de vacuno, la carne de venado es extremadamente magra, por lo que si vamos a cocinarla de otra manera que no sea la cocción lenta, debe ser cocinada perfectamente, es decir, medio raro a medio, y no más.
Así que hay un par de opciones diferentes para los filetes de venado, cocinar a fuego lento como un filete redondo en un horno holandés, sofocar el filete en la estufa, dejando que los jugos se cocinan en él, o marinar y sartén.
Carpaccio de venado
La carne de venado se refiere a la carne de animales con cuernos, como el ciervo, el alce, el alce y el caribú. El sabor “salvaje” del venado está directamente relacionado con lo que come el animal. Los ciervos alimentados con maíz tendrán un sabor más suave que los que comen bellotas o salvia. El sabor “de caza” se nota más en la grasa. La eliminación de la grasa, el tejido conjuntivo, la piel plateada, los huesos y el pelo durante el procesamiento disminuye el sabor a caza. Sin embargo, los sabores fuertes no deseados se deben a un sangrado inadecuado, a un retraso en el faenado en el campo o a no haber enfriado la canal con prontitud.
Los animales de caza mayor suelen hacer más ejercicio que los animales domésticos. Sus músculos son relativamente magros, por lo que la carne de venado tiende a ser más seca y menos tierna que la de vacuno. La carne situada en la parte superior de las patas traseras y a lo largo de la columna vertebral es la más tierna. Es importante utilizar métodos de cocción que aporten jugosidad y sabor.
Una vez que la temperatura interna de la carne de venado se confirma con un termómetro de alimentos y ha alcanzado la temperatura interna mínima, es seguro comerla, independientemente del color de la carne, que todavía puede tener un color rosado. El color rosado puede deberse al método de cocción utilizado, como el ahumado o la adición de ingredientes como el apio o la cebolla en el pastel de carne.
