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¿Cómo se corta el pollo para freír?

marzo 6, 2022
¿Cómo se corta el pollo para freír?

Cortadora de pollo Kfc

Incluso si tiene el mejor cuchillo de chef y ese cuchillo está cuidadosamente afilado y pulido después de cada uso, el pollo puede ser un poco resbaladizo para cortar. Al igual que con el bacon o la panceta -o cualquier otra carne, en realidad-, si lo coloca en un plato y lo mete en el congelador durante unos 15 minutos, se endurecerá y será más fácil cortarlo con precisión.

Toda la materia muscular tiene un grano. Las fibras musculares se alinean en la dirección en que se contraen. La orientación de su cuchillo con respecto a este grano determinará la longitud de las fibras musculares en una rebanada individual de carne, lo que a su vez tendrá un efecto profundo en lo tierna o dura que sea la carne.

La pechuga de pollo es un poco diferente a la mayoría de los cortes de carne que encontrará, ya que el grano no es uniforme en toda la mitad de la pechuga de pollo. Este es un diagrama aproximado de la orientación del grano en una pechuga de pollo deshuesada y sin piel:

El pollo también es un poco diferente de otras carnes en el sentido de que no se debe cortar al 100% en contra de la fibra, porque puede terminar casi demasiado tierno si lo hace. Pero aún así hay que cortar con un sesgo agudo en contra de la fibra.

Cómo cortar un pollo en 20 trozos

Para ser un plato extraordinariamente sencillo, el pollo frito puede ser controvertido. Se discute sobre si hay que poner la carne en salmuera (sí, hay que hacerlo). La gente discute sobre el almidón que se utiliza para cubrir el pollo, sobre la grasa que se utiliza para freírlo, sobre la temperatura a la que se cocina. Pero en realidad todo lo que se quiere es lo que el gran chef sureño Bill Neal llamaba «pollo que sabe a pollo, con una corteza que se rompe con fragilidad». Le mostraremos cómo conseguirlo, y le daremos excelentes recetas que podrá hacer usted mismo.

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Poner en salmuera un pollo significa sumergirlo en una solución de sal y agua, a veces aromatizada con otros ingredientes, para añadir humedad y sabor a la carne. Ciertamente, se puede freír el pollo sin poner las piezas en salmuera, pero no lo recomendamos. Es muy poco trabajo, y añade enormemente al sabor final.

Una vez que los trozos de pollo estén recubiertos, los pondrás suavemente en aceite caliente y los freirás hasta que estén dorados y gloriosamente crujientes. Algunos consejos: Utiliza unas pinzas para dar la vuelta al pollo unas cuantas veces mientras se cocina. Y, sobre todo, no agobies la sartén. Es importante que el aceite rodee cada pieza de pollo, pero no tanto como para que salpique todo. (En los meses más cálidos, si no quieres ensuciar la cocina, cocina al aire libre, utilizando una parrilla de gas y una sartén colocada en la rejilla sobre el quemador).

Cómo cortar un pollo al estilo rural

Las chuletas de pollo son trozos finos de pollo deshuesado, cortados de una pechuga gruesa o machacados finamente. Las chuletas de pollo fritas son un delicioso plato principal, una guarnición para la pasta o la ensalada, o un relleno para un sándwich. Las chuletas finas son un plato rápido y fácil, ideal para una noche de semana.

A menos que las mitades de pechuga de pollo deshuesada sean muy pequeñas, córtalas en horizontal para hacer chuletas. Dos o tres mitades de pechuga de pollo grandes pueden ser suficientes para cuatro raciones. Si las pechugas de pollo son bastante pequeñas, utilice cuatro y aplástelas hasta conseguir un grosor uniforme antes de cocinarlas.

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Las chuletas de pollo son rodajas finas de pechuga de pollo, mientras que las chuletas de pollo son una pieza separada de carne blanca. Esta receta es válida tanto para las chuletas como para los filetes, pero asegúrese de freír los filetes el tiempo suficiente para que se cocinen por completo.

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Nombres de los cortes de pollo de Kfc

Freír el pollo es una forma rápida y sencilla de cocinar el pollo, en la que se pueden utilizar dos métodos diferentes: la fritura en sartén y la fritura en grasa. Ambos métodos se basan en el principio de utilizar aceite caliente para cocinar el pollo, produciendo un pollo con un exterior crujiente y marrón y una carne jugosa y sabrosa en el interior. El pollo se suele recubrir con una fina capa de harina, migas o rebozado. Para freír se suelen utilizar trozos de pollo, en lugar de un pollo entero.

Freír en la sartén: Cuando se fríe en la sartén, se suele utilizar una sartén pesada con lados profundos. Los trozos de pollo se rebozan en harina sazonada con sal, pimienta y, a veces, pimentón. También se puede sazonar con otras especias, como chile o curry en polvo, mejorana, orégano, albahaca, tomillo y romero para crear el sabor deseado.

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Para freír, calentar 5 ó 6 cucharadas de aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que el aceite esté muy caliente. Coloque los trozos de pollo en el aceite caliente, con la piel hacia abajo, un trozo cada vez. Deje suficiente espacio entre los trozos para que no se amontonen. Esto permite que los trozos se cocinen y se doren más uniformemente.

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