Cuánto tiempo hay que hervir el pollo en la leche
Estoy probando una nueva receta y me han dicho que ponga en remojo los muslos de pollo deshuesados y sin piel en leche con un poco de especias. Dejarlos en remojo un rato y luego sacarlos de la leche y pasarlos por pan rallado sazonado. Se cocinan durante unos 20 minutos con papel de aluminio y otros 10 sin papel de aluminio. Me ha parecido bien, así que voy a probarlo. ¿Le parece que esto debería funcionar?
Poner el pollo en remojo en leche o suero de leche en la nevera durante la noche es una práctica común cuando se hace pollo frito al estilo sureño. Esta práctica supuestamente ablanda el pollo a través de la acción de las enzimas presentes de forma natural en la leche. El yogur se utiliza de forma similar en muchas comidas de Oriente Medio y del sur de Asia.
En mi opinión, yo sugeriría no más de media hora en la leche, y luego la inmersión en el pan rallado y la cocción tiene que ocurrir en los siguientes minutos. Si se desea la inmersión durante la noche, hágalo en el refrigerador para que la temperatura no supere los 4 grados C.
Cocinar el pollo en leche antes de freírlo
El tiempo máximo que puede pasar el pollo en remojo con los jugos del adobo es de 48 horas, y las recetas que requieren tanto tiempo son raras y suelen ser para los cocineros avanzados y más experimentados.
No es absolutamente necesario, pero se recomienda para el pollo frito. El suero de leche aporta un buen sabor y ayuda a que el recubrimiento se adhiera al pollo. … Si no tiene suero de leche a mano, sustitúyalo por yogur natural o leche, a los que se ha añadido una pequeña cantidad de zumo de limón o vinagre (1 cucharadita por cada taza de leche).
Si la superficie es lo suficientemente porosa o áspera como para agarrarse al huevo, no es necesario pasar por la harina antes del huevo. A menudo no es así, y necesitan la capa de harina para agarrarse más al huevo y que el empanado se adhiera a la superficie. Así que realmente no hay ninguna regla, sólo el gusto y la apariencia.
Dicho esto, es posible freír (en profundidad) el pollo sin recubrimiento, pero no te gustará el resultado. En primer lugar, no hay nada que mantenga la humedad, por lo que la carne cocinada estará seca y tendrá una textura gomosa. En segundo lugar, no hay nada que mantenga el aceite fuera, por lo que los trozos de pollo quedarán grasientos.
¿Se puede marinar el pollo en leche en lugar de suero de leche?
El chef y estrella de la cocina británica Jamie Oliver calificó una vez esta receta, basada en una clásica italiana de cerdo en leche, como “una combinación un poco extraña pero realmente fantástica que hay que probar”. Años después me dijo que esa caracterización le hacía reír. “Apenas si estaba promocionando sus virtudes”, dijo. Los méritos de este plato son, de hecho, innumerables. Se chamusca un pollo entero en mantequilla y un poco de aceite, luego se tira la mayor parte de la grasa y se añade canela y ajo a la olla, junto con una tonelada de cáscara de limón, hojas de salvia y unas cuantas tazas de leche, y luego se introduce en un horno caliente para crear una de las grandes cenas de todos los tiempos. La leche se deshace con la acidez y el calor para convertirse en una salsa picante y fascinante, y el ajo se vuelve blando y dulce dentro de ella, su fragancia se filigrana con la canela y la salvia. El limón, por su parte, se ilumina a su alrededor, e incluso la piel queda un poco crujiente, un milagro de la textura. Es el tipo de comida que se puede cocinar una vez al mes durante mucho tiempo y recordar durante años. -Sam Sifton
Pollo cocido en leche con ajo y hierbas
El pollo en remojo es una técnica similar a la del pollo marinado en leche. Se utiliza para mantener la jugosidad y ablandar las aves de corral o la carne antes de pasar por un proceso de cocción como saltear, freír o freír, ya que después se secará la mayor parte de la humedad de la carne.
Al comparar el remojo del pollo en leche frente al suero de leche, se pueden encontrar muchas recetas al estilo del Sur que prefieren utilizar suero de leche para remojar el pollo. En otros países como Grecia o la India, prefieren productos lácteos más cremosos como el yogur natural.
Cuando se exponen al calor alto, esta estructura se rompe generalmente. Al remojar la carne en leche, se puede iniciar antes este proceso de descomposición y ablandar la carne antes de cocinarla.
Este es el principal ácido de la leche, junto con el calcio, un tipo de enzima natural que puede romper la proteína de la carne en un periodo de tiempo. El calcio también ayuda a impulsar el proceso de ablandamiento para que sea más rápido de lo normal.
Como sabemos, el remojo en suero de leche es la mejor manera de ablandar el pollo para conseguir ese efecto suave y tierno. Puedes aprovechar al máximo el líquido añadiendo sabores a la carne de pollo sazonando los trozos crudos de pollo antes de remojarlos.
