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¿Cómo saber si ya está lista la carne asada?

marzo 7, 2022
¿Cómo saber si ya está lista la carne asada?

A qué temperatura se hace el asado

Inicio » Temperaturas de la carne de vacunoAutor: Terral CochranPara obtener resultados consistentes, al cocinar carne de vacuno, es importante conocer las temperaturas de cocción objetivo. Nosotros somos partidarios de la carne poco hecha por su sabor y ternura, pero tanto si le gusta poco hecha como si está bien hecha, utilice un termómetro de lectura instantánea rápido y preciso, como el Thermapen® ONE, para asegurarse de que obtiene el punto de cocción que prefiere. (Aprenda más sobre qué termómetro utilizar para la carne de vacuno.) Tenga en cuenta que la carne picada debe cocinarse siempre a un mínimo de 160°F por razones de seguridad alimentaria. La siguiente tabla de temperaturas es para filetes, costillas y otros asados, y otros cortes de carne de res de músculo entero.

También es importante tener en cuenta que estas temperaturas son las temperaturas finales de cocción. La carne debe retirarse del fuego entre 3 y 10ºF menos que estas temperaturas (dependiendo del tamaño del corte y de la intensidad del entorno de cocción) para tener en cuenta la cocción de arrastre mientras la carne descansa antes de trincharla y servirla.

Cómo saber si un asado está hecho sin un termómetro

Hay muchos factores que afectan a la rapidez con la que se cocina la carne, como la temperatura del horno, el grosor de la carne, la presencia de hueso o el porcentaje de grasa de la carne. Por este motivo, las tablas de tiempo y temperatura de cocción de la carne sólo deben utilizarse como sugerencia.

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Aunque los termómetros internos de la carne son la forma más precisa de determinar el punto de cocción de la carne, hay ocasiones en las que los termómetros no están disponibles o no son fáciles de usar. En estos casos, se puede utilizar una combinación de color, textura y tablas de tiempo y temperatura sugeridas para determinar si la carne está bien cocinada.

A continuación, encontrará las características de la carne poco hecha, media hecha y bien hecha, incluyendo su color, textura y la temperatura interna correspondiente. Las descripciones de color que aparecen a continuación se refieren únicamente a cortes enteros de carne roja. La carne de cerdo, otras carnes blancas o la carne picada no deben juzgarse por su color.

Temperatura: Según el USDA, el rango de temperatura interna para la carne cocinada «poco hecha» es de 136 a 140 F (58 a 60 C). La mayor parte de la carne se considera segura frente al peligro bacteriano a 140 F. Es importante tener en cuenta la cocción de arrastre cuando se intenta alcanzar una temperatura interna específica. La temperatura interna de la carne puede aumentar entre 10 y 25 grados (dependiendo del tamaño del asado) después de sacarla del horno.

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El problema con el método del termómetro para carne es que cuando se hace un agujero en la carne con un termómetro, puede dejar que se escapen los jugos, jugos que usted preferiría que se quedaran en la carne. Por esta razón, la mayoría de los cocineros experimentados confían en el método de la «prueba del dedo», especialmente en los filetes (los asados enteros se prueban mejor con un termómetro).

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Mi madre lleva años intentando que pruebe la carne con la punta de los dedos, y durante años, como soy un poco miedoso (¿no se me quemarán los dedos?) ignoré, evité y huí de la idea.

Entonces, mi amigo David me mostró. Aquí tenemos a un tipo al que le encanta la parrilla pero que no sabe hervir agua. (En serio, no sabe hervir agua, pregúntale a él, está orgulloso de ello). David me enseñó a comprobar el punto de cocción de la carne con este método. Hoy en día, la mitad de las veces ni siquiera me molesto en usar un termómetro.

El objetivo de esta historia no es avergonzar a David (aunque sería divertido, si fuera posible), sino animarte, si, como yo, has estado evitando probar este método. En realidad, no se trata de una ciencia espacial.

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1. Saque la carne del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarla. 2. Precalentar el horno a 220°C. Sazonar la carne con sal y pimienta.  Colóquela en una bandeja para asar e introduzca un termómetro para carne en la parte más gruesa. Rociar con aceite y cocinar durante 20 minutos, sin necesidad de dorarla antes.

2. Reducir la temperatura a 200°C y volver a meter en el horno hasta que se cocine como se desee.    El asado está hecho cuando la temperatura en el centro del asado alcanza los 49°C – 52°C para que esté poco hecho, 55°C – 60°C para que esté medio hecho, 63°C – 66°C para que esté medio hecho y 68°C – 74° para que esté bien hecho. La temperatura aumentará entre 5° y 10° después de salir del horno, por lo que si utiliza un termómetro, sáquelo un poco antes de que alcance la temperatura deseada.

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