Tacos al pastor kevin is cooking
Los Tacos al Pastor son uno de mis tacos favoritos y no lo digo a la ligera. En el norte de México se les llama ‘Tacos de Trompo’, porque se cocinan en un asador vertical llamado ‘trompo’ similar, si no idéntico, al que se cocinan los Kebabs, con un trozo de piña fresca y una cebolla grande encima. El método de cocción y el artilugio fueron traídos por inmigrantes libaneses a México a finales de 1910 y principios de los años 20.
Cuando este artilugio llegó a manos de los ingeniosos cocineros mexicanos de los años 20, decidieron que la carne de cerdo era más apropiada que la de cordero e idearon una salsa de adobo para la carne de cerdo que incluye chiles guajillo, ancho y chipotle, especias y el arma secreta: la piña, que tiene dos propósitos, añade sabor y ayuda a ablandar la carne.
El “Trompo” se construye con diferentes cortes de carne de cerdo adobada, luego se “pinta” con la salsa de adobo de nuevo, y se asa hasta 12 horas. Los trompos suelen prepararse por la mañana y estar listos para los tacos de la noche. Cuando pides tus tacos, cortan la capa exterior de la carne con un cuchillo grande y afilado y “vuelven a pintar” la carne con más salsa de adobo.
Taco de pollo al pastor
Si alguna vez has ido a una taquería de verdad o incluso a un carrito de tacos especialmente bueno, probablemente habrás probado los deliciosos tacos al pastor. Los tacos de carne de cerdo cortada en finas lonchas, con chile, comino y piña, que se preparan en las cocinas de los restaurantes mexicanos de calidad, dan lugar a unos tacos que se antojan deliciosos.
Si alguna vez has pensado que te gustaría tener todas las delicias de los tacos al pastor en casa, no estás solo. En este post, te traemos los secretos para hacer unos perfectos tacos al pastor caseros. Y una buena noticia: ¡puedes hacerlos sin asador! Así que este Cinco de Mayo, utiliza un gran termómetro como el ThermaQ® Blue y consigue unos tacos con calidad de taquería en la comodidad de tu propia cocina.
Para los amantes de los tacos, los tacos al pastor hechos en casa pueden parecer fuera de alcance; después de todo, la mayoría de nosotros no tenemos grandes asadores verticales en los que cocinar la carne. Pero los ingeniosos cocineros de SeriousEats.com han descifrado el código y han encontrado una forma de hacer montañas de carne para los tacos al pastor. La clave está en poner capas de carne en rodajas finas en una sartén para pan, cocinarla a la temperatura adecuada, enfriarla y luego cortar el pan en trozos finos como si estuvieras cortando de un asador grande. Puede que el martes de tacos nunca sea lo mismo…
Receta de tacos al pastor
En una licuadora, combine el achiote, los chiles, la salsa para conservas, el aceite y ¾ de taza de agua. Mezcle hasta obtener una marinada suave. Con un mazo pesado golpee la carne hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Utilice 1/3 de la marinada para untar ambos lados de cada pieza de carne y espolvoree con sal. Cubra y refrigere al menos una hora para que el sabor penetre en la carne. (En un recipiente con tapa hermética, refrigere el resto de la marinada para otro uso).
Caliente una parrilla de gas a temperatura media-alta o encienda un fuego de carbón y déjelo arder hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza gris y estén muy calientes. Pincelar o rociar ambos lados de la cebolla y la piña con aceite. Ase, dándoles la vuelta con regularidad, durante varios minutos, hasta que tengan un color intenso y se ablanden; quiere que aún tengan una buena textura. Corta el corazón de la piña y corta las cebollas y la piña tierna en trozos pequeños. Manténgalos calientes al lado de la parrilla.
Ase la carne en la parrilla muy caliente, cocinándola sólo por un lado para duplicar el delicioso carbón crujiente que todos asocian con los tacos al pastor. Cuando la carne esté cocida, lo que debería llevar aproximadamente un minuto, córtela en rodajas cortas y finas. Servir con la cebolla y la piña: Para mí, lo más fácil es mezclar la carne con la cebolla y la piña, poner una porción de la mezcla en una tortilla caliente, y cubrirla con una cucharada de salsa y una pizca de cilantro. Creo que los aficionados a los tacos al pastor estarán contentos.
Tacos al pastor rápidos
Finas lonchas de paleta de cerdo se marinan en una mezcla de chiles secos, especias, achiote y piña. Si te gustan los tacos dulces, picantes y ahumados, te encantarán los tacos al pastor. El al pastor se prepara tradicionalmente en un asador vertical, pero con una sartén pesada y caliente se puede disfrutar del al pastor.
¿Sus martes de tacos se han vuelto un poco… predecibles? ¿Ha estado usando la misma receta de tacos de carne molida sazonada durante los últimos 523 martes? Si es así, le sugiero que cambie las cosas con unos Tacos al Pastor. Este taco de cerdo dulce, picante y ahumado lo es todo.
El al pastor es una deliciosa preparación de carne de cerdo desarrollada en el centro de México. El verdadero al pastor se hace con carne de cerdo que primero se marina en chiles secos, especias, achiote y piña, y luego se asa en un asador vertical.
Como he mencionado antes, el al pastor es del centro de México. Pero ¿sabía que sus raíces se remontan al Líbano? A principios del siglo XX, muchos libaneses emigraron a México y trajeron consigo una rica cultura gastronómica. Una de las tradiciones que trajeron consigo fue el método de asar la carne en un asador vertical.
