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¿Cómo se llaman los filetes rusos?

marzo 10, 2022
¿Cómo se llaman los filetes rusos?

La guía definitiva para preparar los mejores filetes de dedo

Puede que Rusia no sea lo primero que le venga a la mente cuando piense en un destino gastronómico, pero el país tiene un montón de deliciosos platos tradicionales que probar. Los visitantes de Rusia suelen sorprenderse de la variedad y los sabores de la cocina rusa, que está influenciada por la conexión de Rusia con Europa, Asia y Oriente Medio. Las recetas rusas más clásicas se elaboran con verduras y trigo, como las sopas, las gachas y las masas rellenas.

El borscht es una sopa de remolacha que se originó en Ucrania y se adoptó rápidamente como especialidad rusa también. La remolacha puede parecer una base extraña para una sopa a muchos occidentales, pero hay muchas razones por las que esta abundante sopa es uno de los platos más famosos de Rusia. Está llena de carne y verduras salteadas, como coles, zanahorias, cebollas y patatas. Puede servirse caliente o fría, y lo mejor es acompañarla de una porción de crema agria fresca.

El shchi es una sopa de col típica hecha con col fresca o fermentada. Aunque las distintas recetas llevan distintos ingredientes, el shchi suele llevar patatas, zanahorias, cebollas y, posiblemente, algún tipo de carne, como el pollo. También se puede sustituir la col por chucrut, que se denomina entonces shchi agrio.

Mi receta preferida de bistec Salisbury con setas ricas

Beef Stroganoff o Beef Stroganov (Reino Unido: /ˈstrɒɡənɒf/, US: /ˈstrɔːɡənɔːf, ˈstroʊɡ-/; ruso: бефстро́ганов, romanizado: befstróganov,[1] IPA:  [bʲɪfˈstroɡənəf]) es originalmente un plato ruso de trozos de ternera salteados servidos en una salsa de mostaza y smetana (crema agria). Desde sus orígenes en la Rusia de mediados del siglo XIX, se ha hecho popular en todo el mundo, con considerables variaciones respecto a la receta original. Las setas son habituales en muchas variantes.

  ¿Cómo se sirve el paté?

El plato lleva el nombre de uno de los miembros de la influyente familia Stroganov[2][3][4] Una leyenda atribuye su invención a cocineros franceses que trabajaban para la familia,[5] pero varios investigadores señalan que la receta es una versión refinada de platos rusos más antiguos[3][4].

Otra receta, esta de 1909, añade cebolla y salsa de tomate, y la sirve con pajitas de patata crujientes, que se consideran la guarnición tradicional del Stroganoff de ternera en Rusia[6][7] La versión que aparece en el Larousse Gastronomique de 1938 incluye tiras de ternera y cebolla, con mostaza o pasta de tomate opcionales.

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Una caricatura popular de los guerreros mongoles -llamados tártaros- dice que ablandan la carne bajo sus monturas y luego se la comen cruda. Esta historia fue popularizada por Jean de Joinville en el siglo XIII,[4] aunque en realidad nunca se encontró con los mongoles y utilizó la historia como una forma de mostrar que los tártaros eran incivilizados[5] Es posible que esta historia fuera una confusión originada por el uso de finas lonchas de carne para proteger las llagas de las sillas de montar de posteriores roces[6].

A finales del siglo XIX, el filete de Hamburgo se hizo popular en los menús de muchos restaurantes del puerto de Nueva York. Este tipo de filete era carne picada a mano, ligeramente salada y a menudo ahumada, y normalmente se servía cruda en un plato junto con cebollas y pan rallado[7][8] El filete Hamburgo ganó popularidad por su facilidad de preparación y su coste decreciente. Así se desprende de su detallada descripción en algunos de los libros de cocina más populares de la época[9] Los documentos muestran que este estilo de preparación se utilizaba ya en 1887 en algunos restaurantes de Estados Unidos y también se empleaba para alimentar a los pacientes en los hospitales; el filete Hamburgo se servía crudo o ligeramente cocinado y se acompañaba de un huevo crudo[10].

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Carne de vacuno rusa cocida en leche

Muchos habitantes del país creen que su salud está en juego si comen carne poco hecha, y una situación reciente con la carne de vacuno, que se extendió por las redes sociales como un incendio la semana pasada, alimentó la pregunta: ¿Hasta qué punto consideran los rusos que es seguro comer carne poco hecha?

¿Están los rusos dispuestos a arriesgarse a comer carne poco hecha? Es la ley del cocinero». Vasilisa, una cocinera con experiencia en restaurantes Michelin, dijo a Russia Beyond: «Poco hecha», respondió la mitad de los encuestados. «Hay un buen restaurante en Moscú, Butcher House… que cocina perfectamente y ofrece una buena selección de carnes, desde rusas hasta argentinas», dijo Anton, que trabaja en la capital rusa.Sólo unas pocas personas admiten que piden filetes poco hechos, mientras que el resto de los encuestados confían en los trozos de carne a medio hacer e incluso bien hechos: «Me gusta a medio hacer, pero en la mayoría de los sitios de Moscú o no lo fríen bien o lo traen bien hecho. En algunos sitios me da miedo comer medio porque no estoy segura de la calidad de la carne», dice la gastroturista rusa Anna.No es un filete crudo, sino frescoLa cultura del filete es bastante joven en Rusia. La gente está acostumbrada a comer carne picada frita o carne a la parrilla demasiado cocida (shashlyk). Durante la época soviética, la mayoría de la gente sólo comía carne hervida o cocinada a fuego lento, ya que toda la carne estaba congelada -la fresca era casi imposible de comprar-.Los rusos suelen llamar a la carne «rara», «sangrienta», y muchos creen que pueden envenenarse si la carne no es fresca. Luego están las personas que, en el extremo opuesto, piden alegremente un filete tártaro: se les considera bastante extremistas en Rusia.Selección de carne en la Unión Soviética

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