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¿Cuál es la parte más rica del cerdo?

marzo 21, 2022

El criador de cerdos más rico de Nigeria

onocido como Mangalitsa o Mangalica, este cerdo del Viejo Mundo es originario de Hungría. Su nombre significa “cerdo con mucha manteca” y se pronuncia mahn-ga-leets-ah. El cerdo Mangalica no sólo tiene mucha manteca, sino que también tiene mucho pelo rizado que lo asemeja a una oveja. El vellón puede ser negro o rojo, pero lo más habitual es que sea rubio. El Mangalica es el último cerdo que existe con este inusual vellón, y estuvo a punto de extinguirse en los años 90, cuando quedaban menos de 200 cerdos en Hungría.

¿Cómo puede un cerdo pasar de ser la raza más popular y criada a mediados del siglo XIX a estar a punto de extinguirse en la década de 1990? La respuesta está en la grasa. Los mangalica son cerdos “tipo manteca”, y antes de que se introdujeran los aceites vegetales, la manteca era el medio de cocción preferido. La manteca se utilizaba en la cocina, las velas, el jabón y los cosméticos. Incluso se producían lubricantes y explosivos industriales a partir de esta valiosa grasa. La manteca cayó en desgracia a mediados del siglo XX, cuando la ciencia moderna declaró que las grasas saturadas eran peligrosas para la salud humana. Sin embargo, la manteca de cerdo tiene menos grasas saturadas y más grasas insaturadas que una cantidad igual de mantequilla, y no contiene grasas trans, a diferencia de la margarina, las mantecas vegetales y las grasas hidrogenadas. En los últimos años, la manteca de cerdo ha resurgido, ya que los cocineros se han dado cuenta de que ningún otro medio de cocción tiene las cualidades y el sabor de la manteca de cerdo. Los gastrónomos y los agricultores están rehabilitando la reputación de la manteca de cerdo, y la ciencia está incluso reexaminando los estudios sobre la manteca de cerdo.

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Casa de Qin yinglin

Qin Yinglin秦英林Nacido en 1965 (edad 56-57)[1]Condado de Neixiang, Nanyang, Henan, China[1]NacionalidadChinaMateria de estudioUniversidad Agrícola de HenanOcupaciónFundador y presidente de Muyuan Foodstuff (牧原食品)Cónyuge(s)Qian Ying (钱瑛)

En 1982, cuando Qin estaba en el instituto, su padre ahorró dinero y compró 20 cerdos, pero todos menos uno murieron. Esto motivó a Qin a estudiar ganadería porcina en la universidad, para poder ayudar a la gente de su pueblo a ganar dinero criando cerdos. En 1985 fue admitido en la Universidad Agrícola de Henan[4].

En 1989, a la edad de 24 años, Qin Yinglin se licenció en ganadería y empezó a trabajar en la empresa alimentaria Nanyang[1][4] Mientras trabajaba allí conoció a su mujer, Qian Ying,[6] que estudiaba veterinaria en la Universidad de Economía y Ganadería de Henan. [En 1992, después de tres años en la Nanyang Food Company, Qin dejó su trabajo de “tazón de arroz de hierro”, y él y Qian se trasladaron a la ciudad natal de Qin para iniciar un negocio en la industria del cerdo[1][6].

La operación creció rápidamente. En 1994 tenían 2.000 cerdos, y en 1997, 10.000. En el año 2000, Qin fundó Muyuan Farming (牧原养殖), la empresa que acabaría convirtiéndose en Muyuan Foodstuff.[1] En 2010, la empresa recibió un préstamo y una inversión de la Corporación Financiera Internacional.[7][1] En 2013, Muyuan Foodstuff Ltd. tenía dos filiales propias y una empresa participante, y criaba más de un millón de cerdos para el sacrificio al año. El 28 de enero de 2014, las acciones de Muyuan (002714.SZ) comenzaron a cotizar en la Bolsa de Shenzhen[1].

La carne más cara

El extraordinario sabor y textura del wagyu se debe en gran medida al marmoleo, un patrón de grasa y magro que los expertos miden para clasificar la calidad de la carne. El marmolado de mayor calidad procede del ganado criado en libertad con los mejores piensos y el agua más pura en entornos naturales ricos en vegetación y aire limpio.

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Cada restaurante del Grupo Fujita Kanko especializado en carne de wagyu tiene su propio estilo. Mokushundo, en el Hotel Chinzanso de Tokio, cuece lentamente la carne de vacuno sobre rocas de lava caliente del monte Fuji. Teppan-Yaki Geihinkan, una propiedad cultural tangible registrada en el complejo onsen Kowaki-en, prepara la carne de vacuno delante de sus ojos. En cualquier caso, ¡el sabor es fantástico!

Valor neto de Qin yinglin

Para celebrar la graduación de la primera promoción de rabinos del Hebrew Union College del movimiento reformista en 1883, se celebró una famosa cena en Cincinnati con un menú pecaminosamente decadente. Conocido por la historia como el Banquete Trefa, sus platos representaban un desafío culinario a las leyes kosher, con alimentos treif -o no kosher- como platos de crustáceos y mariscos prohibidos por la Biblia.

Sin embargo, aunque el banquete tuvo lugar en una ciudad conocida por su industria porcina, hubo una notable omisión: el cerdo. El tabú del cerdo es posiblemente el más conocido y observado de todas las proscripciones culinarias judías, y un nuevo documental explora sus orígenes. “Magnificent Beast”, del dúo de madre e hijo Tess y Josh Gerritsen, se proyecta en el Festival de Cine Judío de Miami hasta el 26 de enero, y se emitirá en PBS a partir del 6 de febrero.

“Creo que a la gente le ha encantado”, dijo Tess Gerritsen en una entrevista de Zoom entre los cineastas y The Times of Israel. “Lo primero que oigo es: ‘No tenía ni idea de que los cerdos fueran tan complejos, he aprendido más sobre este animal de lo que nunca había sabido’. La gente que cría cerdos en la granja familiar dice que la película les cuenta cosas que no sabían”.

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