Historia del consumo de carne
En la preparación básica de alimentos, la carne se considera generalmente como la carne de cualquier animal e incluye la carne de vaca, ternera, cordero y cerdo junto con las aves de corral, el pescado y el marisco. Sin embargo, las aves de corral y el pescado suelen diferenciarse de las carnes rojas en cuanto a la preparación y las pruebas de cocción (poco hecha, media y bien hecha).
La palabra carne procede del inglés antiguo mete, que se refería a la comida en general. El sentido más estricto que se refiere a la carne, que no incluye el marisco, se desarrolló en los últimos cientos de años y tiene influencias religiosas.
La carne es la base típica para hacer sándwiches. Las variedades populares de carne para sándwiches son el jamón, el cerdo, el salami y otros embutidos, y la carne de vacuno, como el bistec, el roast beef, el corned beef y el pastrami. Las carnes también pueden moldearse o prensarse (algo habitual en los productos que incluyen despojos, como el haggis y el scrapple) y enlatarse.
Pechuga: Este corte procede de la caja torácica y es uno de los más baratos y, aunque su precio es similar al de la pechuga, es mucho más versátil. Se puede asar con hueso, deshuesar, rellenar y enrollar, o cuando está bien recortada, se puede utilizar para hacer carne picada, hamburguesas o brochetas (kebabs). Algunos carniceros también la venden cortada en tiras, ideales para las barbacoas.
Tipos de carne cocinada
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Diferentes nombres para la carne
La carne seca tiene raíces centenarias en la cocina de todo el mundo. A menudo secada al aire o curada con sal, la carne seca se considera la forma más antigua de conservación de la carne. La humedad sale de la carne al secarse, lo que reduce su peso y tamaño, pero sigue conservando sus proteínas. Una ventaja de la carne seca es que no requiere refrigeración; sin embargo, un inconveniente es que la mayoría de la carne seca tiene un alto contenido de sodio.
Normalmente, la carne magra de un animal de mediana edad, como una vaca, una oveja o una cabra, es la más adecuada para el secado. Otras carnes adecuadas para convertirlas en carne seca son el antílope, el ciervo y el camello. La carne muy grasa puede enranciarse al secarse, por lo que se suele evitar. La carne cruda se corta en tiras, que se pueden introducir en un adobo o condimentar de otra manera, si se desea, antes de comenzar el proceso de secado. La carne puede secarse al aire en ganchos, colocarse en un deshidratador o cocerse en un horno para que se seque.
La cecina de vaca puede ser una de las formas más reconocidas de carne seca. La carne de vacuno puede secarse tal cual, o aromatizada con un adobo o aliño. Hay una opción de cecina para casi todos los paladares, desde mezclas de mezquite y sabores cajún picantes hasta pimienta negra. El bistec de falda es uno de los cortes que se utilizan para hacer cecina, y colocar la carne en el congelador durante unas horas ayudará a que esté firme para cortarla en tiras finas.
Qué contiene la carne
Los pasteles de carne son una delicia sabrosa que se puede encontrar con diferentes rellenos en todo el mundo. En Australia, suelen estar rellenos de carne picada y cebolla. En Canadá, se puede encontrar con carne de cerdo y manzanas o col. Y a los europeos les gusta rellenar las suyas como pasteles de pastor utilizando diversas carnes, como cordero, conejo, aves de caza, chuletas de cordero o tubérculos, según el tipo de carne que contenga (por ejemplo, guisantes de vaca).
Al igual que la mayoría de las tartas, la masa se suele hornear o freír a una temperatura lo suficientemente alta como para producir la reacción de Maillard. Dependiendo de cómo se prepare, el hojaldre también puede adquirir una textura tierna y escamosa al cocinarse.
El hojaldre se creó y se utilizó con grasas como la manteca de cerdo y la mantequilla, tanto como recipiente de cocción como de conservación. Estos platos de hojaldre medievales se llamaban “coffins/coffyns”, que significa cesta o caja.
Hay muchos tipos diferentes de pasteles de carne en todo el mundo, pero el más popular es el pastel de carne australiano. Es un plato emblemático de Australia y puede encontrarse en las panaderías de todo el país.