Bistec club vs t-bone
¿Está comprando un asado en la olla de cocción lenta? ¿O un asado de ternera en el horno? Saber qué corte elegir de entre los más de 20 que hay en el supermercado puede ser una lucha. Para un asado, se necesita un corte de carne tierno, o al menos uno que se ablande durante el proceso de cocción. Esta guía le permitirá conocer algunos secretos para encontrar las mejores opciones de corte de carne de vacuno para un asado de olla o un asado al horno.
El solomillo de ternera Chateaubriand se considera el corte más tierno para un asado. Este corte de ternera procede de la zona del lomo de la vaca, que está justo debajo de la columna vertebral, detrás de la sección de las costillas y delante de la sección del solomillo. Al no ser una zona del músculo demasiado trabajada, la zona del lomo es extremadamente tierna. El corte Chateubriand es el epítome del lomo con su delicada textura.
¿Quiere probarlo usted mismo? Pida el suyo hoy mismo a Chicago Steak Company. Nuestro asado de lomo Chateaubriand está disponible en carne USDA Prime o Premium Angus, y está sellado al vacío y registrado individualmente para mayor calidad y comodidad. Cuando nos pida, sabrá que está recibiendo una de las mejores carnes del mercado, y que se la enviamos directamente a su puerta.
Bistec tierno
El filete Flat Iron procede del subprima del animal, y es el segundo corte más tierno después del solomillo. A menudo se considera una alternativa ultra tierna al ribeye. Se conoce como “Butler’s Steak” en el Reino Unido, y “Oyster Blade Steak” en Australia y Nueva Zelanda. El Flat Iron puede hacerse a la parrilla, a la sartén, a la plancha, salteado o cortado en cubos para hacer brochetas.
Combine la cáscara de naranja, el zumo de naranja, la cáscara de lima, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharada de aceite y los siguientes 4 ingredientes (hasta el chipotle) en un bol, removiendo con un batidor. Añada el filete, dándole la vuelta para cubrirlo. Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente, dándole la vuelta de vez en cuando.
Caliente una sartén para parrilla a fuego alto. Cubra la sartén con spray para cocinar. Saque el bistec de la marinada; deseche la marinada. Espolvorear la carne con 1/2 cucharadita de sal. Agregue el bistec a la sartén; ase 5 minutos de cada lado para que quede medio crudo o hasta el grado de cocción deseado. Coloque el bistec en una tabla de cortar; deje reposar 5 minutos. Corta el bistec a lo largo de la fibra.
Sí, he sido un cortador de carne durante 22 años y gerente de mercado y tengo el mismo problema con él la gente no le gusta porque son feos y no lo saben. Lo que he encontrado que funciona haz una demostración y promuévelo unos fines de semana para que el boca a boca trabaje a tu favor. La mayoría de los mercados y demarcaciones no lo hacen porque o no tienen la mano de obra o el empuje para algo así pero es un trozo de carne que tienes que promocionar para que lo conozcan. No creerás que van a querer que cada vez más tengas que pedir sólo las palas y no sólo la paleta.
Plato de carne de vacuno frente a la pechuga
La carne de vacuno es algo muy importante. Admitámoslo: Para muchos de nosotros, es la carne a la que recurrimos. Pero no todo el mundo sabe tanto sobre la carne de vacuno que come, compra y cocina, especialmente cuando se trata de un filete. Ahí es donde entramos nosotros. Para obtener una perspectiva sobre los mejores cortes de carne de vacuno, hablamos con Marty Carpenter, director ejecutivo de Canada Beef. Todo su trabajo consiste en conocer y defender la carne de vacuno. En lugar de dar por sentado que el artículo más caro del restaurante es el corte de carne más sabroso que se puede conseguir, analicemos las diferencias entre los mejores cortes. No hay un corte que sea el mejor para cada persona, pero saber en qué se diferencian y qué esperar cuando se cocinan o se piden, le permitirá disfrutar de una mejor experiencia con la carne.
La tapa de solomillo es un corte de carne más raro de encontrar, ya que suele estar seccionado en filetes. El corte procede del músculo de forma triangular situado inmediatamente por encima del solomillo superior. Es un corte de carne muy versátil, magro y sabroso, con una variedad de opciones de preparación diferentes, como asar a la parrilla, a la plancha y a la sartén. La tapa de solomillo superior funciona muy bien cuando se marina o se condimenta con un aliño seco.
Los mejores cortes de carne
Hace algunos años, mi suegra sirvió una cena asada realmente memorable. Hoy, cada vez que la familia se reúne, todavía intentamos decidir qué fue lo que comimos: la carne se servía ya cortada en los platos, y estaba tan gris y dura que se había vuelto inidentificable.
El problema era que la carne se había cocinado durante tanto tiempo a una temperatura tan alta que su color, sabor y textura se habían destruido. Para ser justos, la cocinera no tuvo toda la culpa del resultado (esto era una forma normal de cocinar la carne para las amas de casa inglesas), pero fue una verdadera lástima, porque un desastre así es fácil de evitar. La clave es saber si el corte que se tiene es intrínsecamente duro o tierno y elegir el método de cocción en consecuencia.
Toda la carne -ya sea de vacuno, cerdo, cordero o pollo- se compone de músculo, tejido conjuntivo y grasa. La mayor parte de lo que se ve en un trozo de carne es el músculo blando y denso; se trata esencialmente de haces de fibras proteicas. El tejido conjuntivo es el término general que designa los ligamentos, los tendones y las membranas de colágeno que mantienen unidos los músculos. La grasa puede aparecer en capas gruesas sobre los músculos y también como un fino jaspeado entre las fibras musculares. Cuando la grasa finamente marmoleada se funde durante la cocción, aumenta la ternura y añade suculencia.
