Secreto Ibérico
El Secreto tiene que ser el equivalente de Portugal, llevando la carne de cerdo a un nivel superior.Entonces, cuál es el secreto.La carne está en una capa que se esconde entre otras capas de grasa de la barriga o tocino…esa es la pista de su nombre.
Es como tener los ojos vendados y tratar de ponerle la cola al burro, o jugar al Cluedo con un pobre conocimiento de la anatomía porcina.Hokey cokey pig in a Pokey Todavía no estoy seguro de dónde viene exactamente el corte, he oído muchas explicaciones: “filete de falda”, “escondido debajo de la grasa del vientre, o es el buey? El escocés en la Wikipedia nos dice que “el buey es la parte del cuerpo humano más rica que la parte donde el aire entra en el cuerpo”, en una palabra, “bajo el omóplato junto a las costillas”. Tal vez haya dos cortes diferentes a los que se refiere el mismo nombre, pero sigo sin saberlo, y necesito más pistas para revelar el secreto.
Creo que tal vez los portugueses lo ocultan en sus menús con la esperanza de no tener que compartirlo con los turistas, dándole un nombre irónico y cargado de sarcasmo.
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¡El secreto está a la vista! Nuestro Secreto de Cerdo está impregnado de capas de bondad y sabor marmoleado – listo para que lo cocine inmediatamente. El secreto de cerdo se corta de la parte exterior de la paleta de cerdo, lo que hace que sea un corte de carne increíble – con la consistencia de una tapa de ribeye pero el aspecto de un filete de falda.
Método de cocción preferido: El método de cocción preferido por Second City Prime para el Secreto de Cerdo es asarlo a fuego alto. Ponga la parrilla a 400 grados fahrenheit. Para alcanzar el punto de cocción deseado, recomendamos utilizar un termómetro de carne para controlar la temperatura interna de la carne.
El secreto ibérico
El secreto ibérico Es un corte de la carne de cerdo que está de moda en la cocina actual, aunque antes era descartado. Se encuentra detrás de la paleta y tiene infiltraciones de grasa que crean un marmolado que proporciona una textura y un sabor incomparables. La melosidad que aporta al arroz es exquisita y aunque no hay que abusar de las carnes grasas, de vez en cuando no podemos resistirnos a un manjar de este calibre. A caminar luego se ha dicho.
Ingredientes: 300 g de arroz de grano redondo, 300 g de secreto de cerdo ibérico, 2 cebolletas, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 1 pimiento rojo, 50 g de guisantes, caldo de carne, medio vaso de vino fino, sal, pimienta negra molida , 1 ramita de romero, aceite de oliva.
Picar finamente la cebolleta, cortar el ajo en rodajas y el pimiento en dados. En la sartén donde doramos el secreto, pochamos las verduras. Cuando se ablanden, ponemos el tomate rallado. Removemos bien y a los 5 minutos añadimos el vino blanco. Esperamos a que se evapore el alcohol y ponemos el secreto en la sartén. Ahora, añadimos el arroz y removemos con una cuchara de madera. Cubrimos con el doble de arroz (o un poco más) de caldo y hervimos durante unos 16 minutos hasta que el arroz esté en su punto.
Secreto Ibérico
Era una metáfora apropiada, ya que mi hallazgo era un paquete de carne de cerdo con la etiqueta “Secreto Ibérico de Bellota”, el corte “secreto” de uno de los cerdos de bellota de España. (Bellota significa bellota en español).
La primera vez que oí hablar del secreto fue cuando Steven escribió en su blog que lo había comido (mejor dicho, devorado) en el restaurante Imperial de Portland, Oregón. El chef Vitaly Paley asó este “corte secreto de carnicero” en una duela de barril de vino sobre un fuego de leña. Por cierto, el chef Paley se abastece de su secreto localmente, fiel al espíritu del programa de televisión Portlandia. Y en lugar de bellotas, los cerdos de Oregón se alimentan de avellanas.
El cerdo ibérico (también llamado pata negra por sus características pezuñas negras) es una de las razas más antiguas del mundo, probablemente descendiente de los cerdos traídos a la Península Ibérica por los fenicios en el siglo IX antes de Cristo. Para los estándares porcinos, su vida es idílica. Una vez destetados, los jóvenes shoats son liberados en bosques de robles primitivos y praderas protegidas por el gobierno para que busquen bellotas, hierbas silvestres, setas y hierbas. Para preservar el delicado ecosistema de la dehesa, cada animal recibe el equivalente a 5 acres (¡!) para arraigar y vagar.
