La mejor pieza de cerdo para la barbacoa filipina
Muchos aficionados a la carne piensan que comprar carne de primera es lo mejor que se puede hacer, y es mucho mejor que… [+] filete de supermercado. Pero espere a probar estos ojos de costilla Upper Prime Black Angus de Holy Grail Steak Company.
Pero mientras que hay un montón de revisiones de hardware, y el equipo es mejor y más fácil de usar que nunca, además de toneladas de prensa dedicada a la ciencia de la cocina y las técnicas, sorprendentemente se da poca consideración a la parte más importante del proceso, los ingredientes. Veo continuamente artículos como “5 consejos para cocinar un mejor filete”, pero rara vez algo sobre cómo comprar un mejor filete. Sin embargo, una parrilla de 10.000 dólares y un baño sous vide no arreglarán un mal filete y, por el contrario, yo podría hacer una fantástica comida en mi chimenea con palillos puntiagudos si eligiera la carne adecuada.
Sea lo que sea lo que piense hacer a la parrilla este verano, desde hamburguesas básicas, perritos y salchichas hasta bistec, pollo o… [+] chuletas de cerdo, hay una mejora que hará que tu comida sea mejor, como esta colección para asar de la carnicería especializada de Nashville Porter Road.
Las mejores carnes para cocinar en la parrilla de gas
En cuanto el tiempo es lo suficientemente bueno como para encender un fuego y pasar horas al aire libre, los estadounidenses recurren a la barbacoa. Pero no es sólo un pasatiempo estadounidense. La barbacoa se hace en todo el mundo en muchos estilos diferentes. Algunas culturas hacen la barbacoa dentro de los restaurantes, mientras que otras la hacen en parrillas de uso público en los parques. Otras consideran que la barbacoa es principalmente una comida callejera barata y para llevar.
Después del kimchi, la barbacoa coreana es la exportación culinaria más famosa de Corea del Sur. Se hace en restaurantes y no al aire libre, casi siempre en cabinas altas con una mesa central que tiene una parrilla en el centro. Cada comensal asa su propia carne y la moja en las salsas que elija. De estas salsas y del banchan (guarnición de verduras fermentadas y encurtidas) procede la mayor parte del sabor.
Costumbres que hay que conocer: Al cocinar, no hay que dar la vuelta a la carne más de una vez y utilizar las tijeras que se proporcionan para hacer trozos más manejables. Las hojas grandes de perilla se utilizan para hacer un combinado de arroz, carne y salsa del tamaño de un bocado. El banchan suele servirse antes de la carne, pero no es un aperitivo. No obstante, no dude en probarlo para saber qué tiene, y no tema pedir más. Suele haber un botón al lado de la mesa para llamar al camarero, y de vez en cuando alguien del personal le cambiará la rejilla de la parrilla.
La mejor parte del cerdo para la barbacoa coreana
Elegir el corte de carne adecuado para el propósito correcto lo es todo. El proveedor de carne de vacuno Pat LaFrieda, con sede en Nueva York, y el presentador de televisión de la Universidad de la Barbacoa Steven Raichlen dicen que se puede asar cualquier corte de carne a la parrilla, pero hay algunos que requieren un poco más de trabajo que otros.Para obtener el resultado que desea, es una buena idea saber en qué se está metiendo con cada corte de carne que elija.
Para asar la carne de forma rápida y sencilla, busque cortes con un músculo tierno, una grasa bien marmoleada o una combinación de ambos. Los cortes de lomo (por ejemplo, el filet mignon), el ribeye, el T-bone, el strip y el solomillo son algunos de los más populares para asar, pero los cortes menos conocidos, como la picanha, el tri-tip y la percha, se llevan igual de bien a la parrilla con un poco más de cuidado.
Hay algunas formas técnicamente objetivas de determinar qué es un “buen” filete: la clasificación de la USDA es una de ellas. Pero el mejor filete varía de una persona a otra en función del grado de marmoleo que le guste, el nivel de ternura que prefiera y la temperatura a la que quiera que se cocine el filete. La elección de uno u otro depende de lo que usted valore en un buen filete.
El mejor corte de cerdo para las brochetas de barbacoa
Los entusiastas de la barbacoa saben que el cerdo es una carne deliciosa y versátil. Desde finas lonchas de bacon para el desayuno hasta jamones para fiestas, estos cortes son excelentes para cualquier tipo de reunión o comida. También hay una selección para cada tipo de cocinero. Tanto si es un cocinero que se asa a fuego lento como si lo hace a la parrilla, hay una pieza de cerdo para usted.
Pero, ¿qué tipo de corte debe elegir? Hay muchos tipos disponibles en las tiendas de comestibles y en las carnicerías de verdad, todos de diferentes calidades y tamaños. Y según el que elija, hay un método de asado o de cocción que obtiene el mejor resultado. Nuestra guía definitiva le llevará a conocer los distintos cortes del cerdo y sus usos, su procedencia y el método de cocción recomendado.
A pesar de los nombres contradictorios, tanto la paleta como la paleta de cerdo proceden de la misma zona del cerdo. Sin embargo, el primero describe con más precisión de dónde, ya que ambos son cortes de cerdo de la zona de la paleta. El término butt procede de los barriles -llamados butts- en los que los colonos de la Nueva Inglaterra colonial almacenaban la carne de paleta de los cerdos.
