Wiki de la carne asada
Mi madre sabe un par de cosas sobre cómo cocinar carne de vacuno. Conoce todos los cortes y la mejor manera de prepararlos. Quizás sea porque llegó a la edad de cocinar en una época en la que la mayoría de los barrios todavía tenían carniceros locales que preparaban los cortes ellos mismos y compartían libremente la información con los clientes sobre qué hacer con ellos.
Recuerdo que hace años la acompañé a la carnicería de la esquina (ya desaparecida). El carnicero tenía unos enormes gráficos de carne de vacuno, cerdo y cordero en la pared detrás del mostrador de la carne que mostraban de qué parte del animal procedían los distintos cortes. Era fácil ver que un asado de ternera procedía de la paleta, y que un asado de cuadril procedía, bueno, del cuadril.
Volviendo al asado. Mi madre suele utilizar un asado de cuadril cuando prepara carne asada. Este es su método para aprovechar al máximo este corte (relativamente) menos caro. (También se puede utilizar un asado redondo o una punta de solomillo para esta receta).
Este método de asado lento a fuego lento es bueno para los cortes más duros de la carne de vacuno; el calor más bajo evita que el cartílago se endurezca demasiado. El rosbif hecho de esta manera es fácil, relativamente barato (comparado con otros cortes de carne), y se obtienen estupendas sobras para sándwiches de rosbif.
Temperatura de la carne asada
Y, cuando digo que “a Dustin le encantó”, me refiero a que no dejó de hablar de ella durante semanas cuando la hice por primera vez. Compartió con sus amigos lo delicioso que estaba, recordó conmigo lo tierno y jugoso que estaba… Estaba tan emocionado de tener una receta de roast beef casera que supiera tan bien.
Hay algunos pasos principales para cocinar roast beef que te ayudarán a que tu roast beef sea increíble y tierno, que consisten principalmente en cómo elegir la carne, cómo sazonarla, a qué temperatura cocinarla y luego cómo cortarla.
No toda la carne de vacuno es igual para el asado. Algunas carnes, como los filetes, se asan mejor en la sartén o a la parrilla, y otras carnes, como la carne picada, se cocinan mejor en la estufa. Para saber cuáles son los mejores tipos de carne para asar, busca uno de los siguientes:
Ahora bien, siempre es posible encontrar otros cortes de carne de vacuno que funcionen para las recetas de roast beef, así que no te desanimes si no ves ninguno de estos nombres exactos. También puede preguntar a su carnicero qué le recomendaría, ya que él sabrá mejor lo que tiene disponible en su mercado de carne para usted.
Cena asada
El roast beef es un plato de carne de vacuno asada, generalmente servido como plato principal de una comida. En el ámbito anglosajón, el roast beef es una de las carnes que se sirven a menudo en la comida o cena del domingo. El Yorkshire pudding es un plato de acompañamiento habitual. El roast beef en rodajas también se vende como fiambre y se utiliza como relleno de sándwiches. Las sobras de roast beef pueden picarse y convertirse en picadillo.
El rosbif es un plato nacional característico de Inglaterra y tiene un significado cultural para los ingleses que se remonta a la balada de 1731 “The Roast Beef of Old England”. El plato es tan sinónimo de Inglaterra y de sus métodos culinarios desde el siglo XVIII que un apodo francés para los ingleses es “les Rosbifs”[1].
El sándwich de roast beef se compone comúnmente de pan, roast beef frío (ya sea las sobras de una cena casera o carne de charcutería), lechuga,[cita requerida] tomate y mostaza, aunque no es raro encontrar queso, rábano picante, chile fresco/en polvo y cebolla roja[4].
Carne asada
Asar la carne a baja temperatura (entre 275 F y 325 F) proporciona los resultados más sabrosos, jugosos y tiernos. También minimiza el encogimiento y ayuda a que la carne se cocine uniformemente. En general, cuanto más grande sea el corte de carne, más baja debe ser la temperatura de asado.
El único problema es que estas temperaturas más bajas no producen una corteza marrón y sabrosa en el exterior de la carne. Por lo tanto, lo mejor es empezar a asar a una temperatura alta para que la carne esté bien dorada y luego bajar el fuego durante la cocción.
Asar es fácil, aunque no es rápido. La mayoría de los cortes de carne tardan al menos dos horas, aunque pueden requerir cuatro horas, o un poco más, dependiendo del tamaño y de si incluye o no huesos.
La carne de vacuno y de cordero está poco hecha cuando la temperatura interna del asado alcanza los 135 F; la temperatura media es de 140 F a 145 F. La carne de cerdo se cocina a 145 F. La carne de ternera suele servirse en su punto (145 F a 150 F) o en su punto (155 F).
Recuerde que la temperatura de un asado medio puede subir otros 10 grados después de sacarlo del horno. Por lo tanto, querrá sacar el asado del horno cuando el termómetro muestre una lectura unos 10 grados más baja de lo que desea.